La pasta y su mundo

La pasta y su mundo
De unico coquendi modo

jueves, 31 de diciembre de 2009

Sopa cremosa de tomate con merluza y gambas





Se sofríen una cebolla picada en juliana, un par de ajos y los tomates escurridos y troceados de una lata de las de 800 gramos, de la que habremos reservado el zumo, y que añadiremos cuando el tomate esté bastante hecho. Mientras hierve, en otra olla doramos 200 gramos de gambas peladas y 400 gramos de merluza en trozos salpimentados -en vez de pimienta, se puede usar molinillo de pimientas- (sirven los filetes o los lomos), que añadiremos al sofrito de tomate una vez dorados. Todo junto lo dejamos hervir 6 o 7 minutos, y al final le añadimos una lata de leche evaporada. Removemos un poco la cacerola y servimos.

Nota: Ésta es la adaptación de una receta que a su vez es adaptación de otra, que me dio Maggie Goic: la del "chupín de congrio", plato típico chileno. Mi adaptación consiste en añadirle gambas a la sopa; la suya no lo sé a ciencia cierta, porque no conozco el "auténtico" chupín de congrio. En términos de relación esfuerzo-resultado, ésta es una sopa sobresaliente: en poco tiempo y con poco trabajo tienes un plato exquisito, que siempre es un éxito cuando se tienen invitados y es adecuado para festividades u otras ocasiones especiales.
ñ

martes, 15 de diciembre de 2009

Solomillos agridulces

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Unos solomillos de cerdo

125 g mantequilla

2 cebollas

500 g de tomate frito

4 cucharadas de azúcar moreno

200 g uvas pasas



Salar el solomillo y asar en el horno (150º al principio y 180º al final, el último tercio del tiempo). El tiempo de cocción depende de la cantidad de solomillo y de lo hecho que le guste a cada uno.

Derretir la mantequilla en una sartén (cuidado, que se quema enseguida). Cuando esté caliente añadir las cebollas cortadas en tiras muy finitas hasta que se frían. Añadir el azúcar moreno, el tomate frito y luego las uvas pasas. Cocer todo durante diez o quince minutos.

Echar encima de la carne y volver a meter en el horno otros diez minutos, dándole vueltas y echándole salsa por encima .

Voilà.

Se puede hacer con antelación y guardar el solomillo metido en su salsa para calentarlo a la hora de servir.

¡Qué bueno!

Bon appétit!

ñ

lunes, 14 de diciembre de 2009

Galletas de quesitos



3 quesitos en porciones

90 g mantequilla ablandada

60 g azúcar

1 cucharada de azúcar vainillado

1 cucharadita de levadura

200 g harina

20 g azúcar para la decoración.


En una ensaladera mezclar los quesitos, la mantequilla, el azúcar y el azúcar vainillado hasta conseguir una masa lisa.

Añadir la harina y la levadura tamizadas y mezclar bien. Queda una masa un poco arenosa (porque son sablés). Si queda demasiado arenosa se puede añadir un chorrito de leche, con mucha precaución.

Extender con el rodillo y cortar con moldes de galletas. Poner los 20 g de azúcar en un plato llano. Pasar la 'cara' de cada sablé por el azúcar e irlos poniendo en una placa de horno. Hornear unos 12 minutos en el horno precalentado a 180º.

El sabor de los quesitos no se nota al comer la galleta, pero les da un gusto muuuuuy rico.


Esta receta es de Paprikas. Gracias.

domingo, 13 de diciembre de 2009

Paté de marisco

1 lata de mejillones al natural
1 lata de berberechos
8 palitos de surimi
Media lata de anchoas en aceite
Vino fino
2 cucharadas de mayonesa (no muy llenas)



Este paté sabe igualito que la sapateira que ponen en Portugal.

Se baten con la batidora los mejillones, los berberechos con su agua, cuatro palitos de surimi y un chorrito pequeño de vino hasta formar una pasta. Después añadir la mayonesa y los cuatro palitos restantes, picados en trocitos muy finitos. Remover con la cuchara hasta conseguir una pasta homogénea.

Voilà.

