Pineda gourmet

PASTEL DE PESCADO

2011-12-23T17:50:00.001+01:00

INGREDIENTES:
450 g de pescado (bacalao o rape)
250 g de gambas sin pelar
4 ó 5 vieras
5 ó 6 huevos batidos
100 g de nata líquida
1/2 lata de leche evaporada
2 ó 3 hojas de gelatina
Crema de marisco*
*Ingredientes para la crema de marisco:
Las cáscaras de las gambas
Aceite
Una copa de coñac
150 g de tomate frito
Un vaso de caldo de pescado

Para hacer la crema de marisco se refríen las cáscaras de las gambas en algo de aceite hasta que estén bien tostadas, añadir el coñac y flambear. Incorporar el tomate frito y por último el caldo de pescado. Moler muy bien y colar.
Se secan bien con papel de cocina las gambas, las vieras y el pescado, se trituran y se echan en un cazo, se pone al fuego, no muy fuerte, y se van añadiendo el resto de los ingredientes. Después de un ratito se añade la gelatina. Se vierte en un molde y se pone en el frigorífico unas horas.

RILLETTES DE DOS SALMONES

2011-12-22T16:00:00.001+01:00

Ingredientes (para 1kg de terrina):

- 400 g de salmón fresco

- 300 g de salmón ahumado

- 300 g de queso Philadelphia

- 3 cucharadas soperas de aceite de oliva

- ajo en polvo

- tomillo

- pimienta 5 bayas

- sal gorda

Calentar el aceite en una sartén y dorar el salmón, aderezado con el ajo, el tomillo, la pimienta y la sal. Tiene que estar bien doradito.

Añadir el salmón ahumado y el queso y triturar hasta obtener la textura que más nos guste.

Dejar enfriar antes de servir.

FRANGIPANE DE PERAS Y CHOCOLATE

2011-12-22T14:15:00.001+01:00

3 peras conferencia
100 g de chocolate
hojaldre
2 huevos
100 g de mantequilla
100 g de almendra molida
100 g de azúcar

Precalentar el horno a 220º. Mezclar la mantequilla blanda, las almendras y el azúcar hasta obtener una masa lisa. Añadir los huevos batidos y mezclar todo bien.
Desenrollar la masa de hojaldre (conservar la hoja de cocción) y pinchar el fondo con un tenedor.
Pelar y cortar las peras. Se pueden cortar en lonchitas finas, o en cuartos, o en cuartos y luego en abanico...
Fundir el chocolate al baño maría y extender en el fondo de hojaldre. Por encima del chocolate verter la preparación a base de almendras y disponer las peras por encima, de forma que queden bonitas. Meter al horno 30 minutos. Vigilar para que no se queme el fondo de la tarta.

La cantidad de chocolate y de almendras se puede aumentar, para que queden las capas más gorditas.

Justa hace esta tarta muy extendida, de manera que le queda finísima y muy delicada.

Es de las mejores tartas que he probado. Bon appétit!

Patatas rellenas

2011-11-21T22:11:00.000+01:00

Ingredientes: 1 kg. de patatas medianas, 200 gr. de sobrasada, 100 gr. de mantequilla, sal, pimienta, leche, queso para fundir, pan rallado.

Preparación: Poner las patatas a cocer sin pelar en una cacerola con agua y sal. Cuando estén cocidas, abrirlas por la mitad y con ayuda de una cucharita quitarles la parte central y ponerla en un bol al que añadiremos la sobrasada, la mantequilla, la sal, la pimienta y un buen chorro de leche para amalgamar todo. Cuando esté bien mezclado rellenar el centro de las patatas, poner encima el queso de fundir y el pan rallado. Meter en el horno a 150º durante unos 20 minutos.

Nota: Esta también es una receta de Lola. Estas patatas quedan exquisitas, porque el sabor fuerte de la sobrasada queda mitigado por los demás ingredientes, y la mezcla del relleno con la patata resulta con una textura muy agradable.

Frijoles con salchichas

2011-11-21T22:05:00.000+01:00

Ingredientes: judías negras, guindilla, cebolla, pimentón, sal, salchichas, tomates, aceite, vino

Preparación: Poner en remojo los frijoles durante una noche. Al día siguiente cocerlos en la olla exprés. En una sartén con aceite poner una cebolla, una guindilla y un poco de pimentón. Dejar que se dore la cebolla y añadir las salchichas cortadas a pedazos. Dejar que se frían y cuando estén hechas, cortar o triturar los tomates (más o menos uno por comensal) y añadirlos a la sartén. Finalmente, añadir los frijoles cocidos. Echar un chorrito de vino tinto. Rectificar de sal, dejar que hierva a fuego medio para se que se tomen los sabores.

Nota: Comimos este plato en casa de Armando y Lola en Roma y nos pareció muy rico y sabroso. También se sirvió pasta con calabaza (cuya receta encontraréis en la sección correspondiente) y patatas rellenas (copio la receta).

Tocinillo de cielo con almendras (receta de las hermanas Atanasio)

2011-10-30T20:07:00.007+01:00

Ingredientes:

450 cc de agua
500 gr. de azúcar
150 gr. de almendra
3 huevos enteros
9 yemas
Caramelo (azúcar, agua y mantequilla)

Se mezcla el agua y el azúcar y se pone al fuego hasta que alcance el punto de media hebra (108 ºC ).

Retirar y dejar enfriar hasta que se ponga tibio.

Moler las almendras y mezclar con los tres huevos enteros. Ir añadiendo las 9 yemas de una en una, removiendo bien después de cada una.

Incorporar, poco a poco, el almíbar e ir removiendo muy suavemente para que no se forme espuma.

