PASTEL DE CHOCOLATE Y CARAMELO "L'ASSASSIN"

De la cocina de Bernard he cogido este 'assassin', que está ¡para chuparse los dedos! ¡Tenéis que hacerlo!

250 g de azúcar
75 g de mantequilla
75 g de mantequilla salada
3 huevos de 60g
10 g de harina
125 g de chocolate 60%

Ya sé que parece una cantidad enorme de azúcar, pero, como dice Bernard, probadlo antes de gritar.

Empezamos mezclando la harina y los huevos con las varillas eléctricas durante 5 minutos, para incorporar mucho aire.
Ponemos el azúcar en una cazuela con 50 g de agua y hacemos un caramelo que nos tiene que quedar doradito. ¡Que no se queme el azúcar! Cuando ya está hecho el caramelo se aparta del fuego e inmediatamente se añade la mantequilla. Al principio va a 'chisporrotear' un montón, pero se calma enseguida porque la mantequilla va a enfriar un poco el caramelo. Mezclar muy bien.
Cuando todavía está caliente ir vertiendo el caramelo en forma de hilito fino fino a la mezcla de huevos y harina, mientras batimos con las varillas eléctricas. Es importante hacerlo mientras está caliente, para evitar que se endurezca. Al principio da la impresión de que no va funcionar, porque parece que el caramelo forma hilos duros dentro del huevo, pero no importa. Al final queda bien. Hay que seguir batiendo y con cuidado de que el chorrito sea muy fino.
Fundimos el chocolate al baño maría o en el microondas y lo añadimos a la mezcla anterior.
Tapizamos un molde de 15cm con papel de horno.
Vertemos la masa y al horno durante 50 minutos a 145º (dependerá del horno, claro). Durante el horneado crece, pero luego al enfriarse vuelve a su tamaño original.
Lo dejamos enfriar y lo metemos en el frigorífico. Hay que refrigerar durante una noche antes de desmoldar. Es preferible sacarlo del frigorífico como mínimo 20 minutos antes de comerlo.

¡ESTÁ BUENÍSIMO!

FRANGIPANE DE PERAS Y CHOCOLATE

3 peras conferencia
100 g de chocolate
hojaldre
2 huevos
100 g de mantequilla
100 g de almendra molida
100 g de azúcar

Precalentar el horno a 220º. Mezclar la mantequilla blanda, las almendras y el azúcar hasta obtener una masa lisa. Añadir los huevos batidos y mezclar todo bien.
Desenrollar la masa de hojaldre (conservar la hoja de cocción) y pinchar el fondo con un tenedor.
Pelar y cortar las peras. Se pueden cortar en lonchitas finas, o en cuartos, o en cuartos y luego en abanico...
Fundir el chocolate al baño maría y extender en el fondo de hojaldre. Por encima del chocolate verter la preparación a base de almendras y disponer las peras por encima, de forma que queden bonitas. Meter al horno 30 minutos. Vigilar para que no se queme el fondo de la tarta.

La cantidad de chocolate y de almendras se puede aumentar, para que queden las capas más gorditas.

Justa hace esta tarta muy extendida, de manera que le queda finísima y muy delicada.

Es de las mejores tartas que he probado. Bon appétit!

Tocinillo de cielo con almendras (receta de las hermanas Atanasio)

Ingredientes:


450 cc de agua
500 gr. de azúcar
150 gr. de almendra
3 huevos enteros
9 yemas
Caramelo (azúcar, agua y mantequilla)



Se mezcla el agua y el azúcar y se pone al fuego hasta que alcance el punto de media hebra  (108 ºC ).

Retirar y dejar enfriar hasta que se ponga tibio.


Moler las almendras y mezclar con los tres huevos enteros. Ir añadiendo las 9 yemas de una en una, removiendo bien después de cada una.

Incorporar, poco a poco, el almíbar e ir removiendo muy suavemente para que no se forme espuma.


Si haces el caramelo en casa, pon en un cazo 5 cucharadas de azúcar y 150 ml de agua. Disolver el azúcar en el agua y sólo después poner al fuego. Dejar que se caramelice sin remover. Cuando empiece a tener color, añadir una nuez de mantequilla y retirar del fuego inmediatamente,

Poner el caramelo en el molde en el que se quiere hacer el tocinillo. Dejar enfriar un poco.

Verter la mezcla y cocinar en el horno al baño maría durante 50 minutos a 190  ºC.

