En Marmiton se llama falsa mousse de foiegras, un poquito pretencioso. Lo hacen con Oporto en vez de Pedro Ximénez.
400 - 500 gramos de higadillos de pollo
Pedro Ximénez para recubrir los higadillos + 10 cl de Pedro Ximénez
1/2 litro caldo de pollo
250 gr mantequilla
2 cucharaditas de coñac, o de whisky, o...
sal y pimienta
Macerar los higaditos una noche en el vino. Al día siguiente escurrir y cocer con el caldo y los 10 cl de Pedro Ximénez. Escurrir y batir junto con la mantequilla blanda y el coñac. Sazonar. (Yo creo que también se puede usar nuez moscada y le vendría bien).
En los comentarios de los marmitonautas dicen que también se les puede añadir una cucharadita de pimienta verde.
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