Capón caramelizado con especias

Este capón es muy fácil de hacer y queda riquísimo.

Un capón deshuesado
tocino ibérico
6 - 8 orejones
6 -8 dátiles
2 trufas (opcional)
comino en grano
90 gramos de pistachos
3 cucharadas de miel líquida
3 dientes de ajo
medio litro de caldo de pollo
2 - 3 cucharadas de cardamomo
3 - 4 estrellas de anís
2 clavos
1'5 cucharadas de pimienta de Szetchuan
2 cucharadas de aceite de oliva
sal y pimienta

Salpimentar bien el capón y rellenar con los dátiles, los orejones, las trufas (todos ellos cortados en trozos), los pistachos y unas cuantas lonchas de tocino ibérico. Cerrar y coser, dándole forma. Poner en una fuente de horno y colocar por encima otras cuantas lonchas de tocino.
Precalentar el horno a 170º.
Calentar el aceite, añadir las especias y dejar freír durante un minuto en el aceite caliente. Añadir entonces la miel, el ajo machado y el medio litro de caldo. Cuando hierva, dejar reducir 10 minutos a fuego mediano, removiendo. Añadir sal y pimienta y echar esta preparación encima del capón.
Poner al horno. La cocción llevará más de dos horas probablemente si el capón es grande. Remojar regularmente con la salsa.

miércoles, 9 de diciembre de 2009

Pollo Makkhani





ñ



Ingredientes:

Un pollo cortado en trozos
Una cucharada sopera de tandoori massala
Una cucharada sopera de garam massala
Una cucharadita de comino molido
Cayena (un pellizco, según lo que nos guste el picante)
Una cucharadita de canela molida
2 clavos aplastados con la parte plana del cuchillo
sal
2 yogures griegos (nosotros lo hicimos con yogur casero hecho con leche de oveja)
2 tomates medianos, triturados
2 cebollas medianas, picadas
3 dientes de ajo y 3'5 cm de jengibre molidos hasta formar una pasta
Una cucharada sopera de anacardos molidos
Una cucharada de 'crème fraîche' batida
2 cucharadas de cilantro fresco
50 g de mantequilla clarificada (el 'ghee' de la India) (nosotros usamos una mezcla de mantequilla y aceite de oliva)


Mezclar un yogur, las dos massalas (tandoori y garam) la canela, los clavos y el comino. Salar. Poner los trozos de pollo dentro de esta mezcla y darles vueltas hasta que queden bien impregnados por todas partes. Dejar marinar por lo menos una hora.
Precalentar el horno a máxima potencia y meter el pollo diez minutos. Sacar y dejar reposar.

En una cazuela rehogar la cebolla con la mantequilla. Después añadir la mezcla ajo- jengibre y dejar que se rehogue unos minutos. Si se pega, añadir de vez en cuando una cucharada de agua.

Cuando la cebolla está lista añadir los anacardos molidos, la cayena y los tomates (mucho cuidado con la cayena, porque los otros ingredientes también son picantes) Dejar cocer diez minutos a fuego lento.

Añadir el segundo bote de yogur, la nata fresca y el pollo. Mezclar bien y dejar cocer hasta que se ablande. Quizás haya que añadir algo de agua.

Al servir, echar por encima las hojas de cilantro picadas.

Servir con cuscús aromatizado con hierbabuena y clavo.

Esta receta es de Tonton Jean (Marmiton). Muchas gracias.

ñ

lunes, 23 de noviembre de 2009

Crema de castañas



Esta receta la he sacado de un libro de Lourdes March, ' Hecho en casa. Consevas Mermeladas Licores', publicado por Alianza Editorial. Un libro MUY RECOMENDABLE.
Aquí va la receta, tal como aparece en el libro:

Ingredientes para 5-6 tarros de 375 gr:

2 kg de castañas
1 kg de azúcar en terrones (por cada kilo de puré cocido).
1 vaso de agua
1 vaina de vainilla
1 hoja de laurel

