ENSALADA DE PATATAS Y LIMÓN

Ensalada fría de patatas  (para dos comensales). Nos la enseñó José Manuel Mariño y a él su madre. Es muy adecuada para el verano.

Se cuecen cuatro patatas y, una vez cocidas, se cortan en rodajas transversalmente. Se salan.

Se cuecen dos huevos y se cortan también en rodajas.

Asimismo se corta un limón transversalmente.

Se colocan los ingredientes anteriores en un recipiente y se cubren con agua. Se añaden tres de cucharadas soperas de aceite de oliva, por supuesto. Se añaden unas aceitunas deshuesadas, son más cómodas de comer. Y ya está.

Si se quiere frío se introduce en el frigorífico.

Importante dejar reposar tres o cuatro horas para que se tome bien la ensalada. Se hace por la mañana y se come al mediodía.

MEJILLONES CON NATA Y VINO (SOPA DE CHORITOS CON CREMA)

2 1/2 kg. de mejillones lavados

1 cebolla grande picada fina

1/2 manojo de perejil

125 g. de mantequilla

2 cucharaditas de pimienta blanca molida

1 tarro chico de crema

1/2 botella de vino blanco

Se derrite la mantequilla en una olla grande, y se fríe  la cebolla hasta que esté transparente. Se agregan  los mejillones (con concha), la mitad del perejil entero y la pimienta.  Se moja todo con el vino blanco y,  con la olla tapada, se deja hervir a fuego lento por 15 minutos.  Se sacan los mejillones en una fuente.  Sin que hierva, se agrega al caldo el tarro de crema, revolviendo ligeramente para incorporarla totalmente. Verter la salsa por encima de los mejillones, espolvorear con pereji picado  y servir. También se pueden comer templados o fríos.

PASTEL DE PESCADO

INGREDIENTES:


450 g de pescado (bacalao o rape)
250 g de gambas sin pelar
4 ó 5 vieras
5 ó 6 huevos batidos
100 g de nata líquida
1/2 lata de leche evaporada
2 ó 3 hojas de gelatina


Crema de marisco*


*Ingredientes para la crema de marisco:
Las cáscaras de las gambas
Aceite
Una copa de coñac
150 g de tomate frito
Un vaso de caldo de pescado

Para hacer la crema de marisco se refríen las cáscaras de las gambas en algo de aceite hasta que estén bien tostadas, añadir el coñac y flambear. Incorporar el tomate frito y por último el caldo de pescado. Moler muy bien y colar.
Se secan bien con papel de cocina las gambas, las vieras y el pescado, se trituran y se echan en un cazo, se pone al fuego, no muy fuerte, y se van añadiendo el resto de los ingredientes. Después de un ratito se añade la gelatina. Se vierte en un molde y se pone en el frigorífico unas horas.

RILLETTES DE DOS SALMONES

Ingredientes (para 1 kg de terrina):




- 400 g de salmón fresco

- 300 g de salmón ahumado

- 300 g de queso Philadelphia

- 3 cucharadas soperas de aceite de oliva

- ajo en polvo

- tomillo

- pimienta 5 bayas

- sal gorda



Calentar el aceite en una sartén y dorar el salmón, aderezado con el ajo, el tomillo, la pimienta y la sal. Tiene que estar bien doradito.

Añadir el salmón ahumado y el queso y triturar hasta obtener la textura que más nos guste.

Dejar enfriar antes de servir.

FRANGIPANE DE PERAS Y CHOCOLATE

3 peras conferencia
100 g de chocolate
hojaldre
2 huevos
100 g de mantequilla
100 g de almendra molida
100 g de azúcar

Precalentar el horno a 220º. Mezclar la mantequilla blanda, las almendras y el azúcar hasta obtener una masa lisa. Añadir los huevos batidos y mezclar todo bien.
Desenrollar la masa de hojaldre (conservar la hoja de cocción) y pinchar el fondo con un tenedor.
Pelar y cortar las peras. Se pueden cortar en lonchitas finas, o en cuartos, o en cuartos y luego en abanico...
Fundir el chocolate al baño maría y extender en el fondo de hojaldre. Por encima del chocolate verter la preparación a base de almendras y disponer las peras por encima, de forma que queden bonitas. Meter al horno 30 minutos. Vigilar para que no se queme el fondo de la tarta.

La cantidad de chocolate y de almendras se puede aumentar, para que queden las capas más gorditas.

Justa hace esta tarta muy extendida, de manera que le queda finísima y muy delicada.

Es de las mejores tartas que he probado. Bon appétit!

Patatas rellenas

Ingredientes: 1 kg. de patatas medianas, 200 gr. de sobrasada, 100 gr. de mantequilla, sal, pimienta, leche, queso para fundir, pan rallado.

Preparación: Poner las patatas a cocer sin pelar en una cacerola con agua y sal. Cuando estén cocidas, abrirlas por la mitad y con ayuda de una cucharita quitarles la parte central y ponerla en un bol al que añadiremos la sobrasada, la mantequilla, la sal, la pimienta y un buen chorro de leche para amalgamar todo. Cuando esté bien mezclado rellenar el centro de las patatas, poner encima el queso de fundir y el pan rallado. Meter en el horno a 150º durante unos 20 minutos.

