PASTEL DE CHOCOLATE Y CARAMELO "L'ASSASSIN"

De la cocina de Bernard he cogido este 'assassin', que está ¡para chuparse los dedos! ¡Tenéis que hacerlo!

250 g de azúcar
75 g de mantequilla
75 g de mantequilla salada
3 huevos de 60g
10 g de harina
125 g de chocolate 60%

Ya sé que parece una cantidad enorme de azúcar, pero, como dice Bernard, probadlo antes de gritar.

Empezamos mezclando la harina y los huevos con las varillas eléctricas durante 5 minutos, para incorporar mucho aire.
Ponemos el azúcar en una cazuela con 50 g de agua y hacemos un caramelo que nos tiene que quedar doradito. ¡Que no se queme el azúcar! Cuando ya está hecho el caramelo se aparta del fuego e inmediatamente se añade la mantequilla. Al principio va a 'chisporrotear' un montón, pero se calma enseguida porque la mantequilla va a enfriar un poco el caramelo. Mezclar muy bien.
Cuando todavía está caliente ir vertiendo el caramelo en forma de hilito fino fino a la mezcla de huevos y harina, mientras batimos con las varillas eléctricas. Es importante hacerlo mientras está caliente, para evitar que se endurezca. Al principio da la impresión de que no va funcionar, porque parece que el caramelo forma hilos duros dentro del huevo, pero no importa. Al final queda bien. Hay que seguir batiendo y con cuidado de que el chorrito sea muy fino.
Fundimos el chocolate al baño maría o en el microondas y lo añadimos a la mezcla anterior.
Tapizamos un molde de 15cm con papel de horno.
Vertemos la masa y al horno durante 50 minutos a 145º (dependerá del horno, claro). Durante el horneado crece, pero luego al enfriarse vuelve a su tamaño original.
Lo dejamos enfriar y lo metemos en el frigorífico. Hay que refrigerar durante una noche antes de desmoldar. Es preferible sacarlo del frigorífico como mínimo 20 minutos antes de comerlo.

¡ESTÁ BUENÍSIMO!

Pastelitos de limón

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Para la masa:

250 gr de mantequilla ablandada

Media taza de azúcar

2 tazas de harina

una pizca de sal

Para el relleno de limón:

6 huevos a temperatura ambiente

2'5 tazas de azúcar

2 cucharadas de ralladura de limón

1 taza de zumo de limón

1 taza de harina

Azúcar glass para espolvorear

Primero se hace la base: Se bate la mantequilla con el azúcar hasta que esté cremosa. Se mezcla con la harina y la sal. Se mezcla sólo hasta que se vea todo unido, pero no más. Esta masa se extiende, con las manos enharinadas, en el fondo de una bandeja de horno bien engrasada, apretando bien. Poner 20 o 25 minutos en el horno precalentado a 180º, o hasta que esté ligeramente dorado. Esto dependerá de cada horno.

Después se saca y se deja enfriar.

Mientras tanto se prepara el relleno: se baten los huevos, el azúcar, la harina, el zumo y la ralladura de limón. Se vierte sobre la base y se pone en el horno unos 40 minutos.

Cuando se enfríe corta en cuadraditos y se espolvorea con azúcar glass.

Buena receta para dar salida al 'surplus' de limones del patio, porque además los pastelitos salen ricos, ricos, con el saborcito de la mantequilla y del limón. Mmmm!