Hacer una incisión en la piel de las castañas, todo alrededor, y escaldarlas 5 minutos en agua hirviendo.
Retirar la cazuela del fuego e ir sacando las castañas a medida que se van a ir pelando.
Ponerlas en una cazuela con agua que las cubra, añadir la hoja de laurel y cocer a fuego lento hasta que se ablanden.
Pasarlas por pasa-purés o triturar con batidora. Ha de quedar el puré muy fino.
Pesar el puré y calcular la misma cantidad de azúcar.
Preparar un almíbar disolviendo, a fuego lento, el azúcar con el agua (un vaso de agua por kilo de azúcar). Cocer 5 minutos. Agregar la vainilla. añadir el puré de castañas, mezclar bien y cocer 15-20 minutos, removiendo constantemente porque tiende a agarrarse en el fondo.
Retirar la vainilla. Verter en los tarros, previamente esterilizados y tapar de inmediato.

Fiambre de pavo con crema de castañas

Esta mañana hemos celebrado Thanksgiving en el departamento. No es hasta el jueves, pero hoy era cuando podíamos reunirnos. El caso es tener ficas cada dos por tres. Así que , como no podía llevar un pavo relleno, he hecho esta galantina, que está buenísima, y por lo menos era pavo.



Para el caldo:

1 kg de alitas de pollo
hueso de ternera
huesos de pollo o de pavo
2 zanahorias
2 nabos
1 rama de apio
1 cebolla
laurel
ajo
hierbas: perejil, tomillo, romero, hierbabuena...
(también se pueden poner unas manos de cerdo, que aportarán más gelatina al caldo)


Para el fiambre:

Una pechuga de pavo (2 kilos)
300 g de carne de salchichas
150 g de bacon en tiritas
75 g de miga de pan
caldo de pollo
3 cucharadas de brandy
1 cebolla pequeña picada
2 huevos no muy grandes
Perejil y cebollino (2 cucharadas de cada uno)
Pimienta negra, molinilo 5 bayas, nuez moscada

Se hace un caldo poniendo a cocer todos los ingedientes durante una hora aproximadamente. Después, colar y poner en una cazuela más pequeña. Salar.
Mientras tanto, se hace el rulo para el fiambre: se abre la pechuga de manera que nos queden dos rectángulos grandes. Los recortes de la carne se pican y se añaden al relleno: en una ensaladera se mezclan la carne de salchichas, el bacon, los recortes del pavo, la miga de pan previamente remojada en caldo y escurrida, la cebolla picada, los huevos batidos, el brandy, el perejil y el cebollino picados. Se sazona esta mezcla con sal, pimienta, 5 bayas y nuez moscada. Tiene que quedar bien sentidito de sazonamiento, pero atención con la sal, porque las salchichas y el bacon ya son salados.
Se extienden dos gasas, mojadas y bien escurridas, sobre la encimera y encima se pone el pavo ( yo hice dos rulos). Se sazona también el pavo, y por encima se extiende la mezcla de carnes y pan. Se enrollan con la ayuda de la gasa, apretando bien ( yo lo hice como Dios me dio a entender, no sé si hay alguna técnica para esto). Atar los extremos bien fuerte, y meter en la cazuela donde estará el caldo hirviendo. Cuando vuelva a hervir, bajar el fuego y dejar cocer lentamente hora y media. Retirar del fuego y dejar templar dentro del agua. Después sacar y enfriar. Está mejor si se deja reposar uno o dos días en el frigorífico.
Con el caldo se puede hacer una gelatina para acompañar al fiambre. Se clarifica el caldo de la siguiente manera: cuando está templado se le incorpora un huevo bien batido, meclándolo con el caldo. Se pone sobre el fuego hasta que hierva, dándole vueltas. Se deja cocer un rato hasta que el huevo se corte. Apagar y dejar reposar.Luego se cuela pasándolo por un paño muy fino mojado en agua fría. Se puede repetir esta operación si hace falta. Añadir unas hojas de gelatina hidratadas durante unos minutos en agua fría. Verter en un molde plano y enfriar. Cuando cuaje, se corta en cuadraditos que servirán de acompañamiento.
A la hora de servir se puede poner el rulo de pavo un rato en el congelador para facilitar el corte.
Se sirve con su gelatina o con crema de castañas (ver entrada), o con ambas cosas.
(Esta receta está basada en la galantina de pavo de Rosa Tovar y en la misma receta de D. Manuel Mª Puga, en 'La cocina práctica')

domingo, 22 de noviembre de 2009

Ensalada de granadas y orejones



2 granadas
2 naranjas
100 g de orejones
1 cucharada de azúcar


Desgranar las granadas y picar los orejones en trozos pequeñitos. Poner en una ensaladera y cubrir con el zumo de las dos naranjas. Si se quiere, se le puede añadir una cucharada de azúcar.

