Sopa de espárragos verdes

Ingredientes:

2 manojos de espárragos
3 dientes de ajo
2 rebanadas de pan del día anterior
10 almendras
caldo casero
1 huevo
1 hoja de laurel
Aceite de oliva
Vinagre
Sal

En un par de cucharadas de aceite de oliva se fríen dos de los ajos, dejando el más pequeño para poner crudo. Si los tres ajos son gordos, freír dos y medio y dejar solo medio para crudo. Sacar y poner en el vaso de la batidora, junto con el ajo crudo. Freír las almendras, sacar y poner también en el vaso. Tostar el pan y al vaso, junto con un chorrito de vinagre. Añadir algo del caldo y batir bien. Reservar.
En la misma sartén donde se han frito los ajos y las almendras se refríen los espárragos cortados a trocitos pequeños. Rehogar unos minutos. Añadir el batido que tenemos reservado, la hoja de laurel y el caldo casero. Añadir sal, dependiendo de lo salado que esté el caldo. La cantidad de caldo, según nos guste la sopa de espesa.Cocer hasta que se ablanden los espárragos, unos quince minutos.
Cuando ya esté todo cocido, mientras la sopa esté todavía hirviendo, echar un huevo y batir rápidamente con unas varillas, para que no quede como un huevo escalfado, sino que se reparta por toda la sopa.
Le viene bien también añadir unas gotas de zumo de limón.

TORTA PASQUALINA

Torta pasqualina
(versión fácil)

Se llama así porque se come tradicionalmente el domingo de Pascua


Ingredientes

400 gr. de acelgas o espinacas o una mezcla de las dos
1 cebolla grande
1 tarrina de queso ricotta (250 gr.)
4 huevos
50 gr. de parmesano rallado
50 gr. de queso de oveja rallado
sal
pimienta
nuez moscada
mejorana
2 discos de hojaldre

Preparación

Se sofríe la cebolla con un poquito de sal hasta que esté transparente. Se añade la verdura y se rehoga hasta que quede tierna. Se saca y se deja enfriar un poco. Mientras tanto se baten los huevos. Del batido se sacan un par de cucharadas aparte para pintar el hojaldre al final. Al huevo batido se le añade el mascarpone, los quesos rallados y las especias y se mezcla bien. Con las tijeras o con un cuchillo se corta la verdura todo lo que se pueda, se añade a la mezcla de quesos y huevo y se sigue mezclando. En un molde redondo habremos colocado el primer disco de hojaldre y lo habremos pinchado aquí y allá con un tenedor. Ahora le echamos la mezcla y tapamos con el otro disco de hojaldre. Recortamos la masa que sobre, cerramos bien las dos partes, pinchamos la superior con un tenedor por toda la superficie, pintamos con el huevo que habíamos reservado y metemos al horno a 200º hasta que el hojaldre esté dorado, unos 40 minutos.

Alcachofas a la romana

Ingredientes: alcachofas, pan rallado, ajo, menta, sal, pimienta, aceite, agua, vino blanco, agua, limón.

Preparación: en Roma las alcachofas se comen de dos maneras: "a la romana" o "a la judía". A la judía son fritas y a la romana son guisadas, y son las que voy a explicar. Se quitan las hojas duras de la alcachofa, se corta el extremo hasta que quede solo la parte tierna, se vacían los pelillos de dentro con una cucharilla y se pela el rabo (sin cortarlo). A medida que se van preparando las alcachofas, se van echando en agua con limón para que no se pongan oscuras. Se sacan del agua una a una, se secan bien y con una cucharilla de moka las rellenamos con una mezcla que tendremos preparada, hecha de pan rallado, ajo machado, menta picada muy fina, sal y pimienta. En una cacerola ponemos un poco de aceite y vamos colocando las alcachofas rellenas boca abajo. Hay que calcular para que no sobre mucho espacio entre las alcachofas. Una vez colocadas, echamos agua, vino blanco y un poco de sal, tapamos y dejamos hervir hasta que se ablanden. Si vemos que se quedan secas, vamos añadiendo agua, pero el líquido nunca debería sobrepasar la mitad de las alcachofas. En la foto se ve un plato de alcachofas servido en primer término, junto con otros productos italianos.

JUDÍAS VERDES NATURALES

1'5 kg de judías verdes
3/4 kg de zanahorias
2 tomates gordos
3 puerros
1 cebolla
aceite de oliva
vino blanco
sal

Se pone la base de la olla exprés cubierta de rodajas de cebolla y de puerro finitas, finitas. Otra capa de rodajas finitas de zanahoria. La tercera capa es de rodajas de tomate pelado. Salar y echar un chorreón de aceite de oliva. Por encima poner las judías verdes en trocitos. Salar otra vez y echar otro chorreón de aceite. Finalmente añadir un chorrito de vino blanco (unas cuatro o cinco cucharadas soperas). Tapar la olla y poner a fuego no muy fuerte, para que no se pegue. Contar unos ocho minutos desde que la válvula empiece a dar vueltas, o a soltar vapor, o como sea cada olla. El tiempo también dependerá de cada olla. Al abrir, revolver todos los ingredientes, porque se habrán quedado en capas.
Estas judías quedan riquísimas. Parece mentira, con lo simple que es la receta. Relación esfuerzo-resultado: óptima.

Gracias a Justa por darme esta receta.

Berenjenas aliñadas

Abrir a lo largo el rabo de las berenjenas de Almagro y quitarles el virote duro que tienen. Hacer un cocimiento de hojas de orégano, colarlo y poner las berenjenas a cocer en esta agua, junto con un buen chorro de vinagre.

Añadir los siguientes aliños (abundantes): ajo, cebolla, pimiento rojo, tomate, un poco de pimentón, sal, palos de orégano, clavo y comino. Al final de la cocción añadir un chorrito de aceite y un machado de ajo (clavo opcional).