Si haces el caramelo en casa, pon en un cazo 5 cucharadas de azúcar y 150 ml de agua. Disolver el azúcar en el agua y sólo después poner al fuego. Dejar que se caramelice sin remover. Cuando empiece a tener color, añadir una nuez de mantequilla y retirar del fuego inmediatamente,

Poner el caramelo en el molde en el que se quiere hacer el tocinillo. Dejar enfriar un poco.

Verter la mezcla y cocinar en el horno al baño maría durante 50 minutos a 190 ºC.

Dejar reposar en el frigorífico, tapado con un paño húmedo, hasta el día siguiente.

Desmoldar a la hora de servir.

Pollo empanado a la siciliana

2011-08-11T09:02:00.001+02:00

Este plato combina lo bueno de los empanados (la carne queda tierna y sabrosa, les encanta a los niños) y lo sano de la comida ligera. Luigi lo suele hacer, y dice que es una receta siciliana: a él se la dio Dina Trapassi, que es de Palermo, y le contó que por allí hacen varias cosas de este modo (yo probé el otro día con champiñones y también me quedaron estupendos).

Ingredientes:
Pechuga de pollo cortada en filetes finos
Aceite de oliva
Pan rallado
Orégano
Sal

Preparación:
Se colocan dos platos, como cuando vamos a enhuevar y enharinar algo, solo que ahora los platos contienen aceite el uno, y una mezcla de pan rallado, sal y bastante orégano el otro. Se van pasando los filetes por el aceite, se escurren bien, se empanan y se cocinan en la sartén (a la que no le habremos echado más aceite) como si fuera a la plancha. Probadlo y ya veréis qué buen resultado.

Pastel de pimientos, jamón y dos quesos

2011-08-10T23:09:00.002+02:00

Esto es un pastel salado, a la manera del cake salé francés o de un tirópita que al parecer hacen en Chipre, y de hecho está inspirado en una receta del blog de cocina griega y chipriota Kopiaste.

Ingredientes:
4 huevos
1 lata de leche evaporada
3 vasos (de los de agua) de harina con levadura
3 vasos de queso rallado (con el corte más grueso del rallador): yo usé una mezcla de queso suizo (gruyère) y holandés (old amsterdam)
sal y pimienta
1/2 vaso de aceite de oliva
200 gr. de jamón cocido: yo usé el que se compra al corte de la pata
100 gr. de fiambre de pechuga de pavo
3 pimientos: yo usé uno rojo, uno verde y uno amarillo

Preparación:
Cortar en trocitos los pimientos y rehogar en poco aceite, no dejar que se hagan demasiado. Colocar el pimiento en un cuenco y añadir el queso. En otro cuenco batir los huevos con el aceite, la leche, la carne cortada a cubitos y tres cucharadas de la mezcla pimientos-queso. Añadir sal y pimienta (cuidado, los quesos ya llevan sal). Agregar poco a poco la harina cernida hasta conseguir una masa como la de los bizcochos. No batir demasiado, sólo lo suficiente para que se mezclen los ingredientes. Engrasar un molde. Esparcir en el fondo la mezcla de pimientos y queso, y encima la masa del bizcocho. Hornear a 180º durante una hora. Dejar que se enfríe un poco antes de servir.

Crema de mascarpone

2011-08-10T22:53:00.001+02:00

Ingredientes:
1 tarrina de queso mascarpone de 220 gramos
2 cucharadas de miel
1 vaina de vainilla
1 haba tonka

Una palabra sobre los ingredientes:
a) yo he usado miel, pero se puede sustituir por azúcar glas
b) de la vainilla se usan las semillas y la carne que se pueda sacar del interior de la vaina con el pulgar después de haberle hecho un corte todo a lo largo a la vaina
c) el haba tonka es una semilla oscura del tamaño de una nuez moscada, pero menos dura y más alargada; según wikipedia, "tiene una agradable fragancia que evoca la vainilla, la almendra, el cinamomo y el clavo"; a mí me la regaló Bea (Crespo), que creo que la compró en el Club del Gourmet de El Corte Inglés; la he usado más o menos como la nuez moscada: para carne picada, cremas, dulces, etc.; es muy aromática y da un sabor muy delicado y agradable a los platos.

Preparación:
Mezclar bien el mascarpone con la miel (que habremos metido un par de minutos en el microondas para que el batido sea más fácil), las semillas y la carnecita de la vaina de vainilla, y la cantidad que nos parezca de la ralladura del haba tonka. Refrigerar unas horas. Ayer la servimos con fruta recién cortada y resultó un estupendo postre de verano.

JUDÍAS VERDES NATURALES

2011-08-10T15:27:00.005+02:00

1'5 kg de judías verdes
3/4 kg de zanahorias
2 tomates gordos
3 puerros
1 cebolla
aceite de oliva
vino blanco
sal

Se pone la base de la olla exprés cubierta de rodajas de cebolla y de puerro finitas, finitas. Otra capa de rodajas finitas de zanahoria. La tercera capa es de rodajas de tomate pelado. Salar y echar un chorreón de aceite de oliva. Por encima poner las judías verdes en trocitos. Salar otra vez y echar otro chorreón de aceite. Finalmente añadir un chorrito de vino blanco (unas cuatro o cinco cucharadas soperas). Tapar la olla y poner a fuego no muy fuerte, para que no se pegue. Contar unos ocho minutos desde que la válvula empiece a dar vueltas, o a soltar vapor, o como sea cada olla. El tiempo también dependerá de cada olla. Al abrir, revolver todos los ingredientes, porque se habrán quedado en capas.
Estas judías quedan riquísimas. Parece mentira, con lo simple que es la receta. Relación esfuerzo-resultado: óptima.

