Vegetarianos y los que cuidáis la línea: no sigáis leyendo.
Flexitariano: ahora que sabemos que la grasa es buena para el colesterol y la diabetes, ¡adelante!
1 kg de ternera en trozos pequeños
75 g de mantequilla salada
2 cucharadas de harina
1 cebolla
5 clavos
Laurel
Tomillo
Caldo
2 zanahorias
10 champiñones de París
200 ml de nata
2 yemas
1 cucharada de zumo de limón
Sal, pimienta, nuez moscada
Poner 50 g de mantequilla en la cocotte a fuego fuerte. cuando crepite (pero sin que se queme la mantequilla, naturalmente) añadir la carne y dorar. Como un kilo de carne es bastante cantidad, se puede freír en dos tandas. Si así y todo suelta líquido, dejar a fuego fuerte hasta que se evapore y se dore un poco. Una vez dorada la carne añadir la harina y mezclar cuidadosamente.
Añadir caldo hasta que cubra la ternera. Yo usé caldo de cocido (cocina fusión), que sin duda mejora el sabor de cualquier plato. Poner el laurel, el tomillo y la cebolla cortada en dos y con los clavos pinchados. Tapar y poner al mínimo para mantener una ligera ebullición. Así tiene que estar dos horas o dos horas y media, removiendo de vez en cuando. Cuando la carne está muy tierna añadir las zanahorias en trozos y los champiñones laminados y cocer media hora más.
Sacar la carne y las verduras de la cocotte y poner sal, pimienta y nuez moscada. Batir la salsa si se quiere.
En un cuenco batir las dos yemas y verter encima un cucharón de salsa caliente, removiendo muy bien para que no se cuaje el huevo. Poner también el zumo de limón y verter encima de la salsa, batiendo con las varillas. Añadir la nata y los 25g de mantequilla restantes.
Volver a poner dentro la carne y las verduras.
Servir y disfrutar.
Se puede preparar la víspera y recalentar.
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