PASTA DEL POPOLO

Otra receta de pasta BUENÍSIMA del DE UNICO COQUENDI MODO. Y, como siempre, el comentario de Luigi con la historia de la receta es estupendo y la mar de entretenido. Que siga con esta explosión creativa.

PASTA DAY. Cáceres 2010

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He aquí el compte rendu del memorable PASTA DAY celebrado el pasado 10 de octubre en Cáceres. Estamos de enhorabuena, porque dice Luigi que ahora que ha cogido carrerilla, va a publicar mucho material. Que no se pare. En varios posts publicará las recetas junto con una pequeña narración o unas notas culturales que no se limiten a describir la receta. Si queréis disfrutar de lo lindo, haced clic aquí, para visitar DE UNICO COQUENDI MODO.

Sopa de melón con arándanos

Para esta receta hace falta un melón tipo galia o medio melón piel de sapo o amarillo. Lo importante es que esté bien maduro y dulce. Esto es crucial. Cortamos el melón a trozos y lo echamos en un recipiente donde podamos batirlo con la minipimer. Le añadimos el zumo de dos limas y las hojas de tres o cuatro ramas de menta o hierbabuena fresca. Batimos todo. De acuerdo con nuestro gusto, añadimos más lima o más menta o algo de azúcar. Tapamos bien la sopa y la metemos en el frigorífico durante varias horas o de un día para otro. A la hora de servir, ponemos arándanos en cada cuenco o copa individual (más o menos la mitad del cuenco) y añadimos la sopa de melón. Se puede adornar con ramitas de menta o rodajas de lima. Muy fácil, muy refrescante y muy rica. La receta da para cuatro o cinco personas. Está sacada de Mollie Katzen.

Berenjenas aliñadas

Abrir a lo largo el rabo de las berenjenas de Almagro y quitarles el virote duro que tienen. Hacer un cocimiento de hojas de orégano, colarlo y poner las berenjenas a cocer en esta agua, junto con un buen chorro de vinagre.

Añadir los siguientes aliños (abundantes): ajo, cebolla, pimiento rojo, tomate, un poco de pimentón, sal, palos de orégano, clavo y comino. Al final de la cocción añadir un chorrito de aceite y un machado de ajo (clavo opcional).

Si queremos que piquen un poquito añadir cayena o pimentón picante.

Esta receta me la dio Luis García Bermejo. Es la que se hace en su casa en Capilla de toda la vida. Muchísimas gracias, porque las berenjenas están BUENÍSIMAS.

A disfrutar se ha dicho.

Rillettes de sardinas

2 latas de sardinas (75 g peso escurrido)

90 g mantequilla ablandada

90 g queso Philadelphia

un poquito de cebolla fresca (como un dedito)

1'5 cucharadita de mostaza a la antigua

un chorrito de zumo de limón

sal y pimienta

cebollinos

otras hierbas (perejil, cilantro)

Se ponen todos los ingredientes (menos las hierbas) en un recipiente y se baten con la batidora. Al final se añaden los cebollinos picaditos y las otras hierbas si se quiere.

Para darle más textura de 'rillettes', en vez de batirlas se pueden aplastar con un tenedor, y así se notan los cachitos.

Y c'est fini. Buenísimo buenísimo. A disfrutar se ha dicho.

Pan dulce con panficadora

2 huevos batidos
leche hasta completar 275 ml
una pastilla de levadura fresca
1/2 cucharadita de sal
60 gr de mantequilla
100 gr de azúcar
500 gr de harina de repostería

Se baten los huevos en un medidor y se completa hasta 275 ml de leche templada donde habremos desleído la levadura. Se echa en el molde de la panificadora y se añade el resto de los ingredientes en orden.
Programa expréss grado de tostado mínimo.

Esta receta está sacada del recetario de la panificadora bifinet con algunos pequeños cambios.