domingo, 15 de noviembre de 2009

Pollo con granadas








1'5 kg de pollo
5 granadas
125 g de nueces (o 250 g de piñones)
1 limón
1 cebolla
azafrán
nuez moscada
canela

Opcional:

1 - 2 cucharadas de miel
1 naranja

Salpimentar el pollo y dorarlo en aceite de oliva. Sacar y reservar. En la misma sartén rehogar unos 5 minutos la cebolla picada muy finita y las nueces partidas en cachitos. ( Si se opta por los piñones, machacar dos tercios de éstos y dorarlos - todos, los machados y los enteros- antes de añadirlos a la sartén con la cebolla)
Agregar al sofrito el zumo del limón y de las cinco granadas. Llevar a ebullición dándole vueltas. Añadir la piel del limón y las especias, dar unas vueltas e incorporar el pollo. Rectificar de sal y pimienta.
Tapar y cocer una media hora, hasta que el pollo esté tierno.
Cuando ya esté hecho el pollo, se le puede añadir la miel y el zumo de naranja, o sólo uno de ellos, o ninguno, como a cada uno le guste. Yo he puesto las dos cosas, y está de rico... ¡Y menudo olorcillo en la cocina!
Como sale tanta salsita, se puede acompañar de arroz blanco o de cuscús. O sólo mojar pan.

sábado, 14 de noviembre de 2009

Mejillones en guiso de patatas con crema




Ingredientes:

2 kilos de mejillones
1 kilo de patatas
2 puerros hermosos
1 zanahoria grande
1 cebolla
1 vaso de leche
1 vaso de nata líquida
mantequilla
aceite
1 vasito de vino blanco
agua o caldo de pescado
laurel
molinillo de pimientas
estragón

Preparación:

Se cuecen al vapor los mejillones, con el vino y un poco de agua, un chorrito de aceite y una hoja de laurel. En cuanto se abran, se retiran del fuego, se sacan, se les quita la concha y se parten en trozos no demasiado pequeños. Se cuela el caldo que han soltado y se reserva.

Aparte, en la cazuela donde se vaya a hacer el guiso, se va calentando mantequilla suficiente para sofreír los puerros, la cebolla y la zanahoria picadas muy finitas. Una vez rehogadas las verduras, les añadiremos las patatas peladas y troceadas a cuadritos menudos y les daremos unas vueltas. Ha llegado el momento de incorporar el líquido de la cocción de los mejillones. El líquido debe cubrir apenas a las patatas: si no hay suficiente, se puede añadir agua o caldo de pescado (atención: el líquido de los mejillones será bastante salado, así que mejor usar un caldo sin sal). Se hierve todo junto hasta que las patatas estén blandas.

Llegado ese momento, se apaga el fuego y se incorporan los mejillones, la leche, la nata, la pimienta y el estragón, se da unas vueltas, se deja reposar unos minutos y se sirve.

viernes, 13 de noviembre de 2009

Cantucci di Prato (galletas toscanas)



Los cantucci son esas galletas duras en forma de bastoncitos alargados, con almendras o -como me gustan más a mí- avellanas. Cantucci es el nombre toscano, en el Lacio se llaman tozzetti. Son ricas para el desayuno, con el té, o de postre mojadas en vino dulce. Esta receta es la de mi amiga moldava Svetlana, que ha trabajado en pastelerías de Italia.

