Pastelitos de limón

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Para la masa:

250 gr de mantequilla ablandada

Media taza de azúcar

2 tazas de harina

una pizca de sal

Para el relleno de limón:

6 huevos a temperatura ambiente

2'5 tazas de azúcar

2 cucharadas de ralladura de limón

1 taza de zumo de limón

1 taza de harina

Azúcar glass para espolvorear

Primero se hace la base: Se bate la mantequilla con el azúcar hasta que esté cremosa. Se mezcla con la harina y la sal. Se mezcla sólo hasta que se vea todo unido, pero no más. Esta masa se extiende, con las manos enharinadas, en el fondo de una bandeja de horno bien engrasada, apretando bien. Poner 20 o 25 minutos en el horno precalentado a 180º, o hasta que esté ligeramente dorado. Esto dependerá de cada horno.

Después se saca y se deja enfriar.

Mientras tanto se prepara el relleno: se baten los huevos, el azúcar, la harina, el zumo y la ralladura de limón. Se vierte sobre la base y se pone en el horno unos 40 minutos.

Cuando se enfríe corta en cuadraditos y se espolvorea con azúcar glass.

Buena receta para dar salida al 'surplus' de limones del patio, porque además los pastelitos salen ricos, ricos, con el saborcito de la mantequilla y del limón. Mmmm!

Pastel de zanahorias y champiñones

Ingredientes:

2 tazas de cebolla picada (unos 250 grs.)
2 cucharadas de mantequilla (unos 30 grs.)
2 ó 3 cucharadas de aceite
450 gr. de champiñones laminados
1,5 cucharaditas de sal
1 cucharadita de albahaca
1 cucharadita de tomillo
1 cucharadita de eneldo
3 ó 4 ajos picados
6 tazas de zanahoria rallada (unos 600 grs.)
2 tazas de migas de pan
1 taza de queso cheddar rallado (unos 120 grs.)
3 huevos batidos
pimienta negra al gusto
Para la cobertura: más eneldo, más migas de pan, más cheddar rallado y semillas de sésamo.

1. En una cazuela grande refreir la cebolla en el aceite y la mentequilla durante unos 5 minutos. Añadir los champiñones, la sal, las hierbas y el ajo y continuar pochando otros 10 minutos.
2. En un bol grande mezclar las zanahorias, las migas de pan, el queso, los huevos y la pimienta. Añadir el salteado de champiñones y mezclar bien. Extender en un recipiente engrasado y espolvorear la cobertura. Cubrir con papel de aluminio y meter al horno precalentado a 175ºC
3. Hornear (calor arriba y abajo) durante 35 minutos tapado y durante otros 15 sin tapar. Servir caliente.

Nota: el pan, el queso, y las zanahorias los he rallado con el accesorio picador de la batidora. Quedan muy bien así.

Gougères

200 g de harina

100 g de mantequilla

4 huevos

150 g de queso gruyère

250 ml de agua

1 pellizco de sal

pimienta y nuez moscada

Precalentar el horno a 200º. Poner en una cazuela el agua, la mantequilla cortada en trocitos y la sal. Llevar a ebullición. Cuando hierva, separar del fuego y verter la harina en una sola vez. Remover enérgicamente con una cuchara de madera hasta formar una masa homogénea.

Volver a poner al fuego un par de minutos hasta que la masa se seque un poco. Apartar del fuego y dejar enfriar un rato.

Después añadir los huevos uno por uno, removiendo con la cuchara de madera. Es muy importante hacer que cada huevo se integre perfectamente en la masa antes de añadir el siguiente. Cuando hemos terminado con los cuatro huevos, añadir el queso, pimienta y nuez moscada.

Finalmente, con una cucharilla de café o con una manga pastelera, formar unas bolas e irlas poniendo en una bandeja de horno cubierta con papel. Hay que ponerlas un poquito separadas, porque crecen.

Al horno 25 minutos.

El queso gruyère se puede sustituir por emmental u otro que nos guste.

Se pueden comer solas, o haciéndoles una raja en el centro para rellenarlas de foie gras, o de paté, o de mantequilla. A la niña como más le gustan es calentitas y untadas con queso crema. En fin. Qué buenas.

Bon appétit!

Salmón marinado. Bacalao marinado

1 lomo de salmón

1 kg de sal gorda

1 kg de azúcar moreno (blanco para el bacalao)

1 tarrito de eneldo

Se mezclan muy bien la sal, el azúcar y el eneldo. Con esta mezcla se forma una cama lo suficientemente grande como para que todo el salmón esté en contacto con la mezcla.