Gracias a Justa por darme esta receta.

PASTA ALLA SORRENTINA

2011-08-08T09:07:00.004+02:00

Tras muchas insistencias por parte de Victoria, accedo a colocar en el blog la receta estrella de este verano de 2011, un plato sencillo y perfumado, fresco y apetitoso, ideal para los días de calor que suelen asolar estas tierras (aunque este año estamos viviendo casi una eterna primavera).

La receta en cuestión es la pasta alla sorrentina, así llamada por el pueblo de Sorrento, en la costa al sur de Nápoles, famoso por sus increíbles paisajes marinos y por Torna a Surriento ("Surriento" es el nombre dialectal del pueblo), un clásico de la canción napolitana que entra frecuentemente en el repertorio "belcantista" de muchos tenores, junto con O sole mio, Dicitencelle vuie y Funiculì funiculà. Leer más

MERMELADA DE ALBARICOQUES CON ESPECIAS

2011-06-01T19:42:00.008+02:00

2 kg de albarillos (sin hueso)

1'4 kg de azúcar

zumo de un limón

10 granos de pimienta de jamaica

10 clavos

2 palos de canela

Poner a macerar toda la noche los albarillos a capas con el azúcar. Al día siguiente poner al fuego y añadir el zumo de limón y las especias. ¡Cuidado! Hay que espumar, porque la espuma sube tanto que se vierte. Dejar hervir unos 40 minutos y verter en tarros esterilizados.

HELADO DE CHOCOLATE Y TURRÓN

2011-05-29T20:00:00.006+02:00

600 ml de leche entera

600 ml de nata

120 g de azúcar glas

120 g de azúcar moreno

75 g de cacao en polvo sin azúcar

150 g de turrón del duro

Poner la leche, la nata, el azúcar y el turrón en un cazo a fuego moderado. Llevar a ebullición. Añadir el cacao y cocer unos diez minutos, hasta que el turrón se haya fundido completamente. Dejar enfriar en una ensaladera.

Después poner en una sorbetera y proceder según las especificaciones del fabricante.

La receta original pedía turrón del duro con avellanas. Yo lo he hecho con turrón blando y queda bueno, bueno, bueno.

Receta original: Sandra's Baci icecream, Gourmet Worrier

LA VENTRESCA DE ATÚN DE LUISA

2011-05-22T23:03:00.006+02:00

1 kg de ventresca de atún
3 cebollas
2 cabezas de ajo
Medio vaso de los de agua de vinagre
guindilla
aceite de oliva

Os acordaréis de esta receta que hicimos un día de navidades de hace tres o cuatro años y que tuvo un éxito que pa qué. Yo la he hecho con tacos de atún, como se ve en la foto. También mu rica.

Pues aquí va.

Se fríen las cebollas picadas muy finitas y se ponen en el fondo de una fuente de horno. Por encima se coloca el atún y se riega todo con el vinagre. Al horno precalentado a 200º. En una sartén se fríen los ajos picados y la guindilla. Cuando el pescado empiece a burbujear en el horno se le echan por encima los ajos fritos, junto con su aceite, y se deja en el horno otros cinco minutos.

Receta magnífica, como otras de las Atanasio, esas maestras.

Compota de higos y manzanas con especias

2011-03-06T14:51:00.004+01:00

Ésta es una receta de Bea Crespo, inspirada en otra de La cuchara de plata. ¡Qué ricos estos higos...! Especialmente para quienes disfrutamos de los platos especiados y aromáticos.

Ingredientes
500 gr. de higos secos
4 manzanas (hay que probarlo también con membrillo -- veremos el otoño que viene)
1/2 cucharadita de canela molida
1/2 cucharadita de semillas de cilantro molidas
1/2 cucharadita de jengibre
5 clavos de olor
100 gr. de azúcar blanca
100 gr. de azúcar moreno
La piel de una naranja en tiritas finas
Amaretto
Vermut blanco
Vermut rojo

Preparación
En una cacerola poner los higos y las manzanas peladas y cortadas en cuartos junto con todos los demás ingredientes. Cubrir de agua y poner a hervir a fuego medio. A media cocción añadir un poco de amaretto, un poco de vermut blanco y un poco de vermut rojo. Estará preparado cuando el almíbar reduzca al 50%. Servir, una vez frío, con una salsa que haremos con nata endulzada con un poco de azúcar o azúcar y vainilla.

PASTA CON SETAS (RECETA DE ABRUZZO)

2011-02-08T16:05:00.003+01:00

La hola de frío que congeló Europa hace un par de semanas hizo que me planteara variar mi rutina de pastas invernales. Una mañana, al salir a las 8 de casa para llevar a los niños al cole, descubrí que había tanto hielo cubriendo el coche que no conseguí abrir las puertas correderas de atrás. Hacer clic aquí para seguir leyendo en DE UNICO COQUENDI MODO.

EL ENCANTO DE LA NORMALIDAD: EL “SUGO COL TONNO”

2011-01-09T18:24:00.004+01:00

Ahora que las festividades han terminado, hay que volver a la normalidad, al ronroneo de la rutina, al compás suave y embaucador de los ritos diarios. Todo esto para mí se traduce en unas cuantas pastas felizmente habituales en nuestra vida familiar de italo-hispano-romano-cacereños. Una de ellas es sin duda la salsa de atún, un clásico ligero, fácil y rápido de preparar cuando llegas a casa de recoger los niños del cole. Clic aquí para seguir leyendo.