Ingredientes:

420 gramos de harina de repostería
300 gramos de azúcar
3 huevos
22 gramos de mantequilla ablandada
240 gramos de avellanas (o almendras)
1 sobre de levadura (o algo menos - unos 10 gramos)
1 cucharada de miel

Procedimiento:

Mezclar la mantequilla con el azúcar. Agregar los huevos y mezclar un poco más. Añadir la miel, que previamente habremos calentado hasta hacerse casi líquida. Ligar la masa. Añadir la harina y la levadura. Mezclar hasta que se incorpore la harina. Añadir las avellanas y mezclar otro poco.

Trabajar un poco la masa sobre una superficie enharinada.

Dividir la masa en tres partes y con cada una hacer un rulo según la longitud de la fuente de horno que vayamos a utilizar. Cubrir la placa con papel de horno y colocar los rulos de modo que haya espacio entre ellos y con respecto a las paredes del recipiente. Untar cada rulo con huevo batido (éste sería el 4º huevo) y rociar a lo largo de los rulos una línea continua de azúcar. Meter al horno a 180º de 20 a 25 minutos o hasta que el palillo salga seco.

Sacar los rulos y, cuando se hayan enfriado un poco, cortarlos en rodajas no demasiado finas en sentido oblicuo (como un salchichón). Meter estos bastoncitos de nuevo en la placa de modo que la parte cortada quede arriba y abajo. Esto habrá que hacerlo al menos en dos tandas. Hornear durante otros 8 0 10 minutos a la misma temperatura.

Retirar, dejar enfriar y meter en recipientes de vidrio.


martes, 10 de noviembre de 2009

Tarta de requesón y granada

Ahora están las granadas por todo lo alto, y dan ganas de hacer cosas ricas con ellas. Además de que tienen unas propiedades antioxidantes tres veces mayores que las de otras frutas, y de que previenen un montón de enfermedades. Da gusto con las granadas.


Mira mi granado este año: impresionante.














Y aquí la tarta:





















Para la base:

200 g de galletas maría

100 g de margarina

75 g de azúcar

Ralladura de un limón



Para el relleno:

Medio kilo de requesón.

125 g de azúcar

2 yogures griegos sin azúcar

75 g de leche condensada

2 granadas, reservando algunos granos para adornar.

5 o 6 hojas de gelatina

3 cucharadas de granadina



Se trituran las galletas y se mezclan con el resto de los ingredientes de la base. Se forra el fondo de un molde desmontable con la mezcla. Se igualan bien los bordes para que luego el corte quede bonito.

Se baten con la batidora el requesón , el yogur, la leche condensada y el azúcar. Se ponen las hojas de la gelatina a hidratar en agua fría. Mientras tanto, se licúa la granada y se calienta el zumo resultante. Se disuelve la gelatina en el zumo calientey se incorpora la mezcla de requesón y la granadina.


Finalmente se vierte el relleno encima de la base de galletas y se pone en el frigorífico hasta que se cuaje.

Se adorna con los granos que habíamos reservado.










domingo, 8 de noviembre de 2009

Tarta de peras y frutos secos







Masa: amasar dos tazas de harina(unos 300gr), 2/3 de taza de manteca(unos 150gr) hecha bolitas, una pizca de sal, de 5 a 8 cucharadas de agua que se irán añadiendo como lo vaya pidiendo. La masa debe quedar harinosa. Hacer dos mitades y extender una sobre papel de horno y ponerla en el molde, de manera que sobresalga de los bordes. Reservar la otra.

Base del relleno: hacer una masa de mazapán con 125 grs. de almendras molidas, 125 grs. de azúcar glas y una clara de huevo pequeño. Extender entre dos papeles film(es más cómodo ya que la masa es un poco pegajosa y luego es más fácil poner en la tarta) hasta que alcance el tamaño del fondo del molde. Colocar el relleno de peras encima de la masa.

Relleno: pelar y picar tres peras y mezclarlas con 125 grs. de nueces un poco machacadas y 100 grs. de orejones picados, añadir una pizca de clavo, una cucharadita o algo más de canela y unas dos cucharadas de azúcar moreno. Extender el relleno encima del mazapán.