Dejar reposar en el frigorífico, tapado con un paño húmedo, hasta el día siguiente.

Desmoldar a la hora de servir.

HELADO DE CHOCOLATE Y TURRÓN

600 ml de leche entera

600 ml de nata

120 g de azúcar glas

120 g de azúcar moreno

75 g de cacao en polvo sin azúcar

150 g de turrón del duro

Poner la leche, la nata, el azúcar y el turrón en un cazo a fuego moderado. Llevar a ebullición. Añadir el cacao y cocer unos diez minutos, hasta que el turrón se haya fundido completamente. Dejar enfriar en una ensaladera.

Después poner en una sorbetera y proceder según las especificaciones del fabricante.

La receta original pedía turrón del duro con avellanas. Yo lo he hecho con turrón blando y queda bueno, bueno, bueno.

Receta original: Sandra's Baci icecream, Gourmet Worrier

Compota de higos y manzanas con especias

Ésta es una receta de Bea Crespo, inspirada en otra de La cuchara de plata. ¡Qué ricos estos higos...! Especialmente para quienes disfrutamos de los platos especiados y aromáticos.

Ingredientes
500 gr. de higos secos
4 manzanas (hay que probarlo también con membrillo -- veremos el otoño que viene)
1/2 cucharadita de canela molida
1/2 cucharadita de semillas de cilantro molidas
1/2 cucharadita de jengibre
5 clavos de olor
100 gr. de azúcar blanca
100 gr. de azúcar moreno
La piel de una naranja en tiritas finas
Amaretto
Vermut blanco
Vermut rojo

Preparación
En una cacerola poner los higos y las manzanas peladas y cortadas en cuartos junto con todos los demás ingredientes. Cubrir de agua y poner a hervir a fuego medio. A media cocción añadir un poco de amaretto, un poco de vermut blanco y un poco de vermut rojo. Estará preparado cuando el almíbar reduzca al 50%. Servir, una vez frío, con una salsa que haremos con nata endulzada con un poco de azúcar o azúcar y vainilla.

TARTA DE MANZANA MUY BUENA MUY FÁCIL

1 taza de desayuno de harina (250 cc)
1 taza de desayuno de azúcar
2 cucharadas pequeñas de levadura Royal
1 huevo
leche
3 manzanas grandes (golden)


Se bate el huevo en una taza de desayuno. Se rellena de leche la taza y se bate de nuevo. Se mezcla en un recipiente azúcar, harina y levadura.
Se unta un molde con mantequilla, se forra con papel de hornear y se vuelve a untar con mantequilla.
En el molde se echa la mitad de la mezcla sólida (harina, azúcar y levadura). Encima se vierte la mitad de la mezcla líquida (leche y huevo). Se pone por encima la mitad de las manzanas, cortadas en lonchitas.
Este es el primer piso. Para el segundo se hace la misma operación (mezcla sólida, mezcla líquida y manzanas).
Se pone en el horno previamente calentado y se deja unos 30 minutos. Estará hecho cuando la aguja salga limpia.
Para adonar, se puede untar con mermelada de albaricoques caliente.
Pili dice que le gustaría más con menos azúcar. Allá cada uno.

Esta receta se la dio a Santi su amigo Félix hace más de veinte años. Gracias.

Bizcocho de chocolate y avellanas

220 g de azúcar

200 g de chocolate negro

150 g de mantequilla

5 huevos

200 g de avellanas molidas

Fundir el chocolate, la mantequilla y el azúcar al baño maría. Retirar del fuego y, una vez fuera, añadir las yemas una a una, mezclando bien después de cada yema. Añadir las avellanas molidas.

Montar las claras a punto de nieve bien firme, y mezclar con la preparación anterior, con movimientos suaves.

Verter en un molde engrasado y enharinado. Hornear 50 minutos a 180º.

Queda húmedo y jugoso por dentro, y Beíta dice que sabe a ferrero rocher, no os digo más. Que lo disfrutéis.

Receta de Maelle 21, en Marmiton. Gracias.

