Sopa de espárragos verdes

Ingredientes:

2 manojos de espárragos
3 dientes de ajo
2 rebanadas de pan del día anterior
10 almendras
caldo casero
1 huevo
1 hoja de laurel
Aceite de oliva
Vinagre
Sal

En un par de cucharadas de aceite de oliva se fríen dos de los ajos, dejando el más pequeño para poner crudo. Si los tres ajos son gordos, freír dos y medio y dejar solo medio para crudo. Sacar y poner en el vaso de la batidora, junto con el ajo crudo. Freír las almendras, sacar y poner también en el vaso. Tostar el pan y al vaso, junto con un chorrito de vinagre. Añadir algo del caldo y batir bien. Reservar.
En la misma sartén donde se han frito los ajos y las almendras se refríen los espárragos cortados a trocitos pequeños. Rehogar unos minutos. Añadir el batido que tenemos reservado, la hoja de laurel y el caldo casero. Añadir sal, dependiendo de lo salado que esté el caldo. La cantidad de caldo, según nos guste la sopa de espesa.Cocer hasta que se ablanden los espárragos, unos quince minutos.
Cuando ya esté todo cocido, mientras la sopa esté todavía hirviendo, echar un huevo y batir rápidamente con unas varillas, para que no quede como un huevo escalfado, sino que se reparta por toda la sopa.
Le viene bien también añadir unas gotas de zumo de limón.

ENSALADA DE POLLO "SONOMA"

Una pechuga de pollo
2 ramas de apio
Una cucharadita de semillas de amapola
100 gramos de nueces pecanas
Unas uvas

Para la salsa mezclar los siguientes ingredientes:

Un yogur griego natural
La misma cantidad de mayonesa
Una cucharada sopera de miel
Una cucharadita de mostaza (no muy llena)
Sal y pimienta

Hacemos la pechuga a la plancha, con sal y pimienta. Al final de la cocción se puede añadir un poco de agua que creará un poco de vapor para que la pechuga se termine de hacer por dentro. Cuando ya está dorada se aparta y se deja enfriar. Una vez fría se corta en trocitos.

Ponemos el pollo en una ensaladera junto con el apio cortado en rebanaditas finitas, las nueces y las semillas de amapola.

Mezclamos con la salsa, añadimos las uvas con cuidado para que no se rompan y ¡ya está!

La cantidad de salsa va en función de nuestros gustos. Podemos poner menos de esa cantidad o quizás tengamos que hacer un poco más, guardando las proporciones.

Poner en el frigorífico dos o tres horas antes de comer.

Muy rica y muy refrescante.

Magret de pato curado

ñ

1 magret de pato

sal gorda

pimienta negra, o molinillo cinco bayas, o pimentón

En un recipiente hacer una cama con parte de la sal. Encima colocar el magret con la piel hacia abajo. Hay que procurar que el magret sea grande, porque merma mucho con la preparación. Recubrir completamente de sal y dejar unas quince o veinte horas. Si se quiere, se puede poner una hoja de laurel o una ramita de tomillo (o ambas cosas), para perfumar más el magret.

Transcurrido este tiempo sacar de la sal , enjuagar con agua y secar muy bien con papel absorbente.

Sazonar generosamente con pimienta, o con pimentón, o con cinco bayas, o con hierbas...

Envolver en un paño de cocina y dejar dos o tres semanas para que se cure en la parte de abajo del frigorífico.

Para servir, cortar en láminas finas.

Buenísimo.

ñ

Foie gras mi-cuit

1 hígado de pato
sal
pimienta
medio vasito de vino seco o coñac

Lo primero es quitar los nervios de los dos lóbulos del hígado. Para ello se hace una incisión con un cuchillo muy afilado hasta llegar a nervio. A partir de aquí, ir sacándolo con los dedos, apartando la carne y tirando de él poco a poco. El propio nervio nos irá indicando el camino. Al hacer esto se puede desmoronar el hígado (según la práctica que tengamos). Esto no importa en absoluto. Después se reconstituirá y quedará perfecto.
Extender un film alimentario sobre la mesa y encima de éste echar un poco de sal y de pimienta.
Colocar encima el lóbulo grande. Salpimentar. Añadir el vino o el coñac.
Colocar el lóbulo pequeño encima del grande. Salpimentar de nuevo.
Envolver el hígado con el film, formando un rulo y apretando bien. Sujetando por los dos extremos del plástico (como si envolviéramos un gran caramelo), hacerlo rodar sobre la mesa para que se apriete aún más. Tiene que quedar un rulo gordito, con bonita forma.
Volver a repetir la operación con un segundo plástico.
Finalmente, envolver en un paño de cocina y atar fuerte los dos extremos con un cordel.
Reservar 15 minutos en el frigorífico.
En una cacerola poner gran cantidad de agua ( que pueda cubrir el hígado) y llevarla a ebullición. Cuando esté hirviendo, apagar el fuego e inmediatamente meter el hígado. Dejarlo dentro del agua hasta que ésta esté templada. Poner entonces la cazuela en el frigorífico.
Cuando se haya enfriado del todo, sacar el foie gras del agua y cambiar el plástico por uno nuevo. Dejar unos días en la nevera antes de consumir (aunque también se puede comer de inmediato, pero gana con el reposo).
Una receta facilísima para un resultado espectacular. Buenísimo.
Es una receta de Marmiton. Merci beaucoup.

ñ

Ensalada de perdiz con mango y piña

1 perdiz en escabeche
1 mango
4 - 5 rodajas de piña en su jugo
1 lechuga
tomates cherry
aceite, vinagre y sal

Desmenuzar la perdiz (reservar el escabeche) y ponerla en el centro de una bandeja . A su alrededor colocar la lechuga cortada muy finita, y la piña y el mango cortados en cachitos muy chiquititos. Poner por encima los tomates cherry partidos por la mitad.
Finalmente, hacer una vinagreta utilizando parte del escabeche de la perdiz, al que añadiremos un poco más de aceite, vinagre y sal. Verter por encima de la ensalada.
Se puede hacer la misma ensalada con codornices, y sale también muy rica.

ñ

Berenjenas en escabeche

Hacer un gazpacho con pan frito (dos rebanadas de una barra normal), tres tomates gordos, un ajo, aceite, vinagre, sal y bien de comino molido, que sepa a comino.

Freír las berenjenas rebozadas en harina y huevo.

Meter las berenjenas en el gazpacho y dejar que se tomen bien.

Esta receta me la dio Feli de Cabeza la Vaca.

Paté al Pedro Ximénez

En Marmiton se llama falsa mousse de foiegras, un poquito pretencioso. Lo hacen con Oporto en vez de Pedro Ximénez.


400 - 500 gramos de higadillos de pollo
Pedro Ximénez para recubrir los higadillos + 10 cl de Pedro Ximénez
1/2 litro caldo de pollo
250 gr mantequilla
2 cucharaditas de coñac, o de whisky, o...
sal y pimienta

Macerar los higaditos una noche en el vino. Al día siguiente escurrir y cocer con el caldo y los 10 cl de Pedro Ximénez. Escurrir y batir junto con la mantequilla blanda y el coñac. Sazonar. (Yo creo que también se puede usar nuez moscada y le vendría bien).
En los comentarios de los marmitonautas dicen que también se les puede añadir una cucharadita de pimienta verde.