Cubrir con la otra mitad de masa extendida, pintar con la yema del huevo pequeño, sellar los bordes, hacer un agujero en el medio y meter al horno a 190º unos 45 min. También se puede cubrir con la masa hecha tiras y con ellas ir formando un enrejado.

miércoles, 7 de octubre de 2009

Flan de chocolate

En una cazuela se hierve medio litro de nata junto con dos tabletas de chocolate con avellanas (o con almendras), hasta que se derrita el chocolate. Tabletas de las normales, no de las grandes del todo.
En otra cazuela se disuelve un sobre de flan royal de 8 raciones en medio litro de nata, y se lleva a ebullición.
Se mezclan los dos preparados (chocolate y flan de vainilla) y se vierten en un molde caramelizado.
Se deja enfriar bien en el frigorífico.

Se puede sustituir parte de la nata por leche, según gustos.

Esta receta me la dio Chusa Cantora. Muchas gracias.

martes, 6 de octubre de 2009

Tortilla de patatas

Nuestras amigas italianas nos piden que publiquemos instrucciones para hacer tortilla de patatas. Aquí va, especialmente para ellas. Y para un plato emblemático hemos elegido una guía emblemática: la entrada número 492 de las míticas 1080 recetas de cocina de Simone Ortega, ligeramente modificada. Coincide además con la manera de hacer la tortilla que, creemos, siguen la inmensa mayoría de los españoles: la tortilla es uno de esos platos que no admiten (deconstrucciones aparte) demasiada originalidad, tal es su perfección.

Ingredientes:
8 huevos
1 kg. de patatas
1/2 litro de aceite de oliva
sal
cebolla (optativa)
pimiento rojo / verde (optativo)

Preparación:
Se pelan las patatas, se lavan y se secan con un paño o papel de cocina. Se parten en dos a lo largo y después se cortan en láminas finas. Se calienta el aceite en una sartén y se fríen las patatas y, si se quiere, la cebolla picada o el pimiento picado (o ambas cosas), moviéndolas de vez en cuando y echándoles un poco de sal. Una vez fritas (más o menos doradas, según gusten), se sacan y se ponen a escurrir en un colador grande. Se quita el aceite sobrante de la sartén. Aparte se baten los huevos muy fuerte, se les añade un poco de sal y en ese mismo plato se echan las patatas y se mezclan bien con el huevo. En una sartén grande o en dos pequeñas (¡estemos seguros de que no se van a pegar!) se ponen 3 cucharadas de aceite de modo que cubra el fondo. Cuando el aceite está caliente se vierte la mezcla de huevos y patatas. Se mueve la sartén por el mango para que no se pegue la tortilla. Cuando se vea que está bien despegada y dorada, se pone una tapadera encima, se vuelca la sartén y se desliza suavemente la tortilla otra vez hacia la sartén [atención, italianas: esto requiere un poco de práctica]. Se vuelve a mover la sartén por el mango y cuando esté cuajada (más o menos depende del gusto) se pasa a una fuente redonda y se sirve. Se puede comer caliente, templada o fría.

lunes, 5 de octubre de 2009

Supplì (Croquetones de arroz con mozzarella)

Ingredientes:
1/2 kg. de arroz
tomate triturado
200 gr. de carne picada (optativo)
sal
pimienta
apio
zanahoria
cebolla
vino
mozzarella
pan rallado
caldo de carne
2 huevos
aceite

Preparación:
Hacer una salsa sofriendo la cebolla, la carne picada, el apio y la zanahoria. Añadir un poco de vino y dejar que se evapore e incorporar el tomate, la sal y la pimienta y cocinar. Agregar el caldo de carne y esperar que hierva, momento en que se añade el arroz. Cocinar durante 15 minutos sin dejar de remover hasta que el arroz absorba el caldo. Retirar del fuego y dejar enfriar. Mezclar el arroz con los huevos y formar bolas con un dadito de mozzarella dentro de cada una. Pasar por el pan rallado y freír en abundante aceite caliente.

Nota:
Esta receta se puede hacer también (aunque no estará tan buena) con arroz blanco que haya sobrado, al que se le añadirá la salsa de tomate que cada uno prefiera, para luego empanar y freír. Los supplì se comen mucho Roma, los venden en las pizzerías al corte y en la mayoría de los restaurantes populares. A los niños les encantan y lo que más les gusta es ver cómo sale "el cable del teléfono", o sea, la mozzarella derretida.

