Frijoles con salchichas

Ingredientes: judías negras, guindilla, cebolla, pimentón, sal, salchichas, tomates, aceite, vino

Preparación: Poner en remojo los frijoles durante una noche. Al día siguiente cocerlos en la olla exprés. En una sartén con aceite poner una cebolla, una guindilla y un poco de pimentón. Dejar que se dore la cebolla y añadir las salchichas cortadas a pedazos. Dejar que se frían y cuando estén hechas, cortar o triturar los tomates (más o menos uno por comensal) y añadirlos a la sartén. Finalmente, añadir los frijoles cocidos. Echar un chorrito de vino tinto. Rectificar de sal, dejar que hierva a fuego medio para se que se tomen los sabores.

Nota: Comimos este plato en casa de Armando y Lola en Roma y nos pareció muy rico y sabroso. También se sirvió pasta con calabaza (cuya receta encontraréis en la sección correspondiente) y patatas rellenas (copio la receta).

Tocinillo de cielo con almendras (receta de las hermanas Atanasio)

Ingredientes:


450 cc de agua
500 gr. de azúcar
150 gr. de almendra
3 huevos enteros
9 yemas
Caramelo (azúcar, agua y mantequilla)



Se mezcla el agua y el azúcar y se pone al fuego hasta que alcance el punto de media hebra  (108 ºC ).

Retirar y dejar enfriar hasta que se ponga tibio.


Moler las almendras y mezclar con los tres huevos enteros. Ir añadiendo las 9 yemas de una en una, removiendo bien después de cada una.

Incorporar, poco a poco, el almíbar e ir removiendo muy suavemente para que no se forme espuma.


Si haces el caramelo en casa, pon en un cazo 5 cucharadas de azúcar y 150 ml de agua. Disolver el azúcar en el agua y sólo después poner al fuego. Dejar que se caramelice sin remover. Cuando empiece a tener color, añadir una nuez de mantequilla y retirar del fuego inmediatamente,

Poner el caramelo en el molde en el que se quiere hacer el tocinillo. Dejar enfriar un poco.

Verter la mezcla y cocinar en el horno al baño maría durante 50 minutos a 190  ºC.

Dejar reposar en el frigorífico, tapado con un paño húmedo, hasta el día siguiente.

Desmoldar a la hora de servir.

Pollo empanado a la siciliana

Este plato combina lo bueno de los empanados (la carne queda tierna y sabrosa, les encanta a los niños) y lo sano de la comida ligera. Luigi lo suele hacer, y dice que es una receta siciliana: a él se la dio Dina Trapassi, que es de Palermo, y le contó que por allí hacen varias cosas de este modo (yo probé el otro día con champiñones y también me quedaron estupendos).

Ingredientes:
Pechuga de pollo cortada en filetes finos
Aceite de oliva
Pan rallado
Orégano
Sal

Preparación:
Se colocan dos platos, como cuando vamos a enhuevar y enharinar algo, solo que ahora los platos contienen aceite el uno, y una mezcla de pan rallado, sal y bastante orégano el otro. Se van pasando los filetes por el aceite, se escurren bien, se empanan y se cocinan en la sartén (a la que no le habremos echado más aceite) como si fuera a la plancha. Probadlo y ya veréis qué buen resultado.

Pastel de pimientos, jamón y dos quesos

Esto es un pastel salado, a la manera del cake salé francés o de un tirópita que al parecer hacen en Chipre, y de hecho está inspirado en una receta del blog de cocina griega y chipriota Kopiaste.

Ingredientes:
4 huevos
1 lata de leche evaporada
3 vasos (de los de agua) de harina con levadura
3 vasos de queso rallado (con el corte más grueso del rallador): yo usé una mezcla de queso suizo (gruyère) y holandés (old amsterdam)
sal y pimienta
1/2 vaso de aceite de oliva
200 gr. de jamón cocido: yo usé el que se compra al corte de la pata
100 gr. de fiambre de pechuga de pavo
3 pimientos: yo usé uno rojo, uno verde y uno amarillo

Preparación:
Cortar en trocitos los pimientos y rehogar en poco aceite, no dejar que se hagan demasiado. Colocar el pimiento en un cuenco y añadir el queso. En otro cuenco batir los huevos con el aceite, la leche, la carne cortada a cubitos y tres cucharadas de la mezcla pimientos-queso. Añadir sal y pimienta (cuidado, los quesos ya llevan sal). Agregar poco a poco la harina cernida hasta conseguir una masa como la de los bizcochos. No batir demasiado, sólo lo suficiente para que se mezclen los ingredientes. Engrasar un molde. Esparcir en el fondo la mezcla de pimientos y queso, y encima la masa del bizcocho. Hornear a 180º durante una hora. Dejar que se enfríe un poco antes de servir.