Si queremos que piquen un poquito añadir cayena o pimentón picante.

Esta receta me la dio Luis García Bermejo. Es la que se hace en su casa en Capilla de toda la vida. Muchísimas gracias, porque las berenjenas están BUENÍSIMAS.

A disfrutar se ha dicho.

Pastel de zanahorias y champiñones

Ingredientes:

2 tazas de cebolla picada (unos 250 grs.)
2 cucharadas de mantequilla (unos 30 grs.)
2 ó 3 cucharadas de aceite
450 gr. de champiñones laminados
1,5 cucharaditas de sal
1 cucharadita de albahaca
1 cucharadita de tomillo
1 cucharadita de eneldo
3 ó 4 ajos picados
6 tazas de zanahoria rallada (unos 600 grs.)
2 tazas de migas de pan
1 taza de queso cheddar rallado (unos 120 grs.)
3 huevos batidos
pimienta negra al gusto
Para la cobertura: más eneldo, más migas de pan, más cheddar rallado y semillas de sésamo.

1. En una cazuela grande refreir la cebolla en el aceite y la mentequilla durante unos 5 minutos. Añadir los champiñones, la sal, las hierbas y el ajo y continuar pochando otros 10 minutos.
2. En un bol grande mezclar las zanahorias, las migas de pan, el queso, los huevos y la pimienta. Añadir el salteado de champiñones y mezclar bien. Extender en un recipiente engrasado y espolvorear la cobertura. Cubrir con papel de aluminio y meter al horno precalentado a 175ºC
3. Hornear (calor arriba y abajo) durante 35 minutos tapado y durante otros 15 sin tapar. Servir caliente.

Nota: el pan, el queso, y las zanahorias los he rallado con el accesorio picador de la batidora. Quedan muy bien así.

Crema fría de zanahorias con lima y comino

Ingredientes:
2 cucharadas de aceite de oliva
1 kg. de zanahorias, peladas y troceadas
2 puerros hermosos troceados - sólo la parte blanca y verde clara
1 diente de ajo machado
3 1/2 cucharadas de comino molido
6 1/2 tazas de caldo de pollo (me gusta el bajo en sal de Aneto)
8 cucharadas de crème fraîche (marca Président, no sé si hay otra)
2 cucharadas de zumo de lima
2 cucharadas de cilantro picado
1 cucharada de ralladura de lima

Preparación:
Calentar el aceite y añadir las zanahorias y los puerros, sofreír unos 5 minutos. Añadir el ajo y dar unas vueltas. Añadir el comino y a continuación el caldo de pollo. Cuando rompa a hervir, reducir el fuego al mínimo y dejar que se ablanden las verduras durante unos 35 minutos. Batir hasta conseguir una crema y pasar a una fuente donde se dejará enfriar. Añadir la crema fresca, cubrir y refrigerar la sopa durante al menos 4 horas, aunque mejor dejarla una noche entera. En el momento de servir, añadir el zumo de lima y, si se quiere una crema más ligera, agregar más caldo. Rectificar de sal y pimienta. Servir en cuencos individuales con una cucharada de crema fresca encima y una rociada de cilantro y ralladura de lima.

Nota:
Ésta es una crema refrescante y que a la vez llena. Se puede tomar caliente o fría.

Dip para crudités / Salsa para verduras crudas

La salsa:
1 taza de crème fraîche (sólo conozco la de marca Président)
1 taza de mayonesa (puede ser ligera)
1/4 de taza de alcaparras troceaditas
3 cucharadas de cebollinos picados
1 cucharada de eneldo fresco picado
1 diente de ajo machado
1 1/2 cucharada de pimentón
2 cucharadas de perejil picado
1 cucharada de zumo de limón

Las verduras:
pepino
zanahoria
pimiento rojo
apio
coliflor
tomatitos
rabanitos

La preparación:
Se combinan todos los ingredientes de la salsa, sin batir. Se pone la salsa en el frigorífico al menos dos horas. En una fuente hermosa se coloca en el medio el bol con la salsa y, rodeándolo en artística combinación de colores, las verduras cortadas en bastoncitos, pinchadas con palillos -los tomatitos y los rabanitos- o en ramas -la coliflor-.

Minestrone alla livornese

125 g de panceta en dados
2 cebollas bien picadas
2 dientes de ajo bien picados
2 cucharadas de aceite de oliva
medio kilo de tomates
125 g de jamón de parma en tiras
un bouquet garni: laurel, perejil, tomillo, romero
125 g de porotos borlotti (!) remojados
1'5 kg de verduras: zanahorias, coliflor, repollo, puerros, apio, papas, calabaza
sal y pimienta negra
aceite y parmesano rallado en el momento, para servir


1. Coloque una olla grande y pesada a fuego mediano. Ponga la panceta, la cebolla, el ajo y el aceite en la olla y cocine durante 10 min, revolviendo con frecuencia.
2. Agregue los tomates picados y cocine 5 minutos más, hasta que se deshagan.
3. Incorpore el jamón de Parma, el bouquet garni, los porotos y 2 litros de agua y deje hervir. Baje el fuego, tape y deje cocinar durante una hora, o hasta que los porotos estén tiernos.
4. Mientras tanto, prepare las verduras, pelándolas y cortándolas en dados o en tiras.
5. Después de que la sopa se haya cocinado una hora, agregue las verduras. Controle la sal del caldo y condimente. Deje cocinar 30 min o hasta que las verduras estén tiernas. Elimine el bouquet garni.
6. Sirva el minestrone con un chorro pequeño de aceite de oliva y mucho parmesano.

(Esta receta es del libro de Sarah Woodward 'La cocina mediterránea clásica')