La pasta y su mundo

La pasta y su mundo
De unico coquendi modo

domingo, 6 de septiembre de 2009

Berenjenas en escabeche


Hacer un gazpacho con pan frito (dos rebanadas de una barra normal), tres tomates gordos, un ajo, aceite, vinagre, sal y bien de comino molido, que sepa a comino.
Freír las berenjenas rebozadas en harina y huevo.
Meter las berenjenas en el gazpacho y dejar que se tomen bien.
Esta receta me la dio Feli de Cabeza la Vaca.

jueves, 3 de septiembre de 2009

Paté al Pedro Ximénez

En Marmiton se llama falsa mousse de foiegras, un poquito pretencioso. Lo hacen con Oporto en vez de Pedro Ximénez.


400 - 500 gramos de higadillos de pollo
Pedro Ximénez para recubrir los higadillos + 10 cl de Pedro Ximénez
1/2 litro caldo de pollo
250 gr mantequilla
2 cucharaditas de coñac, o de whisky, o...
sal y pimienta

Macerar los higaditos una noche en el vino. Al día siguiente escurrir y cocer con el caldo y los 10 cl de Pedro Ximénez. Escurrir y batir junto con la mantequilla blanda y el coñac. Sazonar. (Yo creo que también se puede usar nuez moscada y le vendría bien).
En los comentarios de los marmitonautas dicen que también se les puede añadir una cucharadita de pimienta verde.