Ensalada de perdiz con mango y piña

1 perdiz en escabeche
1 mango
4 - 5 rodajas de piña en su jugo
1 lechuga
tomates cherry
aceite, vinagre y sal

Desmenuzar la perdiz (reservar el escabeche) y ponerla en el centro de una bandeja . A su alrededor colocar la lechuga cortada muy finita, y la piña y el mango cortados en cachitos muy chiquititos. Poner por encima los tomates cherry partidos por la mitad.
Finalmente, hacer una vinagreta utilizando parte del escabeche de la perdiz, al que añadiremos un poco más de aceite, vinagre y sal. Verter por encima de la ensalada.
Se puede hacer la misma ensalada con codornices, y sale también muy rica.

ñ