Sopa de espárragos verdes

Ingredientes:

2 manojos de espárragos
3 dientes de ajo
2 rebanadas de pan del día anterior
10 almendras
caldo casero
1 huevo
1 hoja de laurel
Aceite de oliva
Vinagre
Sal

En un par de cucharadas de aceite de oliva se fríen dos de los ajos, dejando el más pequeño para poner crudo. Si los tres ajos son gordos, freír dos y medio y dejar solo medio para crudo. Sacar y poner en el vaso de la batidora, junto con el ajo crudo. Freír las almendras, sacar y poner también en el vaso. Tostar el pan y al vaso, junto con un chorrito de vinagre. Añadir algo del caldo y batir bien. Reservar.
En la misma sartén donde se han frito los ajos y las almendras se refríen los espárragos cortados a trocitos pequeños. Rehogar unos minutos. Añadir el batido que tenemos reservado, la hoja de laurel y el caldo casero. Añadir sal, dependiendo de lo salado que esté el caldo. La cantidad de caldo, según nos guste la sopa de espesa.Cocer hasta que se ablanden los espárragos, unos quince minutos.
Cuando ya esté todo cocido, mientras la sopa esté todavía hirviendo, echar un huevo y batir rápidamente con unas varillas, para que no quede como un huevo escalfado, sino que se reparta por toda la sopa.
Le viene bien también añadir unas gotas de zumo de limón.

ENSALADA DE POLLO "SONOMA"

Una pechuga de pollo
2 ramas de apio
Una cucharadita de semillas de amapola
100 gramos de nueces pecanas
Unas uvas

Para la salsa mezclar los siguientes ingredientes:

Un yogur griego natural
La misma cantidad de mayonesa
Una cucharada sopera de miel
Una cucharadita de mostaza (no muy llena)
Sal y pimienta

Hacemos la pechuga a la plancha, con sal y pimienta. Al final de la cocción se puede añadir un poco de agua que creará un poco de vapor para que la pechuga se termine de hacer por dentro. Cuando ya está dorada se aparta y se deja enfriar. Una vez fría se corta en trocitos.

Ponemos el pollo en una ensaladera junto con el apio cortado en rebanaditas finitas, las nueces y las semillas de amapola.

Mezclamos con la salsa, añadimos las uvas con cuidado para que no se rompan y ¡ya está!

La cantidad de salsa va en función de nuestros gustos. Podemos poner menos de esa cantidad o quizás tengamos que hacer un poco más, guardando las proporciones.

Poner en el frigorífico dos o tres horas antes de comer.

Muy rica y muy refrescante.

BLANQUETTE DE TERNERA

Este plato es típico de la cocina tradicional francesa (ya sabéis: nata, mantequilla...), en fin... está riquísimo.
Vegetarianos y los que cuidáis la línea: no sigáis leyendo.
Flexitariano: ahora que sabemos que la grasa es buena para el colesterol y la diabetes, ¡adelante!

1 kg de ternera en trozos pequeños
75 g de mantequilla salada
2 cucharadas de harina
1 cebolla
5 clavos
Laurel
Tomillo
Caldo
2 zanahorias
10 champiñones de París
200 ml de nata
2 yemas
1 cucharada de zumo de limón
Sal, pimienta, nuez moscada

Poner 50 g de mantequilla en la cocotte a fuego fuerte. cuando crepite (pero sin que se queme la mantequilla, naturalmente) añadir la carne y dorar. Como un kilo de carne es bastante cantidad, se puede freír en dos tandas. Si así y todo suelta líquido, dejar a fuego fuerte hasta que se evapore y se dore un poco. Una vez dorada la carne añadir la harina y mezclar cuidadosamente.
Añadir caldo hasta que cubra la ternera. Yo usé caldo de cocido (cocina fusión), que sin duda mejora el sabor de cualquier plato. Poner el laurel, el tomillo y la cebolla cortada en dos y con los clavos pinchados. Tapar y poner al mínimo para mantener una ligera ebullición. Así tiene que estar dos horas o dos horas y media, removiendo de vez en cuando. Cuando la carne está muy tierna añadir las zanahorias en trozos y los champiñones laminados y cocer media hora más.
Sacar la carne y las verduras de la cocotte y poner sal, pimienta y nuez moscada. Batir la salsa si se quiere.

En un cuenco batir las dos yemas y verter encima un cucharón de salsa caliente, removiendo muy bien para que no se cuaje el huevo. Poner también el zumo de limón y verter encima de la salsa, batiendo con las varillas. Añadir la nata y los 25g de mantequilla restantes.

Volver a poner dentro la carne y las verduras.

Servir y disfrutar.

