La pasta y su mundo

La pasta y su mundo
De unico coquendi modo

martes, 30 de junio de 2015

ENSALADA DE POLLO "SONOMA"

Una pechuga de pollo
2 ramas de apio
Una cucharadita de semillas de amapola
100 gramos de nueces pecanas
Unas uvas


Para la salsa mezclar los siguientes ingredientes:

Un yogur griego natural
La misma cantidad de mayonesa
Una cucharada sopera de miel
Una cucharadita de mostaza (no muy llena)
Sal y pimienta


Hacemos la pechuga a la plancha, con sal y pimienta. Al final de la cocción se puede añadir un poco de agua que creará un poco de vapor para que la pechuga se termine de hacer por dentro. Cuando ya está dorada se aparta y se deja enfriar. Una vez fría se corta en trocitos.

Ponemos el pollo en una ensaladera junto con el apio cortado en rebanaditas finitas, las nueces y las semillas de amapola.

Mezclamos con la salsa, añadimos las uvas con cuidado para que no se rompan y ¡ya está!

La cantidad de salsa va en función de nuestros gustos. Podemos poner menos de esa cantidad o quizás tengamos que hacer un poco más, guardando las proporciones.

Poner en el frigorífico dos o tres horas antes de comer.

Muy rica y muy refrescante.

viernes, 26 de junio de 2015

BLANQUETTE DE TERNERA

Este plato es típico de la cocina tradicional francesa (ya sabéis: nata, mantequilla...), en fin... está riquísimo.
Vegetarianos y los que cuidáis la línea: no sigáis leyendo.
Flexitariano: ahora que sabemos que la grasa es buena para el colesterol y la diabetes, ¡adelante!


1 kg de ternera en trozos pequeños
75 g de mantequilla salada
2 cucharadas de harina
1 cebolla
5 clavos
Laurel
Tomillo
Caldo
2 zanahorias
10 champiñones de París
200 ml de nata
2 yemas
1 cucharada de zumo de limón
Sal, pimienta, nuez moscada


Poner 50 g de mantequilla en la cocotte a fuego fuerte. cuando crepite (pero sin que se queme la mantequilla, naturalmente) añadir la carne y dorar. Como un kilo de carne es bastante cantidad, se puede freír en dos tandas. Si así y todo suelta líquido, dejar a fuego fuerte hasta que se evapore y se dore un poco. Una vez dorada la carne añadir la harina y mezclar cuidadosamente.
Añadir caldo hasta que cubra la ternera. Yo usé caldo de cocido (cocina fusión), que sin duda mejora el sabor de cualquier plato. Poner el laurel, el tomillo y la cebolla cortada en dos y con los clavos pinchados. Tapar y poner al mínimo para mantener una ligera ebullición. Así tiene que estar dos horas o dos horas y media, removiendo de vez en cuando. Cuando la carne está muy tierna añadir las zanahorias en trozos y los champiñones laminados y cocer media hora más.
Sacar la carne y las verduras de la cocotte y poner sal, pimienta y nuez moscada. Batir la salsa si se quiere.

En un cuenco batir las dos yemas y verter encima un cucharón de salsa caliente, removiendo muy bien para que no se cuaje el huevo. Poner también el zumo de limón y verter encima de la salsa, batiendo con las varillas. Añadir la nata y los 25g de mantequilla restantes.

Volver a poner dentro la carne y las verduras.

Servir y disfrutar.

Se puede preparar la víspera y recalentar.

domingo, 21 de junio de 2015

PASTEL DE CHOCOLATE Y CARAMELO "L'ASSASSIN"

De la cocina de Bernard he cogido este 'assassin', que está ¡para chuparse los dedos! ¡Tenéis que hacerlo!
250 g de azúcar
75 g de mantequilla
75 g de mantequilla salada
3 huevos de 60g
10 g de harina
125 g de chocolate 60%

Ya sé que parece una cantidad enorme de azúcar, pero, como dice Bernard, probadlo antes de gritar.
Empezamos mezclando la harina y los huevos con las varillas eléctricas durante 5 minutos, para incorporar mucho aire.
Ponemos el azúcar en una cazuela con 50 g de agua y hacemos un caramelo que nos tiene que quedar doradito. ¡Que no se queme el azúcar! Cuando ya está hecho el caramelo se aparta del fuego e inmediatamente se añade la mantequilla. Al principio va a 'chisporrotear' un montón, pero se calma enseguida porque la mantequilla va a enfriar un poco el caramelo. Mezclar muy bien.
Cuando todavía está caliente ir vertiendo el caramelo en forma de hilito fino fino a la mezcla de huevos y harina, mientras batimos con las varillas eléctricas. Es importante hacerlo mientras está caliente, para evitar que se endurezca. Al principio da la impresión de que no va funcionar, porque parece que el caramelo forma hilos duros dentro del huevo, pero no importa. Al final queda bien. Hay que seguir batiendo y con cuidado de que el chorrito sea muy fino.
Fundimos el chocolate al baño maría o en el microondas y lo añadimos a la mezcla anterior.
Tapizamos un molde de 15cm con papel de horno.
Vertemos la masa y al horno durante 50 minutos a 145º (dependerá del horno, claro). Durante el horneado crece, pero luego al enfriarse vuelve a su tamaño original.
Lo dejamos enfriar y lo metemos en el frigorífico. Hay que refrigerar durante una noche antes de desmoldar. Es preferible sacarlo del frigorífico como mínimo 20 minutos antes de comerlo.

¡ESTÁ BUENÍSIMO!