Antes de utilizar el salmón habrá que quitarle las espinas. Ésta es una operación muy fácil: este pescado tiene una línea de espinas grandes que corre a lo largo del lomo, en el centro de éste. Basta con pasar los dedos por encima para notar cada una de las espinas, que saldrán fácilmente con una pinza. Las partes duras y las espinas de la barriguera (si las tuviera) se cortan con las tijeras.

Una vez listo, se coloca el salmón encima de la mezcla de azúcar, sal y eneldo, con la piel hacia abajo, y se cubre completamente con el resto de la mezcla, apretando bien. Se deja reposar de 36 a 48 horas, quitándole de vez en cuando el líquido que suelta. El tiempo dependerá del tamaño del salmón. A mí me gusta menos seco y no lo dejo más de 36 horas, porque por la parte más fina de la cola se seca bastante.

Al cabo de este tiempo se saca de la sal, se enjuaga con agua y se seca bien. Se corta en lonchitas finas con un cuchillo jamonero y se van colocando en un recipiente. Finalmente se cubren las lonchas totalmente de aceite hasta la hora de servir.

Es preferible hacerlo con un par de días de antelación (lo cual no es poca ventaja cuando estás planeando una cena con invitados). A mí como más me gusta es en tostadas con queso Philadelphia.

En el frigorífico se mantiene más de una semana si está bien cubierto de aceite.

Como es pescado crudo, habrá que congelarlo antes de consumir. En mi opinión, lo mejor es, una vez marinado, y antes de meter el salmón en aceite, hacer unos paquetitos con la cantidad que creamos que vamos a consumir, y congelarlos envueltos en plástico de cocina. Descongelar y cubrir de aceite.

Y a disfrutar.

Para marinar el BACALAO se procede exactamente igual, pero con azúcar blanca, y dejándolo marinar sólo 12 horas, porque el bacalao suele ser más pequeño que el salmón. Pero si nos pasamos de tiempo, tampoco pasa nada. Está igual de rico; es decir: muy rico.

Mousse de naranja

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Las naranjas el día de la nieve:

Qué alegría de nieve este año.

Ahora es cuando las naranjas del patio empiezan a estar bien dulces. Son buenísimas, y además tienen un tamaño descomunal. Cada una pesa cerca de medio kilo (bueno, 440 g para más exactitud), y de cada una sale un vaso entero de zumo. Menudas naranjas. Y esta mousse queda muy rica.

1 sobre de Flanín el niño

300 cc de zumo de naranja

200 cc de nata para montar

2 yemas de huevo

100 g de azúcar

1 copa de licor de naranja (opcional)

25 gr de margarina

Desleír el contenido del sobre con el zumo de naranja. Añadir las yemas y el azúcar y batir bien. Llevar a ebullición sin dejar de remover. Cuando espese, retirar del fuego y añadir la margarina y el licor. Mezclar y dejar enfriar.

Una vez bien frío incorporar la nata montada, mezclando cuidadosamente con movimientos envolventes. Para ello habrá que batir otra vez la mezcla de naranja y flan con las varillas de la batidora, porque estará muy cuajado. Servir en cuencos y dejar reposar unas horas antes de tomar.

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Adaptación de una receta de Flanín el niño.

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Magret de pato curado

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1 magret de pato

sal gorda

pimienta negra, o molinillo cinco bayas, o pimentón

En un recipiente hacer una cama con parte de la sal. Encima colocar el magret con la piel hacia abajo. Hay que procurar que el magret sea grande, porque merma mucho con la preparación. Recubrir completamente de sal y dejar unas quince o veinte horas. Si se quiere, se puede poner una hoja de laurel o una ramita de tomillo (o ambas cosas), para perfumar más el magret.

Transcurrido este tiempo sacar de la sal , enjuagar con agua y secar muy bien con papel absorbente.

Sazonar generosamente con pimienta, o con pimentón, o con cinco bayas, o con hierbas...

Envolver en un paño de cocina y dejar dos o tres semanas para que se cure en la parte de abajo del frigorífico.

Para servir, cortar en láminas finas.

Buenísimo.