SPAGHETTI ALLA CHITARRA PANNA E LIMONE

2011-01-09T18:18:00.002+01:00

En la cena de Nochebuena de hace unos años hice como primer plato una receta de spaghetti con nata y limón que les encantó a mis tres hijos. Desde entonces en mi casa ese plato se llama “La Pasta de Navidad” sin que realmente haya más razones para ello que el haberla preparado aquel día. De hecho, es una pasta que no es necesariamente navideña, que se puede comer en cualquier momento del año y que –incluso- es relativamente común en Italia.
Clic aquí para ver el resto del artículo en DE UNICO COQUENDI MODO.

Lomo de cerdo en salsa de mostaza y naranja

2010-12-30T13:30:00.012+01:00

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8 filetes de lomo de cerdo (mejor ibérico)
1 cebolla grande
1 cucharada de mostaza en grano
El zumo de una naranja grande
aceite, sal, pimienta

Sofreír la cebolla picada hasta que se ablande. Añadir los filetes de lomo de cerdo salpimentados y darles una vuelta para que tomen color. Finalmente agregar la mostaza y el zumo de naranja. Cocinar unos minutos hasta que se haga la carne. Y ya está.
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LIMONCELLO

2010-12-17T19:48:00.005+01:00

Mezclar la piel de 7 limones (sólo lo amarillo) con la mitad de una botella de aguardiente. Dejar macerar 10 días en un bote hermético.
Al cabo de los diez días, hacer un jarabe con 2 tazas de azúcar y dos tazas y media de agua. Hervir 7 minutos. Dejar enfriar.
Cuando el jarabe esté frío añadírselo a la maceración, junto con la otra mitad de la botella de aguardiente.
Dejar en reposo entre 10 y 40 días.
Colar y meter en el congelador, para servir muy frío.

La cantidad de azúcar es la adecuada para mí, que me gusta dulcecito. Cada uno puede adaptarla según su propio gusto.

TARTA DE MANZANA MUY BUENA MUY FÁCIL

2010-12-15T15:49:00.003+01:00

1 taza de desayuno de harina (250 cc)
1 taza de desayuno de azúcar
2 cucharadas pequeñas de levadura Royal
1 huevo
leche
3 manzanas grandes (golden)

Se bate el huevo en una taza de desayuno. Se rellena de leche la taza y se bate de nuevo. Se mezcla en un recipiente azúcar, harina y levadura.
Se unta un molde con mantequilla, se forra con papel de hornear y se vuelve a untar con mantequilla.
En el molde se echa la mitad de la mezcla sólida (harina, azúcar y levadura). Encima se vierte la mitad de la mezcla líquida (leche y huevo). Se pone por encima la mitad de las manzanas, cortadas en lonchitas.
Este es el primer piso. Para el segundo se hace la misma operación (mezcla sólida, mezcla líquida y manzanas).
Se pone en el horno previamente calentado y se deja unos 30 minutos. Estará hecho cuando la aguja salga limpia.
Para adonar, se puede untar con mermelada de albaricoques caliente.
Pili dice que le gustaría más con menos azúcar. Allá cada uno.

Esta receta se la dio a Santi su amigo Félix hace más de veinte años. Gracias.

SPAGHETTI ALL'ALGHERESE

2010-11-21T10:07:00.003+01:00

El buque insignia de las recetas de pasta de Luigi. Damos fe de lo buenísimos que están estos espaguetis. Click aquí para acceder a la receta en DE UNICO COQUENDI MODO.

Bizcocho de chocolate y avellanas

2010-11-21T09:18:00.005+01:00

220 g de azúcar

200 g de chocolate negro

150 g de mantequilla

5 huevos

200 g de avellanas molidas

Fundir el chocolate, la mantequilla y el azúcar al baño maría. Retirar del fuego y, una vez fuera, añadir las yemas una a una, mezclando bien después de cada yema. Añadir las avellanas molidas.

Montar las claras a punto de nieve bien firme, y mezclar con la preparación anterior, con movimientos suaves.

Verter en un molde engrasado y enharinado. Hornear 50 minutos a 180º.

Queda húmedo y jugoso por dentro, y Beíta dice que sabe a ferrero rocher, no os digo más. Que lo disfrutéis.

Receta de Maelle 21, en Marmiton. Gracias.

LA MASA CRÍTICA Y LA CRÍTICA DE LA MASA

2010-11-04T20:06:00.002+01:00

DE UNICO COQUENDI MODO se está poniendo ESTUPENDO. Leed este post sobre la masa de los espaguetis (spaghetti mejor). No es una receta, sino información sobre la masa en sí, y con gran cantidad de información interesante. Se aprende un montón de cosas.

PASTA DEL POPOLO

2010-10-27T18:34:00.005+02:00

Otra receta de pasta BUENÍSIMA del DE UNICO COQUENDI MODO. Y, como siempre, el comentario de Luigi con la historia de la receta es estupendo y la mar de entretenido. Que siga con esta explosión creativa.

PASTA DAY. Cáceres 2010

2010-10-14T16:34:00.013+02:00

a

He aquí el compte rendu del memorable PASTA DAY celebrado el pasado 10 de octubre en Cáceres. Estamos de enhorabuena, porque dice Luigi que ahora que ha cogido carrerilla, va a publicar mucho material. Que no se pare. En varios posts publicará las recetas junto con una pequeña narración o unas notas culturales que no se limiten a describir la receta. Si queréis disfrutar de lo lindo, haced clic aquí, para visitar DE UNICO COQUENDI MODO.

