MERMELADA DE ALBARICOQUES CON ESPECIAS

2 kg de albarillos (sin hueso)
1'4 kg de azúcar
zumo de un limón
10 granos de pimienta de jamaica
10 clavos
2 palos de canela

Poner a macerar toda la noche los albarillos a capas con el azúcar. Al día siguiente poner al fuego y añadir el zumo de limón y las especias. ¡Cuidado! Hay que espumar, porque la espuma sube tanto que se vierte. Dejar hervir unos 40 minutos y verter en tarros esterilizados.

HELADO DE CHOCOLATE Y TURRÓN

600 ml de leche entera

600 ml de nata

120 g de azúcar glas

120 g de azúcar moreno

75 g de cacao en polvo sin azúcar

150 g de turrón del duro

Poner la leche, la nata, el azúcar y el turrón en un cazo a fuego moderado. Llevar a ebullición. Añadir el cacao y cocer unos diez minutos, hasta que el turrón se haya fundido completamente. Dejar enfriar en una ensaladera.

Después poner en una sorbetera y proceder según las especificaciones del fabricante.

La receta original pedía turrón del duro con avellanas. Yo lo he hecho con turrón blando y queda bueno, bueno, bueno.

Receta original: Sandra's Baci icecream, Gourmet Worrier

LA VENTRESCA DE ATÚN DE LUISA

1 kg de ventresca de atún
3 cebollas
2 cabezas de ajo
Medio vaso de los de agua de vinagre
guindilla
aceite de oliva

Os acordaréis de esta receta que hicimos un día de navidades de hace tres o cuatro años y que tuvo un éxito que pa qué. Yo la he hecho con tacos de atún, como se ve en la foto. También mu rica.

Pues aquí va.

Se fríen las cebollas picadas muy finitas y se ponen en el fondo de una fuente de horno. Por encima se coloca el atún y se riega todo con el vinagre. Al horno precalentado a 200º. En una sartén se fríen los ajos picados y la guindilla. Cuando el pescado empiece a burbujear en el horno se le echan por encima los ajos fritos, junto con su aceite, y se deja en el horno otros cinco minutos.

Receta magnífica, como otras de las Atanasio, esas maestras.

Compota de higos y manzanas con especias

Ésta es una receta de Bea Crespo, inspirada en otra de La cuchara de plata. ¡Qué ricos estos higos...! Especialmente para quienes disfrutamos de los platos especiados y aromáticos.

Ingredientes
500 gr. de higos secos
4 manzanas (hay que probarlo también con membrillo -- veremos el otoño que viene)
1/2 cucharadita de canela molida
1/2 cucharadita de semillas de cilantro molidas
1/2 cucharadita de jengibre
5 clavos de olor
100 gr. de azúcar blanca
100 gr. de azúcar moreno
La piel de una naranja en tiritas finas
Amaretto
Vermut blanco
Vermut rojo

Preparación
En una cacerola poner los higos y las manzanas peladas y cortadas en cuartos junto con todos los demás ingredientes. Cubrir de agua y poner a hervir a fuego medio. A media cocción añadir un poco de amaretto, un poco de vermut blanco y un poco de vermut rojo. Estará preparado cuando el almíbar reduzca al 50%. Servir, una vez frío, con una salsa que haremos con nata endulzada con un poco de azúcar o azúcar y vainilla.

PASTA CON SETAS (RECETA DE ABRUZZO)

La hola de frío que congeló Europa hace un par de semanas hizo que me planteara variar mi rutina de pastas invernales. Una mañana, al salir a las 8 de casa para llevar a los niños al cole, descubrí que había tanto hielo cubriendo el coche que no conseguí abrir las puertas correderas de atrás. Hacer clic aquí para seguir leyendo en DE UNICO COQUENDI MODO.

EL ENCANTO DE LA NORMALIDAD: EL “SUGO COL TONNO”

Ahora que las festividades han terminado, hay que volver a la normalidad, al ronroneo de la rutina, al compás suave y embaucador de los ritos diarios. Todo esto para mí se traduce en unas cuantas pastas felizmente habituales en nuestra vida familiar de italo-hispano-romano-cacereños. Una de ellas es sin duda la salsa de atún, un clásico ligero, fácil y rápido de preparar cuando llegas a casa de recoger los niños del cole. Clic aquí para seguir leyendo.

SPAGHETTI ALLA CHITARRA PANNA E LIMONE

En la cena de Nochebuena de hace unos años hice como primer plato una receta de spaghetti con nata y limón que les encantó a mis tres hijos. Desde entonces en mi casa ese plato se llama “La Pasta de Navidad” sin que realmente haya más razones para ello que el haberla preparado aquel día. De hecho, es una pasta que no es necesariamente navideña, que se puede comer en cualquier momento del año y que –incluso- es relativamente común en Italia.
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Lomo de cerdo en salsa de mostaza y naranja

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8 filetes de lomo de cerdo (mejor ibérico)
1 cebolla grande
1 cucharada de mostaza en grano
El zumo de una naranja grande
aceite, sal, pimienta

Sofreír la cebolla picada hasta que se ablande. Añadir los filetes de lomo de cerdo salpimentados y darles una vuelta para que tomen color. Finalmente agregar la mostaza y el zumo de naranja. Cocinar unos minutos hasta que se haga la carne. Y ya está.
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LIMONCELLO

Mezclar la piel de 7 limones (sólo lo amarillo) con la mitad de una botella de aguardiente. Dejar macerar 10 días en un bote hermético.
Al cabo de los diez días, hacer un jarabe con 2 tazas de azúcar y dos tazas y media de agua. Hervir 7 minutos. Dejar enfriar.
Cuando el jarabe esté frío añadírselo a la maceración, junto con la otra mitad de la botella de aguardiente.
Dejar en reposo entre 10 y 40 días.
Colar y meter en el congelador, para servir muy frío.

La cantidad de azúcar es la adecuada para mí, que me gusta dulcecito. Cada uno puede adaptarla según su propio gusto.

TARTA DE MANZANA MUY BUENA MUY FÁCIL

1 taza de desayuno de harina (250 cc)
1 taza de desayuno de azúcar
2 cucharadas pequeñas de levadura Royal
1 huevo
leche
3 manzanas grandes (golden)


Se bate el huevo en una taza de desayuno. Se rellena de leche la taza y se bate de nuevo. Se mezcla en un recipiente azúcar, harina y levadura.
Se unta un molde con mantequilla, se forra con papel de hornear y se vuelve a untar con mantequilla.
En el molde se echa la mitad de la mezcla sólida (harina, azúcar y levadura). Encima se vierte la mitad de la mezcla líquida (leche y huevo). Se pone por encima la mitad de las manzanas, cortadas en lonchitas.
Este es el primer piso. Para el segundo se hace la misma operación (mezcla sólida, mezcla líquida y manzanas).
Se pone en el horno previamente calentado y se deja unos 30 minutos. Estará hecho cuando la aguja salga limpia.
Para adonar, se puede untar con mermelada de albaricoques caliente.
Pili dice que le gustaría más con menos azúcar. Allá cada uno.

Esta receta se la dio a Santi su amigo Félix hace más de veinte años. Gracias.