Lomo a la sal con hierbas

1 kg de lomo (o cabezada) de cerdo ibérico de Cabeza la Vaca
Sal de hornear
Hierbas ( orégano, tomillo, romero)
2 cucharadas de comino en grano
Curry (opcional)
Aceite de oliva

Pimienta negra

Laurel


Se unta el lomo o la cabezada por todas partes con nuestras hierbas preferidas. Debe quedar bien cubierto de hierbas. También se le puede poner un poco de curry.
Por otro lado, se mezcla el comino con la sal, y con esta mezcla se hace una cama en la bandeja del horno. Se pone la carne encima y se cubre completamente con el resto de la sal.
Se mete al horno precalentado a 180º durante una hora aproximadamente. Al teminar la cocción se le quita bien la sal, se deja enfriar (poner un rato en el congelador para facilitar la tarea) y se corta en filetitos muy finos. Colocar en un recipiente y cubrir completamente de aceite. Añadir bolas de pimienta negra y hojas de laurel.
Se sirve frío, escurriendo el aceite previamente.

Por supuesto, también se hace con lomo o cabezada de cerdo blanco, y también queda muy bien, porque con las hierbas y la sal queda muy sabrosito. El de la foto es lomo de cerdo blanco. Se nota, ¿no?

¡A disfrutar!

Muchas gracias a Nurria por esta receta.

Pastel cremoso de salmón ahumado

200 gr de queso crema
200 ml de nata para montar
180 gr de salmón marinado o ahumado
1 limón
eneldo
2 cucharadas soperas de vodka
2 hojas de gelatina
sal, pimienta, cayena

Cortar el salmón en cachitos chicos y mezclarlo con el queso crema, la ralladura del limón, el eneldo, la sal, la pimienta y la cayena.
Calentar el zumo de medio limón y mezclarlo con la gelatina previamente hidratada. Añadir a la mezcla anterior.
Montar la nata y añadirla a la preparación en dos veces, mezclando con mucho cuidado.
Finalmente, verter en moldes y poner rebanadas de pan de miga por encima.
Poner en el congelador un par de horas para desmoldar mejor. Cuando está ya un poco durito volcar en una bandeja y reservar en el frigorífico hasta la hora de servir.

Banoffee pie

Banoffee = banana + toffee

Ingredientes:

4 plátanos
1lata pequeña de leche condensada (400 gr)
1 paquete de galletas (maría, digestive, avena)
100 gr de mantequilla
6 hojas de gelatina
nata para montar

Se hierve la lata de leche condensada en la olla exprés con agua durante una hora, para hacer dulce de leche.(La lata tiene que estar cerrada). Dejar enfriar antes de abrir.
Se trituran las galletas y se mezclan con la mantequilla derretida. Se extiende esta masa en el fondo de un molde desmontable, apretando bien.
Por encima se pone una capa de rodajitas de plátano (2 plátanos).
Por otro lado se bate el dulce de leche con los otros dos plátanos y un poco de leche para aligerar, porque queda muy espeso. Las hojas de gelatina, previamente remojadas en agua, se deslíen en un vasito de leche caliente, y se añaden a la mezcla de dulce de leche y plátano. Se mezcla bien y se vierte encima de la base de galletas. Al frigorífico hasta que cuaje (al menos dos horas, aunque es mejor dejarlo de un día para otro).
Finalmente, se le pone una capa de nata montada por encima, y se adorna con virutas de chocolate, o con cacao espolvoreado.


Buenísima.

Versión muy fácil:

Hacer una base de galletas como ya he explicado. Extender por encima el dulce de leche del que venden ya hecho. Después una capa de plátano en rodajas, y finalmente la nata montada.

Buenísima también.

Almejas profundas

Estupendo el nombre, ¿eh? Pues mucho más estupendo es el resultado. Y en esta receta también la relación esfuerzo - resultado es inmejorable.

Esta receta ( o algo similar) la ponían de tapa hace muchos años en el bar Antigüedades de Sevilla. Y menudo acierto.

Ingredientes:

200 gr de queso crema (tiene que ser del bueno; no vale cualquiera)

1 lata de berberechos

Con un tenedor batir el queso junto con el agua de la lata de berberechos. El secreto está en batirlo bien bien, hasta que quede una crema muy consistente. Si sólo se mezcla un poco queda líquido y fatal. Cuando ya tenemos esa crema se añaden los berberechos.

Y ya. Hay que probarlo para creerlo.