Sopa de melón con arándanos

2010-09-19T13:37:00.006+02:00

Para esta receta hace falta un melón tipo galia o medio melón piel de sapo o amarillo. Lo importante es que esté bien maduro y dulce. Esto es crucial. Cortamos el melón a trozos y lo echamos en un recipiente donde podamos batirlo con la minipimer. Le añadimos el zumo de dos limas y las hojas de tres o cuatro ramas de menta o hierbabuena fresca. Batimos todo. De acuerdo con nuestro gusto, añadimos más lima o más menta o algo de azúcar. Tapamos bien la sopa y la metemos en el frigorífico durante varias horas o de un día para otro. A la hora de servir, ponemos arándanos en cada cuenco o copa individual (más o menos la mitad del cuenco) y añadimos la sopa de melón. Se puede adornar con ramitas de menta o rodajas de lima. Muy fácil, muy refrescante y muy rica. La receta da para cuatro o cinco personas. Está sacada de Mollie Katzen.

Berenjenas aliñadas

2010-09-19T12:30:00.003+02:00

Abrir a lo largo el rabo de las berenjenas de Almagro y quitarles el virote duro que tienen. Hacer un cocimiento de hojas de orégano, colarlo y poner las berenjenas a cocer en esta agua, junto con un buen chorro de vinagre.

Añadir los siguientes aliños (abundantes): ajo, cebolla, pimiento rojo, tomate, un poco de pimentón, sal, palos de orégano, clavo y comino. Al final de la cocción añadir un chorrito de aceite y un machado de ajo (clavo opcional).

Si queremos que piquen un poquito añadir cayena o pimentón picante.

Esta receta me la dio Luis García Bermejo. Es la que se hace en su casa en Capilla de toda la vida. Muchísimas gracias, porque las berenjenas están BUENÍSIMAS.

A disfrutar se ha dicho.

Rillettes de sardinas

2010-05-16T12:31:00.005+02:00

2 latas de sardinas (75 g peso escurrido)

90 g mantequilla ablandada

90 g queso Philadelphia

un poquito de cebolla fresca (como un dedito)

1'5 cucharadita de mostaza a la antigua

un chorrito de zumo de limón

sal y pimienta

cebollinos

otras hierbas (perejil, cilantro)

Se ponen todos los ingredientes (menos las hierbas) en un recipiente y se baten con la batidora. Al final se añaden los cebollinos picaditos y las otras hierbas si se quiere.

Para darle más textura de 'rillettes', en vez de batirlas se pueden aplastar con un tenedor, y así se notan los cachitos.

Y c'est fini. Buenísimo buenísimo. A disfrutar se ha dicho.

Pan dulce con panficadora

2010-04-24T17:13:00.003+02:00

2 huevos batidos
leche hasta completar 275 ml
una pastilla de levadura fresca
1/2 cucharadita de sal
60 gr de mantequilla
100 gr de azúcar
500 gr de harina de repostería

Se baten los huevos en un medidor y se completa hasta 275 ml de leche templada donde habremos desleído la levadura. Se echa en el molde de la panificadora y se añade el resto de los ingredientes en orden.
Programa expréss grado de tostado mínimo.

Esta receta está sacada del recetario de la panificadora bifinet con algunos pequeños cambios.

Lomo a la sal con hierbas

2010-04-13T16:31:00.008+02:00

1 kg de lomo (o cabezada) de cerdo ibérico de Cabeza la Vaca
Sal de hornear
Hierbas ( orégano, tomillo, romero)
2 cucharadas de comino en grano
Curry (opcional)
Aceite de oliva

Pimienta negra

Laurel

Se unta el lomo o la cabezada por todas partes con nuestras hierbas preferidas. Debe quedar bien cubierto de hierbas. También se le puede poner un poco de curry.
Por otro lado, se mezcla el comino con la sal, y con esta mezcla se hace una cama en la bandeja del horno. Se pone la carne encima y se cubre completamente con el resto de la sal.
Se mete al horno precalentado a 180º durante una hora aproximadamente. Al teminar la cocción se le quita bien la sal, se deja enfriar (poner un rato en el congelador para facilitar la tarea) y se corta en filetitos muy finos. Colocar en un recipiente y cubrir completamente de aceite. Añadir bolas de pimienta negra y hojas de laurel.
Se sirve frío, escurriendo el aceite previamente.

Por supuesto, también se hace con lomo o cabezada de cerdo blanco, y también queda muy bien, porque con las hierbas y la sal queda muy sabrosito. El de la foto es lomo de cerdo blanco. Se nota, ¿no?

¡A disfrutar!

Muchas gracias a Nurria por esta receta.

Pastel cremoso de salmón ahumado

2010-03-22T15:32:00.006+01:00

200 gr de queso crema
200 ml de nata para montar
180 gr de salmón marinado o ahumado
1 limón
eneldo
2 cucharadas soperas de vodka
2 hojas de gelatina
sal, pimienta, cayena

Cortar el salmón en cachitos chicos y mezclarlo con el queso crema, la ralladura del limón, el eneldo, la sal, la pimienta y la cayena.
Calentar el zumo de medio limón y mezclarlo con la gelatina previamente hidratada. Añadir a la mezcla anterior.
Montar la nata y añadirla a la preparación en dos veces, mezclando con mucho cuidado.
Finalmente, verter en moldes y poner rebanadas de pan de miga por encima.
Poner en el congelador un par de horas para desmoldar mejor. Cuando está ya un poco durito volcar en una bandeja y reservar en el frigorífico hasta la hora de servir.

