La pasta y su mundo

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De unico coquendi modo

domingo, 19 de febrero de 2017

Sopa de espárragos verdes

Ingredientes:

2 manojos de espárragos
3 dientes de ajo
2 rebanadas de pan del día anterior
10 almendras
caldo casero
1 huevo
1 hoja de laurel
Aceite de oliva
Vinagre
Sal

En un par de cucharadas de aceite de oliva se fríen dos de los ajos, dejando el más pequeño para poner crudo. Si los tres ajos son gordos, freír dos y medio y dejar solo medio para crudo. Sacar y poner en el vaso de la batidora, junto con el ajo crudo. Freír las almendras, sacar y poner también en el vaso. Tostar el pan y al vaso, junto con un chorrito de vinagre. Añadir algo del caldo y batir bien. Reservar.
En la misma sartén donde se han frito los ajos y las almendras se refríen los espárragos cortados a trocitos pequeños. Rehogar unos minutos. Añadir el batido que tenemos reservado, la hoja de laurel y el caldo casero. Añadir sal, dependiendo de lo salado que esté el caldo. La cantidad de caldo, según nos guste la sopa de espesa.Cocer hasta que se ablanden los espárragos, unos quince minutos.
Cuando ya esté todo cocido, mientras la sopa esté todavía hirviendo, echar un huevo y batir rápidamente con unas varillas, para que no quede como un huevo escalfado, sino que se reparta por toda la sopa.
Le viene bien también añadir unas gotas de zumo de limón.