Se puede preparar la víspera y recalentar.

PASTEL DE CHOCOLATE Y CARAMELO "L'ASSASSIN"

De la cocina de Bernard he cogido este 'assassin', que está ¡para chuparse los dedos! ¡Tenéis que hacerlo!

250 g de azúcar
75 g de mantequilla
75 g de mantequilla salada
3 huevos de 60g
10 g de harina
125 g de chocolate 60%

Ya sé que parece una cantidad enorme de azúcar, pero, como dice Bernard, probadlo antes de gritar.

Empezamos mezclando la harina y los huevos con las varillas eléctricas durante 5 minutos, para incorporar mucho aire.
Ponemos el azúcar en una cazuela con 50 g de agua y hacemos un caramelo que nos tiene que quedar doradito. ¡Que no se queme el azúcar! Cuando ya está hecho el caramelo se aparta del fuego e inmediatamente se añade la mantequilla. Al principio va a 'chisporrotear' un montón, pero se calma enseguida porque la mantequilla va a enfriar un poco el caramelo. Mezclar muy bien.
Cuando todavía está caliente ir vertiendo el caramelo en forma de hilito fino fino a la mezcla de huevos y harina, mientras batimos con las varillas eléctricas. Es importante hacerlo mientras está caliente, para evitar que se endurezca. Al principio da la impresión de que no va funcionar, porque parece que el caramelo forma hilos duros dentro del huevo, pero no importa. Al final queda bien. Hay que seguir batiendo y con cuidado de que el chorrito sea muy fino.
Fundimos el chocolate al baño maría o en el microondas y lo añadimos a la mezcla anterior.
Tapizamos un molde de 15cm con papel de horno.
Vertemos la masa y al horno durante 50 minutos a 145º (dependerá del horno, claro). Durante el horneado crece, pero luego al enfriarse vuelve a su tamaño original.
Lo dejamos enfriar y lo metemos en el frigorífico. Hay que refrigerar durante una noche antes de desmoldar. Es preferible sacarlo del frigorífico como mínimo 20 minutos antes de comerlo.

¡ESTÁ BUENÍSIMO!

POLLO AL LIMÓN

Un pollo cortado en cuartos
2 dientes de ajo
1 cucharadita de comino molido
2 cucharadas soperas de mostaza
2 cucharadas de perejil picado
150 ml de zumo de limón
Dos vasos de caldo (de cocido, por ejemplo)
Orégano
Aceite de oliva
Sal y pimienta

Lo primero es adobar el pollo. En un cuenco mezclamos los ajos machados, el comino, la mostaza, el perejil, un chorreón de aceite y un poco del zumo de limón. Salpimentamos los trozos de pollo y los cubrimos por ambos lados con la mezcla anterior.
Lo ponemos en una bandeja de horno y lo regamos con el zumo de limón restante y con un poco más de aceite de oliva. Lo espolvoreamos con abundante orégano. Al horno a 200º durante una hora y cuarto aproximadamente. Durante la cocción habrá que regarlo de vez en cuando con el caldo, para que no se seque.
Al cabo de unos cincuenta minutos dar la vuelta a los trozos de pollo y terminar la cocción en el horno, regando con el caldo.

TORTA PASQUALINA

Torta pasqualina
(versión fácil)

Se llama así porque se come tradicionalmente el domingo de Pascua


Ingredientes

400 gr. de acelgas o espinacas o una mezcla de las dos
1 cebolla grande
1 tarrina de queso ricotta (250 gr.)
4 huevos
50 gr. de parmesano rallado
50 gr. de queso de oveja rallado
sal
pimienta
nuez moscada
mejorana
2 discos de hojaldre

Preparación

Se sofríe la cebolla con un poquito de sal hasta que esté transparente. Se añade la verdura y se rehoga hasta que quede tierna. Se saca y se deja enfriar un poco. Mientras tanto se baten los huevos. Del batido se sacan un par de cucharadas aparte para pintar el hojaldre al final. Al huevo batido se le añade el mascarpone, los quesos rallados y las especias y se mezcla bien. Con las tijeras o con un cuchillo se corta la verdura todo lo que se pueda, se añade a la mezcla de quesos y huevo y se sigue mezclando. En un molde redondo habremos colocado el primer disco de hojaldre y lo habremos pinchado aquí y allá con un tenedor. Ahora le echamos la mezcla y tapamos con el otro disco de hojaldre. Recortamos la masa que sobre, cerramos bien las dos partes, pinchamos la superior con un tenedor por toda la superficie, pintamos con el huevo que habíamos reservado y metemos al horno a 200º hasta que el hojaldre esté dorado, unos 40 minutos.

