La pasta y su mundo

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De unico coquendi modo

miércoles, 4 de marzo de 2015

Tramezzini

Los tramezzini son esos sandwiches pequeños triangulares que en Italia se comen en los bares como tentempié. Estas Navidades vi que en Carrefour había pan de tramezzini y me animé, pero supongo que también se puede hacer con pan de molde fino y sin corteza, la ventaja del pan de tramezzini es que las planchas de pan son más grandes y es más fácil hacer varios sandwiches de una vez. Hay que tener en cuenta dos principios importantes: 1) independientemente de cuál sea el relleno, el sandwich tiene que tener un "pegamento" que una el relleno al pan (mayonesa, queso filadelfia, mostaza...): y 2) es importante que los sandwiches reposen unas horas envueltos en papel film en el frigorífico. El mecanismo es siempre igual: se untan las dos rebanadas con el pegamento que se quiera, se coloca en la primera rebanada el relleno de manera que en el centro quede una bola sustanciosa, se tapa con la otra rebanada, se envuelve en film de forma que quede apretadito y se mete en el frigo. A la hora de servir se cortan los sandwiches en triángulos con un cuchillo muy afilado. Los rellenos que yo hice fueron:

- atún + aceitunas verdes + pasas + rúcula + mayonesa
- queso filadelfia mezclado con cebollino + tomate + salmón ahumado
- paté de jabalí + pepinillos cortados finos a lo largo
- boletus al ajillo + jamón
- pechuga de pavo + queso + lechuga + tomate + mayonesa
- huevo duro + espárragos blancos + alcachofas + lechuga + mayonesa

Como veis en las fotos, serví los tramezzini en bandejas con cartelitos.





Alcachofas a la romana

Ingredientes: alcachofas, pan rallado, ajo, menta, sal, pimienta, aceite, agua, vino blanco, agua, limón.

Preparación: en Roma las alcachofas se comen de dos maneras: "a la romana" o "a la judía". A la judía son fritas y a la romana son guisadas, y son las que voy a explicar. Se quitan las hojas duras de la alcachofa, se corta el extremo hasta que quede solo la parte tierna, se vacían los pelillos de dentro con una cucharilla y se pela el rabo (sin cortarlo). A medida que se van preparando las alcachofas, se van echando en agua con limón para que no se pongan oscuras. Se sacan del agua una a una, se secan bien y con una cucharilla de moka las rellenamos con una mezcla que tendremos preparada, hecha de pan rallado, ajo machado, menta picada muy fina, sal y pimienta. En una cacerola ponemos un poco de aceite y vamos colocando las alcachofas rellenas boca abajo. Hay que calcular para que no sobre mucho espacio entre las alcachofas. Una vez colocadas, echamos agua, vino blanco y un poco de sal, tapamos y dejamos hervir hasta que se ablanden. Si vemos que se quedan secas, vamos añadiendo agua, pero el líquido nunca debería sobrepasar la mitad de las alcachofas. En la foto se ve un plato de alcachofas servido en primer término, junto con otros productos italianos.




Merluza a la mostaza con salteado de guisantes

He comprado una merluza y le he sacado los filetes. He untado cada filete con un brochazo de mostaza y los he dejado reposando un par de horas. Al cabo de ese tiempo he salteado unos guisantes congelados con cebolla morada y un poco de sal, y he reservado calientes. En la misma sartén he pasado los filetes de merluza por un lado y por otro y he juntado las dos cosas en los platos de servir. Y ya está. Receta facilísima y muy rica.