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Foie gras mi-cuit

1 hígado de pato
sal
pimienta
medio vasito de vino seco o coñac

Lo primero es quitar los nervios de los dos lóbulos del hígado. Para ello se hace una incisión con un cuchillo muy afilado hasta llegar a nervio. A partir de aquí, ir sacándolo con los dedos, apartando la carne y tirando de él poco a poco. El propio nervio nos irá indicando el camino. Al hacer esto se puede desmoronar el hígado (según la práctica que tengamos). Esto no importa en absoluto. Después se reconstituirá y quedará perfecto.
Extender un film alimentario sobre la mesa y encima de éste echar un poco de sal y de pimienta.
Colocar encima el lóbulo grande. Salpimentar. Añadir el vino o el coñac.
Colocar el lóbulo pequeño encima del grande. Salpimentar de nuevo.
Envolver el hígado con el film, formando un rulo y apretando bien. Sujetando por los dos extremos del plástico (como si envolviéramos un gran caramelo), hacerlo rodar sobre la mesa para que se apriete aún más. Tiene que quedar un rulo gordito, con bonita forma.
Volver a repetir la operación con un segundo plástico.
Finalmente, envolver en un paño de cocina y atar fuerte los dos extremos con un cordel.
Reservar 15 minutos en el frigorífico.
En una cacerola poner gran cantidad de agua ( que pueda cubrir el hígado) y llevarla a ebullición. Cuando esté hirviendo, apagar el fuego e inmediatamente meter el hígado. Dejarlo dentro del agua hasta que ésta esté templada. Poner entonces la cazuela en el frigorífico.
Cuando se haya enfriado del todo, sacar el foie gras del agua y cambiar el plástico por uno nuevo. Dejar unos días en la nevera antes de consumir (aunque también se puede comer de inmediato, pero gana con el reposo).
Una receta facilísima para un resultado espectacular. Buenísimo.
Es una receta de Marmiton. Merci beaucoup.

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Ensalada de perdiz con mango y piña

1 perdiz en escabeche
1 mango
4 - 5 rodajas de piña en su jugo
1 lechuga
tomates cherry
aceite, vinagre y sal

Desmenuzar la perdiz (reservar el escabeche) y ponerla en el centro de una bandeja . A su alrededor colocar la lechuga cortada muy finita, y la piña y el mango cortados en cachitos muy chiquititos. Poner por encima los tomates cherry partidos por la mitad.
Finalmente, hacer una vinagreta utilizando parte del escabeche de la perdiz, al que añadiremos un poco más de aceite, vinagre y sal. Verter por encima de la ensalada.
Se puede hacer la misma ensalada con codornices, y sale también muy rica.

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Sopa cremosa de tomate con merluza y gambas

Se sofríen una cebolla picada en juliana, un par de ajos y los tomates escurridos y troceados de una lata de las de 800 gramos, de la que habremos reservado el zumo, y que añadiremos cuando el tomate esté bastante hecho. Mientras hierve, en otra olla doramos 200 gramos de gambas peladas y 400 gramos de merluza en trozos salpimentados -en vez de pimienta, se puede usar molinillo de pimientas- (sirven los filetes o los lomos), que añadiremos al sofrito de tomate una vez dorados. Todo junto lo dejamos hervir 6 o 7 minutos, y al final le añadimos una lata de leche evaporada. Removemos un poco la cacerola y servimos.

Nota: Ésta es la adaptación de una receta que a su vez es adaptación de otra, que me dio Maggie Goic: la del "chupín de congrio", plato típico chileno. Mi adaptación consiste en añadirle gambas a la sopa; la suya no lo sé a ciencia cierta, porque no conozco el "auténtico" chupín de congrio. En términos de relación esfuerzo-resultado, ésta es una sopa sobresaliente: en poco tiempo y con poco trabajo tienes un plato exquisito, que siempre es un éxito cuando se tienen invitados y es adecuado para festividades u otras ocasiones especiales.

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Solomillos agridulces

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Unos solomillos de cerdo

125 g mantequilla

2 cebollas

500 g de tomate frito

4 cucharadas de azúcar moreno

200 g uvas pasas



Salar el solomillo y asar en el horno (150º al principio y 180º al final, el último tercio del tiempo). El tiempo de cocción depende de la cantidad de solomillo y de lo hecho que le guste a cada uno.

Derretir la mantequilla en una sartén (cuidado, que se quema enseguida). Cuando esté caliente añadir las cebollas cortadas en tiras muy finitas hasta que se frían. Añadir el azúcar moreno, el tomate frito y luego las uvas pasas. Cocer todo durante diez o quince minutos.

Echar encima de la carne y volver a meter en el horno otros diez minutos, dándole vueltas y echándole salsa por encima .

Voilà.

Se puede hacer con antelación y guardar el solomillo metido en su salsa para calentarlo a la hora de servir.

¡Qué bueno!

Bon appétit!

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