Súbeme (Tiramisù)

Ingredientes:
4 yemas de huevo
2 claras
4 cucharadas de azúcar
1/2 kg. de mascarpone
café
leche
bizcochos (savoiardi)
cacao amargo en polvo o chocolate rallado

Preparación:
Hacer café suficiente para mojar los bizcochos y añadirle leche fría. La cantidad de leche debe ser menor que la de café. Dejar que se enfríe un poco. Si se quiere, se puede añadir unas gotas de buen coñac. Aparte se baten las yemas, se añade el azúcar y se sigue batiendo. Se añade el mascarpone y se sigue batiendo. En otro recipiente se montan las claras a punto de nieve y se añaden a las yemas batidas. Se mojan los bizcochos en el café de manera que se embeban suficiente pero no demasiado y se colocan en un recipiente algo hondo cubriendo toda la base. Se añade una capa de crema, a continuación otra de bizcochos, otra de crema y así sucesivamente. Generalmente salen tres capas de bizcochos. La última capa debe ser de crema. Sobre ésta se espolvorea el cacao en polvo o el chocolate rallado. Tiene que refrigerarse al menos durante dos horas, pero mejor si está una noche entera.

Nota:
Uno de los mejores tiramisù que he probado. Lo hizo la suegra de la hermana de Antonella Pochesci en Roma en la Semana Santa del 2008.

domingo, 4 de octubre de 2009

Crema fría de zanahorias con lima y comino






Ingredientes:
2 cucharadas de aceite de oliva
1 kg. de zanahorias, peladas y troceadas
2 puerros hermosos troceados - sólo la parte blanca y verde clara
1 diente de ajo machado
3 1/2 cucharadas de comino molido
6 1/2 tazas de caldo de pollo (me gusta el bajo en sal de Aneto)
8 cucharadas de crème fraîche (marca Président, no sé si hay otra)
2 cucharadas de zumo de lima
2 cucharadas de cilantro picado
1 cucharada de ralladura de lima

Preparación:
Calentar el aceite y añadir las zanahorias y los puerros, sofreír unos 5 minutos. Añadir el ajo y dar unas vueltas. Añadir el comino y a continuación el caldo de pollo. Cuando rompa a hervir, reducir el fuego al mínimo y dejar que se ablanden las verduras durante unos 35 minutos. Batir hasta conseguir una crema y pasar a una fuente donde se dejará enfriar. Añadir la crema fresca, cubrir y refrigerar la sopa durante al menos 4 horas, aunque mejor dejarla una noche entera. En el momento de servir, añadir el zumo de lima y, si se quiere una crema más ligera, agregar más caldo. Rectificar de sal y pimienta. Servir en cuencos individuales con una cucharada de crema fresca encima y una rociada de cilantro y ralladura de lima.

Nota:
Ésta es una crema refrescante y que a la vez llena. Se puede tomar caliente o fría.


Dip para crudités / Salsa para verduras crudas






La salsa:
1 taza de crème fraîche (sólo conozco la de marca Président)
1 taza de mayonesa (puede ser ligera)
1/4 de taza de alcaparras troceaditas
3 cucharadas de cebollinos picados
1 cucharada de eneldo fresco picado
1 diente de ajo machado
1 1/2 cucharada de pimentón
2 cucharadas de perejil picado
1 cucharada de zumo de limón

Las verduras:
pepino
zanahoria
pimiento rojo
apio
coliflor
tomatitos
rabanitos

La preparación:
Se combinan todos los ingredientes de la salsa, sin batir. Se pone la salsa en el frigorífico al menos dos horas. En una fuente hermosa se coloca en el medio el bol con la salsa y, rodeándolo en artística combinación de colores, las verduras cortadas en bastoncitos, pinchadas con palillos -los tomatitos y los rabanitos- o en ramas -la coliflor-.

