TORTA PASQUALINA

Torta pasqualina
(versión fácil)

Se llama así porque se come tradicionalmente el domingo de Pascua


Ingredientes

400 gr. de acelgas o espinacas o una mezcla de las dos
1 cebolla grande
1 tarrina de queso ricotta (250 gr.)
4 huevos
50 gr. de parmesano rallado
50 gr. de queso de oveja rallado
sal
pimienta
nuez moscada
mejorana
2 discos de hojaldre

Preparación

Se sofríe la cebolla con un poquito de sal hasta que esté transparente. Se añade la verdura y se rehoga hasta que quede tierna. Se saca y se deja enfriar un poco. Mientras tanto se baten los huevos. Del batido se sacan un par de cucharadas aparte para pintar el hojaldre al final. Al huevo batido se le añade el mascarpone, los quesos rallados y las especias y se mezcla bien. Con las tijeras o con un cuchillo se corta la verdura todo lo que se pueda, se añade a la mezcla de quesos y huevo y se sigue mezclando. En un molde redondo habremos colocado el primer disco de hojaldre y lo habremos pinchado aquí y allá con un tenedor. Ahora le echamos la mezcla y tapamos con el otro disco de hojaldre. Recortamos la masa que sobre, cerramos bien las dos partes, pinchamos la superior con un tenedor por toda la superficie, pintamos con el huevo que habíamos reservado y metemos al horno a 200º hasta que el hojaldre esté dorado, unos 40 minutos.

Tramezzini

Los tramezzini son esos sandwiches pequeños triangulares que en Italia se comen en los bares como tentempié. Estas Navidades vi que en Carrefour había pan de tramezzini y me animé, pero supongo que también se puede hacer con pan de molde fino y sin corteza, la ventaja del pan de tramezzini es que las planchas de pan son más grandes y es más fácil hacer varios sandwiches de una vez. Hay que tener en cuenta dos principios importantes: 1) independientemente de cuál sea el relleno, el sandwich tiene que tener un "pegamento" que una el relleno al pan (mayonesa, queso filadelfia, mostaza...): y 2) es importante que los sandwiches reposen unas horas envueltos en papel film en el frigorífico. El mecanismo es siempre igual: se untan las dos rebanadas con el pegamento que se quiera, se coloca en la primera rebanada el relleno de manera que en el centro quede una bola sustanciosa, se tapa con la otra rebanada, se envuelve en film de forma que quede apretadito y se mete en el frigo. A la hora de servir se cortan los sandwiches en triángulos con un cuchillo muy afilado. Los rellenos que yo hice fueron:

- atún + aceitunas verdes + pasas + rúcula + mayonesa
- queso filadelfia mezclado con cebollino + tomate + salmón ahumado
- paté de jabalí + pepinillos cortados finos a lo largo
- boletus al ajillo + jamón
- pechuga de pavo + queso + lechuga + tomate + mayonesa
- huevo duro + espárragos blancos + alcachofas + lechuga + mayonesa

Como veis en las fotos, serví los tramezzini en bandejas con cartelitos.

Alcachofas a la romana

Ingredientes: alcachofas, pan rallado, ajo, menta, sal, pimienta, aceite, agua, vino blanco, agua, limón.

Preparación: en Roma las alcachofas se comen de dos maneras: "a la romana" o "a la judía". A la judía son fritas y a la romana son guisadas, y son las que voy a explicar. Se quitan las hojas duras de la alcachofa, se corta el extremo hasta que quede solo la parte tierna, se vacían los pelillos de dentro con una cucharilla y se pela el rabo (sin cortarlo). A medida que se van preparando las alcachofas, se van echando en agua con limón para que no se pongan oscuras. Se sacan del agua una a una, se secan bien y con una cucharilla de moka las rellenamos con una mezcla que tendremos preparada, hecha de pan rallado, ajo machado, menta picada muy fina, sal y pimienta. En una cacerola ponemos un poco de aceite y vamos colocando las alcachofas rellenas boca abajo. Hay que calcular para que no sobre mucho espacio entre las alcachofas. Una vez colocadas, echamos agua, vino blanco y un poco de sal, tapamos y dejamos hervir hasta que se ablanden. Si vemos que se quedan secas, vamos añadiendo agua, pero el líquido nunca debería sobrepasar la mitad de las alcachofas. En la foto se ve un plato de alcachofas servido en primer término, junto con otros productos italianos.

Merluza a la mostaza con salteado de guisantes

He comprado una merluza y le he sacado los filetes. He untado cada filete con un brochazo de mostaza y los he dejado reposando un par de horas. Al cabo de ese tiempo he salteado unos guisantes congelados con cebolla morada y un poco de sal, y he reservado calientes. En la misma sartén he pasado los filetes de merluza por un lado y por otro y he juntado las dos cosas en los platos de servir. Y ya está. Receta facilísima y muy rica.

PAVO EN SALSA

Ingredientes


600 g de pavo en trozos

4 - 5 dientes de ajo

Una rebanada de pan del día anterior

Un puñado de almendras

Vino blanco

Aceite de oliva

Sal y pimienta

Vinagre

En el aceite de oliva freír tres o cuatro dientes de ajo cortados en cachitos. Sacar y poner en el vaso de la batidora junto con un ajo crudo. En la misma cazuela freír el pan y ponerlo también en el vaso. Freír las almendras y al vaso. Batirlo todo, junto con el vino y un chorrito de vinagre. El vinagre se lo echo a ojo, pero puede ser una cucharadita. Lo que tú comprendas. También se puede hacer en el mortero, pero, claro, es más incómodo.