Sopa de melón con arándanos

Para esta receta hace falta un melón tipo galia o medio melón piel de sapo o amarillo. Lo importante es que esté bien maduro y dulce. Esto es crucial. Cortamos el melón a trozos y lo echamos en un recipiente donde podamos batirlo con la minipimer. Le añadimos el zumo de dos limas y las hojas de tres o cuatro ramas de menta o hierbabuena fresca. Batimos todo. De acuerdo con nuestro gusto, añadimos más lima o más menta o algo de azúcar. Tapamos bien la sopa y la metemos en el frigorífico durante varias horas o de un día para otro. A la hora de servir, ponemos arándanos en cada cuenco o copa individual (más o menos la mitad del cuenco) y añadimos la sopa de melón. Se puede adornar con ramitas de menta o rodajas de lima. Muy fácil, muy refrescante y muy rica. La receta da para cuatro o cinco personas. Está sacada de Mollie Katzen.

Banoffee pie

Banoffee = banana + toffee

Ingredientes:

4 plátanos
1lata pequeña de leche condensada (400 gr)
1 paquete de galletas (maría, digestive, avena)
100 gr de mantequilla
6 hojas de gelatina
nata para montar

Se hierve la lata de leche condensada en la olla exprés con agua durante una hora, para hacer dulce de leche.(La lata tiene que estar cerrada). Dejar enfriar antes de abrir.
Se trituran las galletas y se mezclan con la mantequilla derretida. Se extiende esta masa en el fondo de un molde desmontable, apretando bien.
Por encima se pone una capa de rodajitas de plátano (2 plátanos).
Por otro lado se bate el dulce de leche con los otros dos plátanos y un poco de leche para aligerar, porque queda muy espeso. Las hojas de gelatina, previamente remojadas en agua, se deslíen en un vasito de leche caliente, y se añaden a la mezcla de dulce de leche y plátano. Se mezcla bien y se vierte encima de la base de galletas. Al frigorífico hasta que cuaje (al menos dos horas, aunque es mejor dejarlo de un día para otro).
Finalmente, se le pone una capa de nata montada por encima, y se adorna con virutas de chocolate, o con cacao espolvoreado.


Buenísima.

Versión muy fácil:

Hacer una base de galletas como ya he explicado. Extender por encima el dulce de leche del que venden ya hecho. Después una capa de plátano en rodajas, y finalmente la nata montada.

Buenísima también.

Pastelitos de limón

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Para la masa:

250 gr de mantequilla ablandada

Media taza de azúcar

2 tazas de harina

una pizca de sal

Para el relleno de limón:

6 huevos a temperatura ambiente

2'5 tazas de azúcar

2 cucharadas de ralladura de limón

1 taza de zumo de limón

1 taza de harina

Azúcar glass para espolvorear

Primero se hace la base: Se bate la mantequilla con el azúcar hasta que esté cremosa. Se mezcla con la harina y la sal. Se mezcla sólo hasta que se vea todo unido, pero no más. Esta masa se extiende, con las manos enharinadas, en el fondo de una bandeja de horno bien engrasada, apretando bien. Poner 20 o 25 minutos en el horno precalentado a 180º, o hasta que esté ligeramente dorado. Esto dependerá de cada horno.

Después se saca y se deja enfriar.

Mientras tanto se prepara el relleno: se baten los huevos, el azúcar, la harina, el zumo y la ralladura de limón. Se vierte sobre la base y se pone en el horno unos 40 minutos.

Cuando se enfríe corta en cuadraditos y se espolvorea con azúcar glass.

Buena receta para dar salida al 'surplus' de limones del patio, porque además los pastelitos salen ricos, ricos, con el saborcito de la mantequilla y del limón. Mmmm!

Mousse de naranja

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Las naranjas el día de la nieve:

Qué alegría de nieve este año.

Ahora es cuando las naranjas del patio empiezan a estar bien dulces. Son buenísimas, y además tienen un tamaño descomunal. Cada una pesa cerca de medio kilo (bueno, 440 g para más exactitud), y de cada una sale un vaso entero de zumo. Menudas naranjas. Y esta mousse queda muy rica.

1 sobre de Flanín el niño

300 cc de zumo de naranja

200 cc de nata para montar

2 yemas de huevo

100 g de azúcar

1 copa de licor de naranja (opcional)

25 gr de margarina

Desleír el contenido del sobre con el zumo de naranja. Añadir las yemas y el azúcar y batir bien. Llevar a ebullición sin dejar de remover. Cuando espese, retirar del fuego y añadir la margarina y el licor. Mezclar y dejar enfriar.

Una vez bien frío incorporar la nata montada, mezclando cuidadosamente con movimientos envolventes. Para ello habrá que batir otra vez la mezcla de naranja y flan con las varillas de la batidora, porque estará muy cuajado. Servir en cuencos y dejar reposar unas horas antes de tomar.