Tramezzini

Los tramezzini son esos sandwiches pequeños triangulares que en Italia se comen en los bares como tentempié. Estas Navidades vi que en Carrefour había pan de tramezzini y me animé, pero supongo que también se puede hacer con pan de molde fino y sin corteza, la ventaja del pan de tramezzini es que las planchas de pan son más grandes y es más fácil hacer varios sandwiches de una vez. Hay que tener en cuenta dos principios importantes: 1) independientemente de cuál sea el relleno, el sandwich tiene que tener un "pegamento" que una el relleno al pan (mayonesa, queso filadelfia, mostaza...): y 2) es importante que los sandwiches reposen unas horas envueltos en papel film en el frigorífico. El mecanismo es siempre igual: se untan las dos rebanadas con el pegamento que se quiera, se coloca en la primera rebanada el relleno de manera que en el centro quede una bola sustanciosa, se tapa con la otra rebanada, se envuelve en film de forma que quede apretadito y se mete en el frigo. A la hora de servir se cortan los sandwiches en triángulos con un cuchillo muy afilado. Los rellenos que yo hice fueron:

- atún + aceitunas verdes + pasas + rúcula + mayonesa
- queso filadelfia mezclado con cebollino + tomate + salmón ahumado
- paté de jabalí + pepinillos cortados finos a lo largo
- boletus al ajillo + jamón
- pechuga de pavo + queso + lechuga + tomate + mayonesa
- huevo duro + espárragos blancos + alcachofas + lechuga + mayonesa

Como veis en las fotos, serví los tramezzini en bandejas con cartelitos.

Alcachofas a la romana

Ingredientes: alcachofas, pan rallado, ajo, menta, sal, pimienta, aceite, agua, vino blanco, agua, limón.

Preparación: en Roma las alcachofas se comen de dos maneras: "a la romana" o "a la judía". A la judía son fritas y a la romana son guisadas, y son las que voy a explicar. Se quitan las hojas duras de la alcachofa, se corta el extremo hasta que quede solo la parte tierna, se vacían los pelillos de dentro con una cucharilla y se pela el rabo (sin cortarlo). A medida que se van preparando las alcachofas, se van echando en agua con limón para que no se pongan oscuras. Se sacan del agua una a una, se secan bien y con una cucharilla de moka las rellenamos con una mezcla que tendremos preparada, hecha de pan rallado, ajo machado, menta picada muy fina, sal y pimienta. En una cacerola ponemos un poco de aceite y vamos colocando las alcachofas rellenas boca abajo. Hay que calcular para que no sobre mucho espacio entre las alcachofas. Una vez colocadas, echamos agua, vino blanco y un poco de sal, tapamos y dejamos hervir hasta que se ablanden. Si vemos que se quedan secas, vamos añadiendo agua, pero el líquido nunca debería sobrepasar la mitad de las alcachofas. En la foto se ve un plato de alcachofas servido en primer término, junto con otros productos italianos.

Merluza a la mostaza con salteado de guisantes

He comprado una merluza y le he sacado los filetes. He untado cada filete con un brochazo de mostaza y los he dejado reposando un par de horas. Al cabo de ese tiempo he salteado unos guisantes congelados con cebolla morada y un poco de sal, y he reservado calientes. En la misma sartén he pasado los filetes de merluza por un lado y por otro y he juntado las dos cosas en los platos de servir. Y ya está. Receta facilísima y muy rica.

PAVO EN SALSA

Ingredientes


600 g de pavo en trozos

4 - 5 dientes de ajo

Una rebanada de pan del día anterior

Un puñado de almendras

Vino blanco

Aceite de oliva

Sal y pimienta

Vinagre

En el aceite de oliva freír tres o cuatro dientes de ajo cortados en cachitos. Sacar y poner en el vaso de la batidora junto con un ajo crudo. En la misma cazuela freír el pan y ponerlo también en el vaso. Freír las almendras y al vaso. Batirlo todo, junto con el vino y un chorrito de vinagre. El vinagre se lo echo a ojo, pero puede ser una cucharadita. Lo que tú comprendas. También se puede hacer en el mortero, pero, claro, es más incómodo.



De nuevo en la misma olla rehogar el pavo hasta que se dore, añadiéndole sal y pimienta. Yo creo que es mejor cortarlo en trocitos más bien pequeños. Una vez dorado el pavo, añadir el batido / machado y , si es necesario, un poco de agua. El líquido tiene que cubrir la carne pero sin pasarse, para que la salsa salga espesita. Dejar cocer hasta que se ablande.



Yo lo pongo siempre acompañado de cuscus (con acento en la primera u).


Está muy muy rico. Que lo disfrutéis.