La pasta y su mundo

La pasta y su mundo
De unico coquendi modo

jueves, 31 de diciembre de 2009

Sopa cremosa de tomate con merluza y gambas





Se sofríen una cebolla picada en juliana, un par de ajos y los tomates escurridos y troceados de una lata de las de 800 gramos, de la que habremos reservado el zumo, y que añadiremos cuando el tomate esté bastante hecho. Mientras hierve, en otra olla doramos 200 gramos de gambas peladas y 400 gramos de merluza en trozos salpimentados -en vez de pimienta, se puede usar molinillo de pimientas- (sirven los filetes o los lomos), que añadiremos al sofrito de tomate una vez dorados. Todo junto lo dejamos hervir 6 o 7 minutos, y al final le añadimos una lata de leche evaporada. Removemos un poco la cacerola y servimos.

Nota: Ésta es la adaptación de una receta que a su vez es adaptación de otra, que me dio Maggie Goic: la del "chupín de congrio", plato típico chileno. Mi adaptación consiste en añadirle gambas a la sopa; la suya no lo sé a ciencia cierta, porque no conozco el "auténtico" chupín de congrio. En términos de relación esfuerzo-resultado, ésta es una sopa sobresaliente: en poco tiempo y con poco trabajo tienes un plato exquisito, que siempre es un éxito cuando se tienen invitados y es adecuado para festividades u otras ocasiones especiales.
ñ

martes, 15 de diciembre de 2009

Solomillos agridulces

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Unos solomillos de cerdo

125 g mantequilla

2 cebollas

500 g de tomate frito

4 cucharadas de azúcar moreno

200 g uvas pasas



Salar el solomillo y asar en el horno (150º al principio y 180º al final, el último tercio del tiempo). El tiempo de cocción depende de la cantidad de solomillo y de lo hecho que le guste a cada uno.

Derretir la mantequilla en una sartén (cuidado, que se quema enseguida). Cuando esté caliente añadir las cebollas cortadas en tiras muy finitas hasta que se frían. Añadir el azúcar moreno, el tomate frito y luego las uvas pasas. Cocer todo durante diez o quince minutos.

Echar encima de la carne y volver a meter en el horno otros diez minutos, dándole vueltas y echándole salsa por encima .

Voilà.

Se puede hacer con antelación y guardar el solomillo metido en su salsa para calentarlo a la hora de servir.

¡Qué bueno!

Bon appétit!

ñ

lunes, 14 de diciembre de 2009

Galletas de quesitos



3 quesitos en porciones

90 g mantequilla ablandada

60 g azúcar

1 cucharada de azúcar vainillado

1 cucharadita de levadura

200 g harina

20 g azúcar para la decoración.


En una ensaladera mezclar los quesitos, la mantequilla, el azúcar y el azúcar vainillado hasta conseguir una masa lisa.

Añadir la harina y la levadura tamizadas y mezclar bien. Queda una masa un poco arenosa (porque son sablés). Si queda demasiado arenosa se puede añadir un chorrito de leche, con mucha precaución.

Extender con el rodillo y cortar con moldes de galletas. Poner los 20 g de azúcar en un plato llano. Pasar la 'cara' de cada sablé por el azúcar e irlos poniendo en una placa de horno. Hornear unos 12 minutos en el horno precalentado a 180º.

El sabor de los quesitos no se nota al comer la galleta, pero les da un gusto muuuuuy rico.


Esta receta es de Paprikas. Gracias.

domingo, 13 de diciembre de 2009

Paté de marisco

1 lata de mejillones al natural
1 lata de berberechos
8 palitos de surimi
Media lata de anchoas en aceite
Vino fino
2 cucharadas de mayonesa (no muy llenas)



Este paté sabe igualito que la sapateira que ponen en Portugal.

Se baten con la batidora los mejillones, los berberechos con su agua, cuatro palitos de surimi y un chorrito pequeño de vino hasta formar una pasta. Después añadir la mayonesa y los cuatro palitos restantes, picados en trocitos muy finitos. Remover con la cuchara hasta conseguir una pasta homogénea.

Voilà.

Capón caramelizado con especias

Este capón es muy fácil de hacer y queda riquísimo.

Un capón deshuesado
tocino ibérico
6 - 8 orejones
6 -8 dátiles
2 trufas (opcional)
comino en grano
90 gramos de pistachos
3 cucharadas de miel líquida
3 dientes de ajo
medio litro de caldo de pollo
2 - 3 cucharadas de cardamomo
3 - 4 estrellas de anís
2 clavos
1'5 cucharadas de pimienta de Szetchuan
2 cucharadas de aceite de oliva
sal y pimienta

Salpimentar bien el capón y rellenar con los dátiles, los orejones, las trufas (todos ellos cortados en trozos), los pistachos y unas cuantas lonchas de tocino ibérico. Cerrar y coser, dándole forma. Poner en una fuente de horno y colocar por encima otras cuantas lonchas de tocino.
Precalentar el horno a 170º.
Calentar el aceite, añadir las especias y dejar freír durante un minuto en el aceite caliente. Añadir entonces la miel, el ajo machado y el medio litro de caldo. Cuando hierva, dejar reducir 10 minutos a fuego mediano, removiendo. Añadir sal y pimienta y echar esta preparación encima del capón.
Poner al horno. La cocción llevará más de dos horas probablemente si el capón es grande. Remojar regularmente con la salsa.

miércoles, 9 de diciembre de 2009

Pollo Makkhani





ñ



Ingredientes:

Un pollo cortado en trozos
Una cucharada sopera de tandoori massala
Una cucharada sopera de garam massala
Una cucharadita de comino molido
Cayena (un pellizco, según lo que nos guste el picante)
Una cucharadita de canela molida
2 clavos aplastados con la parte plana del cuchillo
sal
2 yogures griegos (nosotros lo hicimos con yogur casero hecho con leche de oveja)
2 tomates medianos, triturados
2 cebollas medianas, picadas
3 dientes de ajo y 3'5 cm de jengibre molidos hasta formar una pasta
Una cucharada sopera de anacardos molidos
Una cucharada de 'crème fraîche' batida
2 cucharadas de cilantro fresco
50 g de mantequilla clarificada (el 'ghee' de la India) (nosotros usamos una mezcla de mantequilla y aceite de oliva)


Mezclar un yogur, las dos massalas (tandoori y garam) la canela, los clavos y el comino. Salar. Poner los trozos de pollo dentro de esta mezcla y darles vueltas hasta que queden bien impregnados por todas partes. Dejar marinar por lo menos una hora.
Precalentar el horno a máxima potencia y meter el pollo diez minutos. Sacar y dejar reposar.

En una cazuela rehogar la cebolla con la mantequilla. Después añadir la mezcla ajo- jengibre y dejar que se rehogue unos minutos. Si se pega, añadir de vez en cuando una cucharada de agua.

Cuando la cebolla está lista añadir los anacardos molidos, la cayena y los tomates (mucho cuidado con la cayena, porque los otros ingredientes también son picantes) Dejar cocer diez minutos a fuego lento.

Añadir el segundo bote de yogur, la nata fresca y el pollo. Mezclar bien y dejar cocer hasta que se ablande. Quizás haya que añadir algo de agua.

Al servir, echar por encima las hojas de cilantro picadas.

Servir con cuscús aromatizado con hierbabuena y clavo.

Esta receta es de Tonton Jean (Marmiton). Muchas gracias.

ñ