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Adaptación de una receta de Flanín el niño.

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Ensalada de granadas y orejones

2 granadas

2 naranjas

100 g de orejones

1 cucharada de azúcar

Desgranar las granadas y picar los orejones en trozos pequeñitos. Poner en una ensaladera y cubrir con el zumo de las dos naranjas. Si se quiere, se le puede añadir una cucharada de azúcar.

Cantucci di Prato (galletas toscanas)

Los cantucci son esas galletas duras en forma de bastoncitos alargados, con almendras o -como me gustan más a mí- avellanas. Cantucci es el nombre toscano, en el Lacio se llaman tozzetti. Son ricas para el desayuno, con el té, o de postre mojadas en vino dulce. Esta receta es la de mi amiga moldava Svetlana, que ha trabajado en pastelerías de Italia.

Ingredientes:

420 gramos de harina de repostería
300 gramos de azúcar
3 huevos
22 gramos de mantequilla ablandada
240 gramos de avellanas (o almendras)
1 sobre de levadura (o algo menos - unos 10 gramos)
1 cucharada de miel

Procedimiento:

Mezclar la mantequilla con el azúcar. Agregar los huevos y mezclar un poco más. Añadir la miel, que previamente habremos calentado hasta hacerse casi líquida. Ligar la masa. Añadir la harina y la levadura. Mezclar hasta que se incorpore la harina. Añadir las avellanas y mezclar otro poco.

Trabajar un poco la masa sobre una superficie enharinada.

Dividir la masa en tres partes y con cada una hacer un rulo según la longitud de la fuente de horno que vayamos a utilizar. Cubrir la placa con papel de horno y colocar los rulos de modo que haya espacio entre ellos y con respecto a las paredes del recipiente. Untar cada rulo con huevo batido (éste sería el 4º huevo) y rociar a lo largo de los rulos una línea continua de azúcar. Meter al horno a 180º de 20 a 25 minutos o hasta que el palillo salga seco.

Sacar los rulos y, cuando se hayan enfriado un poco, cortarlos en rodajas no demasiado finas en sentido oblicuo (como un salchichón). Meter estos bastoncitos de nuevo en la placa de modo que la parte cortada quede arriba y abajo. Esto habrá que hacerlo al menos en dos tandas. Hornear durante otros 8 0 10 minutos a la misma temperatura.

Retirar, dejar enfriar y meter en recipientes de vidrio.

Flan de chocolate

En una cazuela se hierve medio litro de nata junto con dos tabletas de chocolate con avellanas (o con almendras), hasta que se derrita el chocolate. Tabletas de las normales, no de las grandes del todo.
En otra cazuela se disuelve un sobre de flan royal de 8 raciones en medio litro de nata, y se lleva a ebullición.
Se mezclan los dos preparados (chocolate y flan de vainilla) y se vierten en un molde caramelizado.
Se deja enfriar bien en el frigorífico.

Se puede sustituir parte de la nata por leche, según gustos.

Esta receta me la dio Chusa Cantora. Muchas gracias.

Súbeme (Tiramisù)

Ingredientes:
4 yemas de huevo
2 claras
4 cucharadas de azúcar
1/2 kg. de mascarpone
café
leche
bizcochos (savoiardi)
cacao amargo en polvo o chocolate rallado

Preparación:
Hacer café suficiente para mojar los bizcochos y añadirle leche fría. La cantidad de leche debe ser menor que la de café. Dejar que se enfríe un poco. Si se quiere, se puede añadir unas gotas de buen coñac. Aparte se baten las yemas, se añade el azúcar y se sigue batiendo. Se añade el mascarpone y se sigue batiendo. En otro recipiente se montan las claras a punto de nieve y se añaden a las yemas batidas. Se mojan los bizcochos en el café de manera que se embeban suficiente pero no demasiado y se colocan en un recipiente algo hondo cubriendo toda la base. Se añade una capa de crema, a continuación otra de bizcochos, otra de crema y así sucesivamente. Generalmente salen tres capas de bizcochos. La última capa debe ser de crema. Sobre ésta se espolvorea el cacao en polvo o el chocolate rallado. Tiene que refrigerarse al menos durante dos horas, pero mejor si está una noche entera.

Nota:
Uno de los mejores tiramisù que he probado. Lo hizo la suegra de la hermana de Antonella Pochesci en Roma en la Semana Santa del 2008.