Banoffee pie

2010-03-14T20:17:00.012+01:00

Banoffee = banana + toffee

Ingredientes:

4 plátanos
1lata pequeña de leche condensada (400 gr)
1 paquete de galletas (maría, digestive, avena)
100 gr de mantequilla
6 hojas de gelatina
nata para montar

Se hierve la lata de leche condensada en la olla exprés con agua durante una hora, para hacer dulce de leche.(La lata tiene que estar cerrada). Dejar enfriar antes de abrir.
Se trituran las galletas y se mezclan con la mantequilla derretida. Se extiende esta masa en el fondo de un molde desmontable, apretando bien.
Por encima se pone una capa de rodajitas de plátano (2 plátanos).
Por otro lado se bate el dulce de leche con los otros dos plátanos y un poco de leche para aligerar, porque queda muy espeso. Las hojas de gelatina, previamente remojadas en agua, se deslíen en un vasito de leche caliente, y se añaden a la mezcla de dulce de leche y plátano. Se mezcla bien y se vierte encima de la base de galletas. Al frigorífico hasta que cuaje (al menos dos horas, aunque es mejor dejarlo de un día para otro).
Finalmente, se le pone una capa de nata montada por encima, y se adorna con virutas de chocolate, o con cacao espolvoreado.

Buenísima.

Versión muy fácil:

Hacer una base de galletas como ya he explicado. Extender por encima el dulce de leche del que venden ya hecho. Después una capa de plátano en rodajas, y finalmente la nata montada.

Buenísima también.

Almejas profundas

2010-03-11T22:07:00.006+01:00

Estupendo el nombre, ¿eh? Pues mucho más estupendo es el resultado. Y en esta receta también la relación esfuerzo - resultado es inmejorable.

Esta receta ( o algo similar) la ponían de tapa hace muchos años en el bar Antigüedades de Sevilla. Y menudo acierto.

Ingredientes:

200 gr de queso crema (tiene que ser del bueno; no vale cualquiera)

1 lata de berberechos

Con un tenedor batir el queso junto con el agua de la lata de berberechos. El secreto está en batirlo bien bien, hasta que quede una crema muy consistente. Si sólo se mezcla un poco queda líquido y fatal. Cuando ya tenemos esa crema se añaden los berberechos.

Y ya. Hay que probarlo para creerlo.

Mermelada de naranja y calabaza

2010-03-01T16:04:00.006+01:00

1'5 kg de calabaza (sólo la carne, sin piel)
4 naranjas
1 1/4 kg de azúcar
canela en rama

Cocer durante 30 minutos la calabaza sola, con un poco de azúcar y la canela en rama. Añadir luego las naranjas, muy bien lavadas y cortadas a trocitos. Cocer 10 minutos más. Añadir el resto del azúcar y cocer otros 15 minutos.

En algún momento de la cocción se le puede añadir pectina, pero a mí me gusta más sin ella.

Si se prefiere, y no nos gusta tanto la piel de las naranjas en la mermelada, se puede pelar alguna.

A mí me gusta pasarle un poco la batidora, pero no batirla completamente.

Llenar de inmediato los botes previamente esterilizados y cerrarlos.

Voilà.

El amigo francés que le dio la receta a Victoria le dijo que esta mermelada está muy buena con crêpes.

Pastelitos de limón

2010-02-18T19:05:00.005+01:00

Para la masa:

250 gr de mantequilla ablandada

Media taza de azúcar

2 tazas de harina

una pizca de sal

Para el relleno de limón:

6 huevos a temperatura ambiente

2'5 tazas de azúcar

2 cucharadas de ralladura de limón

1 taza de zumo de limón

1 taza de harina

Azúcar glass para espolvorear

Primero se hace la base: Se bate la mantequilla con el azúcar hasta que esté cremosa. Se mezcla con la harina y la sal. Se mezcla sólo hasta que se vea todo unido, pero no más. Esta masa se extiende, con las manos enharinadas, en el fondo de una bandeja de horno bien engrasada, apretando bien. Poner 20 o 25 minutos en el horno precalentado a 180º, o hasta que esté ligeramente dorado. Esto dependerá de cada horno.

Después se saca y se deja enfriar.

Mientras tanto se prepara el relleno: se baten los huevos, el azúcar, la harina, el zumo y la ralladura de limón. Se vierte sobre la base y se pone en el horno unos 40 minutos.

Cuando se enfríe corta en cuadraditos y se espolvorea con azúcar glass.

Buena receta para dar salida al 'surplus' de limones del patio, porque además los pastelitos salen ricos, ricos, con el saborcito de la mantequilla y del limón. Mmmm!

Pastel de zanahorias y champiñones

2010-02-07T18:22:00.003+01:00

Ingredientes:

2 tazas de cebolla picada (unos 250 grs.)
2 cucharadas de mantequilla (unos 30 grs.)
2 ó 3 cucharadas de aceite
450 gr. de champiñones laminados
1,5 cucharaditas de sal
1 cucharadita de albahaca
1 cucharadita de tomillo
1 cucharadita de eneldo
3 ó 4 ajos picados
6 tazas de zanahoria rallada (unos 600 grs.)
2 tazas de migas de pan
1 taza de queso cheddar rallado (unos 120 grs.)
3 huevos batidos
pimienta negra al gusto
Para la cobertura: más eneldo, más migas de pan, más cheddar rallado y semillas de sésamo.

En una cazuela grande refreir la cebolla en el aceite y la mentequilla durante unos 5 minutos. Añadir los champiñones, la sal, las hierbas y el ajo y continuar pochando otros 10 minutos.
En un bol grande mezclar las zanahorias, las migas de pan, el queso, los huevos y la pimienta. Añadir el salteado de champiñones y mezclar bien. Extender en un recipiente engrasado y espolvorear la cobertura. Cubrir con papel de aluminio y meter al horno precalentado a 175ºC
Hornear (calor arriba y abajo) durante 35 minutos tapado y durante otros 15 sin tapar. Servir caliente.

