ENSALADA DE POLLO "SONOMA"

Una pechuga de pollo
2 ramas de apio
Una cucharadita de semillas de amapola
100 gramos de nueces pecanas
Unas uvas

Para la salsa mezclar los siguientes ingredientes:

Un yogur griego natural
La misma cantidad de mayonesa
Una cucharada sopera de miel
Una cucharadita de mostaza (no muy llena)
Sal y pimienta

Hacemos la pechuga a la plancha, con sal y pimienta. Al final de la cocción se puede añadir un poco de agua que creará un poco de vapor para que la pechuga se termine de hacer por dentro. Cuando ya está dorada se aparta y se deja enfriar. Una vez fría se corta en trocitos.

Ponemos el pollo en una ensaladera junto con el apio cortado en rebanaditas finitas, las nueces y las semillas de amapola.

Mezclamos con la salsa, añadimos las uvas con cuidado para que no se rompan y ¡ya está!

La cantidad de salsa va en función de nuestros gustos. Podemos poner menos de esa cantidad o quizás tengamos que hacer un poco más, guardando las proporciones.

Poner en el frigorífico dos o tres horas antes de comer.

Muy rica y muy refrescante.

ENSALADA DE PATATAS Y LIMÓN

Ensalada fría de patatas  (para dos comensales). Nos la enseñó José Manuel Mariño y a él su madre. Es muy adecuada para el verano.

Se cuecen cuatro patatas y, una vez cocidas, se cortan en rodajas transversalmente. Se salan.

Se cuecen dos huevos y se cortan también en rodajas.

Asimismo se corta un limón transversalmente.

Se colocan los ingredientes anteriores en un recipiente y se cubren con agua. Se añaden tres de cucharadas soperas de aceite de oliva, por supuesto. Se añaden unas aceitunas deshuesadas, son más cómodas de comer. Y ya está.

Si se quiere frío se introduce en el frigorífico.

Importante dejar reposar tres o cuatro horas para que se tome bien la ensalada. Se hace por la mañana y se come al mediodía.

Ensalada de perdiz con mango y piña

1 perdiz en escabeche
1 mango
4 - 5 rodajas de piña en su jugo
1 lechuga
tomates cherry
aceite, vinagre y sal

Desmenuzar la perdiz (reservar el escabeche) y ponerla en el centro de una bandeja . A su alrededor colocar la lechuga cortada muy finita, y la piña y el mango cortados en cachitos muy chiquititos. Poner por encima los tomates cherry partidos por la mitad.
Finalmente, hacer una vinagreta utilizando parte del escabeche de la perdiz, al que añadiremos un poco más de aceite, vinagre y sal. Verter por encima de la ensalada.
Se puede hacer la misma ensalada con codornices, y sale también muy rica.

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