La pasta y su mundo

La pasta y su mundo
De unico coquendi modo

viernes, 23 de diciembre de 2011

PASTEL DE PESCADO

INGREDIENTES:


450 g de pescado (bacalao o rape)
250 g de gambas sin pelar
4 ó 5 vieras
5 ó 6 huevos batidos
100 g de nata líquida
1/2 lata de leche evaporada
2 ó 3 hojas de gelatina


Crema de marisco*


*Ingredientes para la crema de marisco:
Las cáscaras de las gambas
Aceite
Una copa de coñac
150 g de tomate frito
Un vaso de caldo de pescado

Para hacer la crema de marisco se refríen las cáscaras de las gambas en algo de aceite hasta que estén bien tostadas, añadir el coñac y flambear. Incorporar el tomate frito y por último el caldo de pescado. Moler muy bien y colar.
Se secan bien con papel de cocina las gambas, las vieras y el pescado, se trituran y se echan en un cazo, se pone al fuego, no muy fuerte, y se van añadiendo el resto de los ingredientes. Después de un ratito se añade la gelatina. Se vierte en un molde y se pone en el frigorífico unas horas.

jueves, 22 de diciembre de 2011

RILLETTES DE DOS SALMONES



Ingredientes (para 1 kg de terrina):




- 400 g de salmón fresco

- 300 g de salmón ahumado

- 300 g de queso Philadelphia

- 3 cucharadas soperas de aceite de oliva

- ajo en polvo

- tomillo

- pimienta 5 bayas

- sal gorda



Calentar el aceite en una sartén y dorar el salmón, aderezado con el ajo, el tomillo, la pimienta y la sal. Tiene que estar bien doradito.

Añadir el salmón ahumado y el queso y triturar hasta obtener la textura que más nos guste.

Dejar enfriar antes de servir.


FRANGIPANE DE PERAS Y CHOCOLATE

3 peras conferencia
100 g de chocolate
hojaldre
2 huevos
100 g de mantequilla
100 g de almendra molida
100 g de azúcar

Precalentar el horno a 220º. Mezclar la mantequilla blanda, las almendras y el azúcar hasta obtener una masa lisa. Añadir los huevos batidos y mezclar todo bien.
Desenrollar la masa de hojaldre (conservar la hoja de cocción) y pinchar el fondo con un tenedor.
Pelar y cortar las peras. Se pueden cortar en lonchitas finas, o en cuartos, o en cuartos y luego en abanico...
Fundir el chocolate al baño maría y extender en el fondo de hojaldre. Por encima del chocolate verter la preparación a base de almendras y disponer las peras por encima, de forma que queden bonitas. Meter al horno 30 minutos. Vigilar para que no se queme el fondo de la tarta.

La cantidad de chocolate y de almendras se puede aumentar, para que queden las capas más gorditas.

Justa hace esta tarta muy extendida, de manera que le queda finísima y muy delicada.

Es de las mejores tartas que he probado. Bon appétit!