Nota: Esta también es una receta de Lola. Estas patatas quedan exquisitas, porque el sabor fuerte de la sobrasada queda mitigado por los demás ingredientes, y la mezcla del relleno con la patata resulta con una textura muy agradable.

Frijoles con salchichas

Ingredientes: judías negras, guindilla, cebolla, pimentón, sal, salchichas, tomates, aceite, vino

Preparación: Poner en remojo los frijoles durante una noche. Al día siguiente cocerlos en la olla exprés. En una sartén con aceite poner una cebolla, una guindilla y un poco de pimentón. Dejar que se dore la cebolla y añadir las salchichas cortadas a pedazos. Dejar que se frían y cuando estén hechas, cortar o triturar los tomates (más o menos uno por comensal) y añadirlos a la sartén. Finalmente, añadir los frijoles cocidos. Echar un chorrito de vino tinto. Rectificar de sal, dejar que hierva a fuego medio para se que se tomen los sabores.

Nota: Comimos este plato en casa de Armando y Lola en Roma y nos pareció muy rico y sabroso. También se sirvió pasta con calabaza (cuya receta encontraréis en la sección correspondiente) y patatas rellenas (copio la receta).

Tocinillo de cielo con almendras (receta de las hermanas Atanasio)

Ingredientes:


450 cc de agua
500 gr. de azúcar
150 gr. de almendra
3 huevos enteros
9 yemas
Caramelo (azúcar, agua y mantequilla)



Se mezcla el agua y el azúcar y se pone al fuego hasta que alcance el punto de media hebra  (108 ºC ).

Retirar y dejar enfriar hasta que se ponga tibio.


Moler las almendras y mezclar con los tres huevos enteros. Ir añadiendo las 9 yemas de una en una, removiendo bien después de cada una.

Incorporar, poco a poco, el almíbar e ir removiendo muy suavemente para que no se forme espuma.


Si haces el caramelo en casa, pon en un cazo 5 cucharadas de azúcar y 150 ml de agua. Disolver el azúcar en el agua y sólo después poner al fuego. Dejar que se caramelice sin remover. Cuando empiece a tener color, añadir una nuez de mantequilla y retirar del fuego inmediatamente,

Poner el caramelo en el molde en el que se quiere hacer el tocinillo. Dejar enfriar un poco.

Verter la mezcla y cocinar en el horno al baño maría durante 50 minutos a 190  ºC.

Dejar reposar en el frigorífico, tapado con un paño húmedo, hasta el día siguiente.

Desmoldar a la hora de servir.

Pollo empanado a la siciliana

Este plato combina lo bueno de los empanados (la carne queda tierna y sabrosa, les encanta a los niños) y lo sano de la comida ligera. Luigi lo suele hacer, y dice que es una receta siciliana: a él se la dio Dina Trapassi, que es de Palermo, y le contó que por allí hacen varias cosas de este modo (yo probé el otro día con champiñones y también me quedaron estupendos).

Ingredientes:
Pechuga de pollo cortada en filetes finos
Aceite de oliva
Pan rallado
Orégano
Sal

Preparación:
Se colocan dos platos, como cuando vamos a enhuevar y enharinar algo, solo que ahora los platos contienen aceite el uno, y una mezcla de pan rallado, sal y bastante orégano el otro. Se van pasando los filetes por el aceite, se escurren bien, se empanan y se cocinan en la sartén (a la que no le habremos echado más aceite) como si fuera a la plancha. Probadlo y ya veréis qué buen resultado.

Pastel de pimientos, jamón y dos quesos

Esto es un pastel salado, a la manera del cake salé francés o de un tirópita que al parecer hacen en Chipre, y de hecho está inspirado en una receta del blog de cocina griega y chipriota Kopiaste.

Ingredientes:
4 huevos
1 lata de leche evaporada
3 vasos (de los de agua) de harina con levadura
3 vasos de queso rallado (con el corte más grueso del rallador): yo usé una mezcla de queso suizo (gruyère) y holandés (old amsterdam)
sal y pimienta
1/2 vaso de aceite de oliva
200 gr. de jamón cocido: yo usé el que se compra al corte de la pata
100 gr. de fiambre de pechuga de pavo
3 pimientos: yo usé uno rojo, uno verde y uno amarillo

Preparación:
Cortar en trocitos los pimientos y rehogar en poco aceite, no dejar que se hagan demasiado. Colocar el pimiento en un cuenco y añadir el queso. En otro cuenco batir los huevos con el aceite, la leche, la carne cortada a cubitos y tres cucharadas de la mezcla pimientos-queso. Añadir sal y pimienta (cuidado, los quesos ya llevan sal). Agregar poco a poco la harina cernida hasta conseguir una masa como la de los bizcochos. No batir demasiado, sólo lo suficiente para que se mezclen los ingredientes. Engrasar un molde. Esparcir en el fondo la mezcla de pimientos y queso, y encima la masa del bizcocho. Hornear a 180º durante una hora. Dejar que se enfríe un poco antes de servir.