La pasta y su mundo

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De unico coquendi modo

jueves, 11 de agosto de 2011

Pollo empanado a la siciliana

Este plato combina lo bueno de los empanados (la carne queda tierna y sabrosa, les encanta a los niños) y lo sano de la comida ligera. Luigi lo suele hacer, y dice que es una receta siciliana: a él se la dio Dina Trapassi, que es de Palermo, y le contó que por allí hacen varias cosas de este modo (yo probé el otro día con champiñones y también me quedaron estupendos).

Ingredientes:
Pechuga de pollo cortada en filetes finos
Aceite de oliva
Pan rallado
Orégano
Sal

Preparación:
Se colocan dos platos, como cuando vamos a enhuevar y enharinar algo, solo que ahora los platos contienen aceite el uno, y una mezcla de pan rallado, sal y bastante orégano el otro. Se van pasando los filetes por el aceite, se escurren bien, se empanan y se cocinan en la sartén (a la que no le habremos echado más aceite) como si fuera a la plancha. Probadlo y ya veréis qué buen resultado.

miércoles, 10 de agosto de 2011

Pastel de pimientos, jamón y dos quesos





Esto es un pastel salado, a la manera del cake salé francés o de un tirópita que al parecer hacen en Chipre, y de hecho está inspirado en una receta del blog de cocina griega y chipriota Kopiaste.

Ingredientes:
4 huevos
1 lata de leche evaporada
3 vasos (de los de agua) de harina con levadura
3 vasos de queso rallado (con el corte más grueso del rallador): yo usé una mezcla de queso suizo (gruyère) y holandés (old amsterdam)
sal y pimienta
1/2 vaso de aceite de oliva
200 gr. de jamón cocido: yo usé el que se compra al corte de la pata
100 gr. de fiambre de pechuga de pavo
3 pimientos: yo usé uno rojo, uno verde y uno amarillo

Preparación:
Cortar en trocitos los pimientos y rehogar en poco aceite, no dejar que se hagan demasiado. Colocar el pimiento en un cuenco y añadir el queso. En otro cuenco batir los huevos con el aceite, la leche, la carne cortada a cubitos y tres cucharadas de la mezcla pimientos-queso. Añadir sal y pimienta (cuidado, los quesos ya llevan sal). Agregar poco a poco la harina cernida hasta conseguir una masa como la de los bizcochos. No batir demasiado, sólo lo suficiente para que se mezclen los ingredientes. Engrasar un molde. Esparcir en el fondo la mezcla de pimientos y queso, y encima la masa del bizcocho. Hornear a 180º durante una hora. Dejar que se enfríe un poco antes de servir.

Crema de mascarpone





Ingredientes:
1 tarrina de queso mascarpone de 220 gramos
2 cucharadas de miel
1 vaina de vainilla
1 haba tonka

Una palabra sobre los ingredientes:
a) yo he usado miel, pero se puede sustituir por azúcar glas
b) de la vainilla se usan las semillas y la carne que se pueda sacar del interior de la vaina con el pulgar después de haberle hecho un corte todo a lo largo a la vaina
c) el haba tonka es una semilla oscura del tamaño de una nuez moscada, pero menos dura y más alargada; según wikipedia, "tiene una agradable fragancia que evoca la vainilla, la almendra, el cinamomo y el clavo"; a mí me la regaló Bea (Crespo), que creo que la compró en el Club del Gourmet de El Corte Inglés; la he usado más o menos como la nuez moscada: para carne picada, cremas, dulces, etc.; es muy aromática y da un sabor muy delicado y agradable a los platos.

Preparación:
Mezclar bien el mascarpone con la miel (que habremos metido un par de minutos en el microondas para que el batido sea más fácil), las semillas y la carnecita de la vaina de vainilla, y la cantidad que nos parezca de la ralladura del haba tonka. Refrigerar unas horas. Ayer la servimos con fruta recién cortada y resultó un estupendo postre de verano.

JUDÍAS VERDES NATURALES





1'5 kg de judías verdes
3/4 kg de zanahorias
2 tomates gordos
3 puerros
1 cebolla
aceite de oliva
vino blanco
sal

Se pone la base de la olla exprés cubierta de rodajas de cebolla y de puerro finitas, finitas. Otra capa de rodajas finitas de zanahoria. La tercera capa es de rodajas de tomate pelado. Salar y echar un chorreón de aceite de oliva. Por encima poner las judías verdes en trocitos. Salar otra vez y echar otro chorreón de aceite. Finalmente añadir un chorrito de vino blanco (unas cuatro o cinco cucharadas soperas). Tapar la olla y poner a fuego no muy fuerte, para que no se pegue. Contar unos ocho minutos desde que la válvula empiece a dar vueltas, o a soltar vapor, o como sea cada olla. El tiempo también dependerá de cada olla. Al abrir, revolver todos los ingredientes, porque se habrán quedado en capas.
Estas judías quedan riquísimas. Parece mentira, con lo simple que es la receta. Relación esfuerzo-resultado: óptima.
Gracias a Justa por darme esta receta.

lunes, 8 de agosto de 2011

PASTA ALLA SORRENTINA

Tras muchas insistencias por parte de Victoria, accedo a colocar en el blog la receta estrella de este verano de 2011, un plato sencillo y perfumado, fresco y apetitoso, ideal para los días de calor que suelen asolar estas tierras (aunque este año estamos viviendo casi una eterna primavera).

La receta en cuestión es la pasta alla sorrentina, así llamada por el pueblo de Sorrento, en la costa al sur de Nápoles, famoso por sus increíbles paisajes marinos y por Torna a Surriento ("Surriento" es el nombre dialectal del pueblo), un clásico de la canción napolitana que entra frecuentemente en el repertorio "belcantista" de muchos tenores, junto con O sole mio, Dicitencelle vuie y Funiculì funiculà. Leer más