Nota: el pan, el queso, y las zanahorias los he rallado con el accesorio picador de la batidora. Quedan muy bien así.

Gougères

2010-02-06T18:49:00.006+01:00

200 g de harina

100 g de mantequilla

4 huevos

150 g de queso gruyère

250 ml de agua

1 pellizco de sal

pimienta y nuez moscada

Precalentar el horno a 200º. Poner en una cazuela el agua, la mantequilla cortada en trocitos y la sal. Llevar a ebullición. Cuando hierva, separar del fuego y verter la harina en una sola vez. Remover enérgicamente con una cuchara de madera hasta formar una masa homogénea.

Volver a poner al fuego un par de minutos hasta que la masa se seque un poco. Apartar del fuego y dejar enfriar un rato.

Después añadir los huevos uno por uno, removiendo con la cuchara de madera. Es muy importante hacer que cada huevo se integre perfectamente en la masa antes de añadir el siguiente. Cuando hemos terminado con los cuatro huevos, añadir el queso, pimienta y nuez moscada.

Finalmente, con una cucharilla de café o con una manga pastelera, formar unas bolas e irlas poniendo en una bandeja de horno cubierta con papel. Hay que ponerlas un poquito separadas, porque crecen.

Al horno 25 minutos.

El queso gruyère se puede sustituir por emmental u otro que nos guste.

Se pueden comer solas, o haciéndoles una raja en el centro para rellenarlas de foie gras, o de paté, o de mantequilla. A la niña como más le gustan es calentitas y untadas con queso crema. En fin. Qué buenas.

Bon appétit!

Salmón marinado. Bacalao marinado

2010-02-01T17:21:00.003+01:00

1 lomo de salmón

1 kg de sal gorda

1 kg de azúcar moreno (blanco para el bacalao)

1 tarrito de eneldo

Se mezclan muy bien la sal, el azúcar y el eneldo. Con esta mezcla se forma una cama lo suficientemente grande como para que todo el salmón esté en contacto con la mezcla.

Antes de utilizar el salmón habrá que quitarle las espinas. Ésta es una operación muy fácil: este pescado tiene una línea de espinas grandes que corre a lo largo del lomo, en el centro de éste. Basta con pasar los dedos por encima para notar cada una de las espinas, que saldrán fácilmente con una pinza. Las partes duras y las espinas de la barriguera (si las tuviera) se cortan con las tijeras.

Una vez listo, se coloca el salmón encima de la mezcla de azúcar, sal y eneldo, con la piel hacia abajo, y se cubre completamente con el resto de la mezcla, apretando bien. Se deja reposar de 36 a 48 horas, quitándole de vez en cuando el líquido que suelta. El tiempo dependerá del tamaño del salmón. A mí me gusta menos seco y no lo dejo más de 36 horas, porque por la parte más fina de la cola se seca bastante.

Al cabo de este tiempo se saca de la sal, se enjuaga con agua y se seca bien. Se corta en lonchitas finas con un cuchillo jamonero y se van colocando en un recipiente. Finalmente se cubren las lonchas totalmente de aceite hasta la hora de servir.

Es preferible hacerlo con un par de días de antelación (lo cual no es poca ventaja cuando estás planeando una cena con invitados). A mí como más me gusta es en tostadas con queso Philadelphia.

En el frigorífico se mantiene más de una semana si está bien cubierto de aceite.

Como es pescado crudo, habrá que congelarlo antes de consumir. En mi opinión, lo mejor es, una vez marinado, y antes de meter el salmón en aceite, hacer unos paquetitos con la cantidad que creamos que vamos a consumir, y congelarlos envueltos en plástico de cocina. Descongelar y cubrir de aceite.

Y a disfrutar.

Para marinar el BACALAO se procede exactamente igual, pero con azúcar blanca, y dejándolo marinar sólo 12 horas, porque el bacalao suele ser más pequeño que el salmón. Pero si nos pasamos de tiempo, tampoco pasa nada. Está igual de rico; es decir: muy rico.

Mousse de naranja

2010-01-19T16:02:00.001+01:00

ñ

Las naranjas el día de la nieve:

Qué alegría de nieve este año.

Ahora es cuando las naranjas del patio empiezan a estar bien dulces. Son buenísimas, y además tienen un tamaño descomunal. Cada una pesa cerca de medio kilo (bueno, 440 g para más exactitud), y de cada una sale un vaso entero de zumo. Menudas naranjas. Y esta mousse queda muy rica.

1 sobre de Flanín el niño

300 cc de zumo de naranja

200 cc de nata para montar

2 yemas de huevo

100 g de azúcar

1 copa de licor de naranja (opcional)

25 gr de margarina

Desleír el contenido del sobre con el zumo de naranja. Añadir las yemas y el azúcar y batir bien. Llevar a ebullición sin dejar de remover. Cuando espese, retirar del fuego y añadir la margarina y el licor. Mezclar y dejar enfriar.

Una vez bien frío incorporar la nata montada, mezclando cuidadosamente con movimientos envolventes. Para ello habrá que batir otra vez la mezcla de naranja y flan con las varillas de la batidora, porque estará muy cuajado. Servir en cuencos y dejar reposar unas horas antes de tomar.

Adaptación de una receta de Flanín el niño.

Magret de pato curado

2010-01-09T11:21:00.001+01:00

1 magret de pato

sal gorda

pimienta negra, o molinillo cinco bayas, o pimentón

En un recipiente hacer una cama con parte de la sal. Encima colocar el magret con la piel hacia abajo. Hay que procurar que el magret sea grande, porque merma mucho con la preparación. Recubrir completamente de sal y dejar unas quince o veinte horas. Si se quiere, se puede poner una hoja de laurel o una ramita de tomillo (o ambas cosas), para perfumar más el magret.

