BLANQUETTE DE TERNERA

Este plato es típico de la cocina tradicional francesa (ya sabéis: nata, mantequilla...), en fin... está riquísimo.
Vegetarianos y los que cuidáis la línea: no sigáis leyendo.
Flexitariano: ahora que sabemos que la grasa es buena para el colesterol y la diabetes, ¡adelante!

1 kg de ternera en trozos pequeños
75 g de mantequilla salada
2 cucharadas de harina
1 cebolla
5 clavos
Laurel
Tomillo
Caldo
2 zanahorias
10 champiñones de París
200 ml de nata
2 yemas
1 cucharada de zumo de limón
Sal, pimienta, nuez moscada

Poner 50 g de mantequilla en la cocotte a fuego fuerte. cuando crepite (pero sin que se queme la mantequilla, naturalmente) añadir la carne y dorar. Como un kilo de carne es bastante cantidad, se puede freír en dos tandas. Si así y todo suelta líquido, dejar a fuego fuerte hasta que se evapore y se dore un poco. Una vez dorada la carne añadir la harina y mezclar cuidadosamente.
Añadir caldo hasta que cubra la ternera. Yo usé caldo de cocido (cocina fusión), que sin duda mejora el sabor de cualquier plato. Poner el laurel, el tomillo y la cebolla cortada en dos y con los clavos pinchados. Tapar y poner al mínimo para mantener una ligera ebullición. Así tiene que estar dos horas o dos horas y media, removiendo de vez en cuando. Cuando la carne está muy tierna añadir las zanahorias en trozos y los champiñones laminados y cocer media hora más.
Sacar la carne y las verduras de la cocotte y poner sal, pimienta y nuez moscada. Batir la salsa si se quiere.

En un cuenco batir las dos yemas y verter encima un cucharón de salsa caliente, removiendo muy bien para que no se cuaje el huevo. Poner también el zumo de limón y verter encima de la salsa, batiendo con las varillas. Añadir la nata y los 25g de mantequilla restantes.

Volver a poner dentro la carne y las verduras.

Servir y disfrutar.

Se puede preparar la víspera y recalentar.

PAVO EN SALSA

Ingredientes


600 g de pavo en trozos

4 - 5 dientes de ajo

Una rebanada de pan del día anterior

Un puñado de almendras

Vino blanco

Aceite de oliva

Sal y pimienta

Vinagre

En el aceite de oliva freír tres o cuatro dientes de ajo cortados en cachitos. Sacar y poner en el vaso de la batidora junto con un ajo crudo. En la misma cazuela freír el pan y ponerlo también en el vaso. Freír las almendras y al vaso. Batirlo todo, junto con el vino y un chorrito de vinagre. El vinagre se lo echo a ojo, pero puede ser una cucharadita. Lo que tú comprendas. También se puede hacer en el mortero, pero, claro, es más incómodo.



De nuevo en la misma olla rehogar el pavo hasta que se dore, añadiéndole sal y pimienta. Yo creo que es mejor cortarlo en trocitos más bien pequeños. Una vez dorado el pavo, añadir el batido / machado y , si es necesario, un poco de agua. El líquido tiene que cubrir la carne pero sin pasarse, para que la salsa salga espesita. Dejar cocer hasta que se ablande.



Yo lo pongo siempre acompañado de cuscus (con acento en la primera u).


Está muy muy rico. Que lo disfrutéis.

Pollo con granadas

1'5 kg de pollo

5 granadas

125 g de nueces (o 250 g de piñones)

1 limón

1 cebolla

azafrán

nuez moscada

canela

Opcional:

1 - 2 cucharadas de miel

1 naranja

Salpimentar el pollo y dorarlo en aceite de oliva. Sacar y reservar. En la misma sartén rehogar unos 5 minutos la cebolla picada muy finita y las nueces partidas en cachitos. ( Si se opta por los piñones, machacar dos tercios de éstos y dorarlos - todos, los machados y los enteros- antes de añadirlos a la sartén con la cebolla)

Agregar al sofrito el zumo del limón y de las cinco granadas. Llevar a ebullición dándole vueltas. Añadir la piel del limón y las especias, dar unas vueltas e incorporar el pollo. Rectificar de sal y pimienta.

Tapar y cocer una media hora, hasta que el pollo esté tierno.

Cuando ya esté hecho el pollo, se le puede añadir la miel y el zumo de naranja, o sólo uno de ellos, o ninguno, como a cada uno le guste. Yo he puesto las dos cosas, y está de rico... ¡Y menudo olorcillo en la cocina!

Como sale tanta salsita, se puede acompañar de arroz blanco o de cuscús. O sólo mojar pan.

Mejillones en guiso de patatas con crema

Ingredientes:

2 kilos de mejillones
1 kilo de patatas
2 puerros hermosos
1 zanahoria grande
1 cebolla
1 vaso de leche
1 vaso de nata líquida
mantequilla
aceite
1 vasito de vino blanco
agua o caldo de pescado
laurel
molinillo de pimientas
estragón

Preparación:

Se cuecen al vapor los mejillones, con el vino y un poco de agua, un chorrito de aceite y una hoja de laurel. En cuanto se abran, se retiran del fuego, se sacan, se les quita la concha y se parten en trozos no demasiado pequeños. Se cuela el caldo que han soltado y se reserva.

Aparte, en la cazuela donde se vaya a hacer el guiso, se va calentando mantequilla suficiente para sofreír los puerros, la cebolla y la zanahoria picadas muy finitas. Una vez rehogadas las verduras, les añadiremos las patatas peladas y troceadas a cuadritos menudos y les daremos unas vueltas. Ha llegado el momento de incorporar el líquido de la cocción de los mejillones. El líquido debe cubrir apenas a las patatas: si no hay suficiente, se puede añadir agua o caldo de pescado (atención: el líquido de los mejillones será bastante salado, así que mejor usar un caldo sin sal). Se hierve todo junto hasta que las patatas estén blandas.

Llegado ese momento, se apaga el fuego y se incorporan los mejillones, la leche, la nata, la pimienta y el estragón, se da unas vueltas, se deja reposar unos minutos y se sirve.