Crema de mascarpone

Ingredientes:
1 tarrina de queso mascarpone de 220 gramos
2 cucharadas de miel
1 vaina de vainilla
1 haba tonka

Una palabra sobre los ingredientes:
a) yo he usado miel, pero se puede sustituir por azúcar glas
b) de la vainilla se usan las semillas y la carne que se pueda sacar del interior de la vaina con el pulgar después de haberle hecho un corte todo a lo largo a la vaina
c) el haba tonka es una semilla oscura del tamaño de una nuez moscada, pero menos dura y más alargada; según wikipedia, "tiene una agradable fragancia que evoca la vainilla, la almendra, el cinamomo y el clavo"; a mí me la regaló Bea (Crespo), que creo que la compró en el Club del Gourmet de El Corte Inglés; la he usado más o menos como la nuez moscada: para carne picada, cremas, dulces, etc.; es muy aromática y da un sabor muy delicado y agradable a los platos.

Preparación:
Mezclar bien el mascarpone con la miel (que habremos metido un par de minutos en el microondas para que el batido sea más fácil), las semillas y la carnecita de la vaina de vainilla, y la cantidad que nos parezca de la ralladura del haba tonka. Refrigerar unas horas. Ayer la servimos con fruta recién cortada y resultó un estupendo postre de verano.

JUDÍAS VERDES NATURALES

1'5 kg de judías verdes
3/4 kg de zanahorias
2 tomates gordos
3 puerros
1 cebolla
aceite de oliva
vino blanco
sal

Se pone la base de la olla exprés cubierta de rodajas de cebolla y de puerro finitas, finitas. Otra capa de rodajas finitas de zanahoria. La tercera capa es de rodajas de tomate pelado. Salar y echar un chorreón de aceite de oliva. Por encima poner las judías verdes en trocitos. Salar otra vez y echar otro chorreón de aceite. Finalmente añadir un chorrito de vino blanco (unas cuatro o cinco cucharadas soperas). Tapar la olla y poner a fuego no muy fuerte, para que no se pegue. Contar unos ocho minutos desde que la válvula empiece a dar vueltas, o a soltar vapor, o como sea cada olla. El tiempo también dependerá de cada olla. Al abrir, revolver todos los ingredientes, porque se habrán quedado en capas.
Estas judías quedan riquísimas. Parece mentira, con lo simple que es la receta. Relación esfuerzo-resultado: óptima.

Gracias a Justa por darme esta receta.

PASTA ALLA SORRENTINA

Tras muchas insistencias por parte de Victoria, accedo a colocar en el blog la receta estrella de este verano de 2011, un plato sencillo y perfumado, fresco y apetitoso, ideal para los días de calor que suelen asolar estas tierras (aunque este año estamos viviendo casi una eterna primavera).

La receta en cuestión es la pasta alla sorrentina, así llamada por el pueblo de Sorrento, en la costa al sur de Nápoles, famoso por sus increíbles paisajes marinos y por Torna a Surriento ("Surriento" es el nombre dialectal del pueblo), un clásico de la canción napolitana que entra frecuentemente en el repertorio "belcantista" de muchos tenores, junto con O sole mio, Dicitencelle vuie y Funiculì funiculà. Leer más

MERMELADA DE ALBARICOQUES CON ESPECIAS

2 kg de albarillos (sin hueso)
1'4 kg de azúcar
zumo de un limón
10 granos de pimienta de jamaica
10 clavos
2 palos de canela

Poner a macerar toda la noche los albarillos a capas con el azúcar. Al día siguiente poner al fuego y añadir el zumo de limón y las especias. ¡Cuidado! Hay que espumar, porque la espuma sube tanto que se vierte. Dejar hervir unos 40 minutos y verter en tarros esterilizados.

HELADO DE CHOCOLATE Y TURRÓN

600 ml de leche entera

600 ml de nata

120 g de azúcar glas

120 g de azúcar moreno

75 g de cacao en polvo sin azúcar

150 g de turrón del duro

Poner la leche, la nata, el azúcar y el turrón en un cazo a fuego moderado. Llevar a ebullición. Añadir el cacao y cocer unos diez minutos, hasta que el turrón se haya fundido completamente. Dejar enfriar en una ensaladera.

Después poner en una sorbetera y proceder según las especificaciones del fabricante.

La receta original pedía turrón del duro con avellanas. Yo lo he hecho con turrón blando y queda bueno, bueno, bueno.

Receta original: Sandra's Baci icecream, Gourmet Worrier

LA VENTRESCA DE ATÚN DE LUISA

1 kg de ventresca de atún
3 cebollas
2 cabezas de ajo
Medio vaso de los de agua de vinagre
guindilla
aceite de oliva

Os acordaréis de esta receta que hicimos un día de navidades de hace tres o cuatro años y que tuvo un éxito que pa qué. Yo la he hecho con tacos de atún, como se ve en la foto. También mu rica.

Pues aquí va.

Se fríen las cebollas picadas muy finitas y se ponen en el fondo de una fuente de horno. Por encima se coloca el atún y se riega todo con el vinagre. Al horno precalentado a 200º. En una sartén se fríen los ajos picados y la guindilla. Cuando el pescado empiece a burbujear en el horno se le echan por encima los ajos fritos, junto con su aceite, y se deja en el horno otros cinco minutos.

Receta magnífica, como otras de las Atanasio, esas maestras.