Minestrone alla livornese

125 g de panceta en dados
2 cebollas bien picadas
2 dientes de ajo bien picados
2 cucharadas de aceite de oliva
medio kilo de tomates
125 g de jamón de parma en tiras
un bouquet garni: laurel, perejil, tomillo, romero
125 g de porotos borlotti (!) remojados
1'5 kg de verduras: zanahorias, coliflor, repollo, puerros, apio, papas, calabaza
sal y pimienta negra
aceite y parmesano rallado en el momento, para servir


1. Coloque una olla grande y pesada a fuego mediano. Ponga la panceta, la cebolla, el ajo y el aceite en la olla y cocine durante 10 min, revolviendo con frecuencia.
2. Agregue los tomates picados y cocine 5 minutos más, hasta que se deshagan.
3. Incorpore el jamón de Parma, el bouquet garni, los porotos y 2 litros de agua y deje hervir. Baje el fuego, tape y deje cocinar durante una hora, o hasta que los porotos estén tiernos.
4. Mientras tanto, prepare las verduras, pelándolas y cortándolas en dados o en tiras.
5. Después de que la sopa se haya cocinado una hora, agregue las verduras. Controle la sal del caldo y condimente. Deje cocinar 30 min o hasta que las verduras estén tiernas. Elimine el bouquet garni.
6. Sirva el minestrone con un chorro pequeño de aceite de oliva y mucho parmesano.

(Esta receta es del libro de Sarah Woodward 'La cocina mediterránea clásica')

sábado, 3 de octubre de 2009

Galletas de mantequilla de cacahuete




1 vaso de mantequilla
1 vaso de mantequilla de cacahuete
1vaso de azúcar blanco
1 vaso de azúcar moreno
2 huevos
4 cucharadas soperas de leche
4 vasos  de harina (quizás algo menos)
2 cucharaditas de bicarbonato
1 pizca de sal
2 cucharaditas de extracto de vainilla o más
chocolate Nestlé postres o Lindt postres

Mezclar mantequilla, mantequilla de cacahuete, azúcar, leche, vainilla y huevos hasta que esté cremoso. Añadir harina, bicarbonato y sal. Mezclar. Tiene que quedar una masa moldeable, que no se pegue a los dedos. Si es preciso, añadir algo más de harina. Formar galletas, haciéndoles un hoyito en el medio (para después el chocolate). Ponerlas en una bandeja de horno con papel de hornear y meterlas a 180º unos 12 o 14 minutos. Ponerlas separadas, porque crecen y se chocan unas con otras. Sacar la bandeja, poner una pequeña chocolatina encima de cada galleta y hornear dos minutos más. En cuanto salga del horno extender el chocolate con una cucharilla para que quede bonito.
¡Mmmm! ¡Qué meno!
Es mejor hacerlas más bien pequeñitas, porque a mí me salieron más bien como perrunillas de grandes. Aunque mejor, porque así luego dices que sólo te has comido una galleta y te quedas tan tranquila.

domingo, 6 de septiembre de 2009

Berenjenas en escabeche


Hacer un gazpacho con pan frito (dos rebanadas de una barra normal), tres tomates gordos, un ajo, aceite, vinagre, sal y bien de comino molido, que sepa a comino.
Freír las berenjenas rebozadas en harina y huevo.
Meter las berenjenas en el gazpacho y dejar que se tomen bien.
Esta receta me la dio Feli de Cabeza la Vaca.

jueves, 3 de septiembre de 2009

Paté al Pedro Ximénez

En Marmiton se llama falsa mousse de foiegras, un poquito pretencioso. Lo hacen con Oporto en vez de Pedro Ximénez.


400 - 500 gramos de higadillos de pollo
Pedro Ximénez para recubrir los higadillos + 10 cl de Pedro Ximénez
1/2 litro caldo de pollo
250 gr mantequilla
2 cucharaditas de coñac, o de whisky, o...
sal y pimienta

Macerar los higaditos una noche en el vino. Al día siguiente escurrir y cocer con el caldo y los 10 cl de Pedro Ximénez. Escurrir y batir junto con la mantequilla blanda y el coñac. Sazonar. (Yo creo que también se puede usar nuez moscada y le vendría bien).
En los comentarios de los marmitonautas dicen que también se les puede añadir una cucharadita de pimienta verde.