De nuevo en la misma olla rehogar el pavo hasta que se dore, añadiéndole sal y pimienta. Yo creo que es mejor cortarlo en trocitos más bien pequeños. Una vez dorado el pavo, añadir el batido / machado y , si es necesario, un poco de agua. El líquido tiene que cubrir la carne pero sin pasarse, para que la salsa salga espesita. Dejar cocer hasta que se ablande.



Yo lo pongo siempre acompañado de cuscus (con acento en la primera u).


Está muy muy rico. Que lo disfrutéis.

ENSALADA DE PATATAS Y LIMÓN

Ensalada fría de patatas  (para dos comensales). Nos la enseñó José Manuel Mariño y a él su madre. Es muy adecuada para el verano.

Se cuecen cuatro patatas y, una vez cocidas, se cortan en rodajas transversalmente. Se salan.

Se cuecen dos huevos y se cortan también en rodajas.

Asimismo se corta un limón transversalmente.

Se colocan los ingredientes anteriores en un recipiente y se cubren con agua. Se añaden tres de cucharadas soperas de aceite de oliva, por supuesto. Se añaden unas aceitunas deshuesadas, son más cómodas de comer. Y ya está.

Si se quiere frío se introduce en el frigorífico.

Importante dejar reposar tres o cuatro horas para que se tome bien la ensalada. Se hace por la mañana y se come al mediodía.

MEJILLONES CON NATA Y VINO (SOPA DE CHORITOS CON CREMA)

2 1/2 kg. de mejillones lavados

1 cebolla grande picada fina

1/2 manojo de perejil

125 g. de mantequilla

2 cucharaditas de pimienta blanca molida

1 tarro chico de crema

1/2 botella de vino blanco

Se derrite la mantequilla en una olla grande, y se fríe  la cebolla hasta que esté transparente. Se agregan  los mejillones (con concha), la mitad del perejil entero y la pimienta.  Se moja todo con el vino blanco y,  con la olla tapada, se deja hervir a fuego lento por 15 minutos.  Se sacan los mejillones en una fuente.  Sin que hierva, se agrega al caldo el tarro de crema, revolviendo ligeramente para incorporarla totalmente. Verter la salsa por encima de los mejillones, espolvorear con pereji picado  y servir. También se pueden comer templados o fríos.

PASTEL DE PESCADO

INGREDIENTES:


450 g de pescado (bacalao o rape)
250 g de gambas sin pelar
4 ó 5 vieras
5 ó 6 huevos batidos
100 g de nata líquida
1/2 lata de leche evaporada
2 ó 3 hojas de gelatina


Crema de marisco*


*Ingredientes para la crema de marisco:
Las cáscaras de las gambas
Aceite
Una copa de coñac
150 g de tomate frito
Un vaso de caldo de pescado

Para hacer la crema de marisco se refríen las cáscaras de las gambas en algo de aceite hasta que estén bien tostadas, añadir el coñac y flambear. Incorporar el tomate frito y por último el caldo de pescado. Moler muy bien y colar.
Se secan bien con papel de cocina las gambas, las vieras y el pescado, se trituran y se echan en un cazo, se pone al fuego, no muy fuerte, y se van añadiendo el resto de los ingredientes. Después de un ratito se añade la gelatina. Se vierte en un molde y se pone en el frigorífico unas horas.

RILLETTES DE DOS SALMONES

Ingredientes (para 1 kg de terrina):




- 400 g de salmón fresco

- 300 g de salmón ahumado

- 300 g de queso Philadelphia

- 3 cucharadas soperas de aceite de oliva

- ajo en polvo

- tomillo

- pimienta 5 bayas

- sal gorda



Calentar el aceite en una sartén y dorar el salmón, aderezado con el ajo, el tomillo, la pimienta y la sal. Tiene que estar bien doradito.

Añadir el salmón ahumado y el queso y triturar hasta obtener la textura que más nos guste.

Dejar enfriar antes de servir.

FRANGIPANE DE PERAS Y CHOCOLATE

3 peras conferencia
100 g de chocolate
hojaldre
2 huevos
100 g de mantequilla
100 g de almendra molida
100 g de azúcar

Precalentar el horno a 220º. Mezclar la mantequilla blanda, las almendras y el azúcar hasta obtener una masa lisa. Añadir los huevos batidos y mezclar todo bien.
Desenrollar la masa de hojaldre (conservar la hoja de cocción) y pinchar el fondo con un tenedor.
Pelar y cortar las peras. Se pueden cortar en lonchitas finas, o en cuartos, o en cuartos y luego en abanico...
Fundir el chocolate al baño maría y extender en el fondo de hojaldre. Por encima del chocolate verter la preparación a base de almendras y disponer las peras por encima, de forma que queden bonitas. Meter al horno 30 minutos. Vigilar para que no se queme el fondo de la tarta.

La cantidad de chocolate y de almendras se puede aumentar, para que queden las capas más gorditas.

Justa hace esta tarta muy extendida, de manera que le queda finísima y muy delicada.

Es de las mejores tartas que he probado. Bon appétit!