Transcurrido este tiempo sacar de la sal , enjuagar con agua y secar muy bien con papel absorbente.

Sazonar generosamente con pimienta, o con pimentón, o con cinco bayas, o con hierbas...

Envolver en un paño de cocina y dejar dos o tres semanas para que se cure en la parte de abajo del frigorífico.

Para servir, cortar en láminas finas.

Buenísimo.

Foie gras mi-cuit

2010-01-06T22:10:00.000+01:00

1 hígado de pato
sal
pimienta
medio vasito de vino seco o coñac

Lo primero es quitar los nervios de los dos lóbulos del hígado. Para ello se hace una incisión con un cuchillo muy afilado hasta llegar a nervio. A partir de aquí, ir sacándolo con los dedos, apartando la carne y tirando de él poco a poco. El propio nervio nos irá indicando el camino. Al hacer esto se puede desmoronar el hígado (según la práctica que tengamos). Esto no importa en absoluto. Después se reconstituirá y quedará perfecto.
Extender un film alimentario sobre la mesa y encima de éste echar un poco de sal y de pimienta.
Colocar encima el lóbulo grande. Salpimentar. Añadir el vino o el coñac.
Colocar el lóbulo pequeño encima del grande. Salpimentar de nuevo.
Envolver el hígado con el film, formando un rulo y apretando bien. Sujetando por los dos extremos del plástico (como si envolviéramos un gran caramelo), hacerlo rodar sobre la mesa para que se apriete aún más. Tiene que quedar un rulo gordito, con bonita forma.
Volver a repetir la operación con un segundo plástico.
Finalmente, envolver en un paño de cocina y atar fuerte los dos extremos con un cordel.
Reservar 15 minutos en el frigorífico.
En una cacerola poner gran cantidad de agua ( que pueda cubrir el hígado) y llevarla a ebullición. Cuando esté hirviendo, apagar el fuego e inmediatamente meter el hígado. Dejarlo dentro del agua hasta que ésta esté templada. Poner entonces la cazuela en el frigorífico.
Cuando se haya enfriado del todo, sacar el foie gras del agua y cambiar el plástico por uno nuevo. Dejar unos días en la nevera antes de consumir (aunque también se puede comer de inmediato, pero gana con el reposo).
Una receta facilísima para un resultado espectacular. Buenísimo.
Es una receta de Marmiton. Merci beaucoup.

Ensalada de perdiz con mango y piña

2010-01-06T21:58:00.000+01:00

1 perdiz en escabeche
1 mango
4 - 5 rodajas de piña en su jugo
1 lechuga
tomates cherry
aceite, vinagre y sal

Desmenuzar la perdiz (reservar el escabeche) y ponerla en el centro de una bandeja . A su alrededor colocar la lechuga cortada muy finita, y la piña y el mango cortados en cachitos muy chiquititos. Poner por encima los tomates cherry partidos por la mitad.
Finalmente, hacer una vinagreta utilizando parte del escabeche de la perdiz, al que añadiremos un poco más de aceite, vinagre y sal. Verter por encima de la ensalada.
Se puede hacer la misma ensalada con codornices, y sale también muy rica.

ñ

Sopa cremosa de tomate con merluza y gambas

2009-12-31T06:15:00.000+01:00

Se sofríen una cebolla picada en juliana, un par de ajos y los tomates escurridos y troceados de una lata de las de 800 gramos, de la que habremos reservado el zumo, y que añadiremos cuando el tomate esté bastante hecho. Mientras hierve, en otra olla doramos 200 gramos de gambas peladas y 400 gramos de merluza en trozos salpimentados -en vez de pimienta, se puede usar molinillo de pimientas- (sirven los filetes o los lomos), que añadiremos al sofrito de tomate una vez dorados. Todo junto lo dejamos hervir 6 o 7 minutos, y al final le añadimos una lata de leche evaporada. Removemos un poco la cacerola y servimos.

Nota: Ésta es la adaptación de una receta que a su vez es adaptación de otra, que me dio Maggie Goic: la del "chupín de congrio", plato típico chileno. Mi adaptación consiste en añadirle gambas a la sopa; la suya no lo sé a ciencia cierta, porque no conozco el "auténtico" chupín de congrio. En términos de relación esfuerzo-resultado, ésta es una sopa sobresaliente: en poco tiempo y con poco trabajo tienes un plato exquisito, que siempre es un éxito cuando se tienen invitados y es adecuado para festividades u otras ocasiones especiales.

Solomillos agridulces

2009-12-15T20:40:00.000+01:00

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Unos solomillos de cerdo

125 g mantequilla

2 cebollas

500 g de tomate frito

4 cucharadas de azúcar moreno

200 g uvas pasas

Salar el solomillo y asar en el horno (150º al principio y 180º al final, el último tercio del tiempo). El tiempo de cocción depende de la cantidad de solomillo y de lo hecho que le guste a cada uno.

Derretir la mantequilla en una sartén (cuidado, que se quema enseguida). Cuando esté caliente añadir las cebollas cortadas en tiras muy finitas hasta que se frían. Añadir el azúcar moreno, el tomate frito y luego las uvas pasas. Cocer todo durante diez o quince minutos.

Echar encima de la carne y volver a meter en el horno otros diez minutos, dándole vueltas y echándole salsa por encima .

Voilà.

Se puede hacer con antelación y guardar el solomillo metido en su salsa para calentarlo a la hora de servir.

¡Qué bueno!

Bon appétit!

ñ

Galletas de quesitos

2009-12-14T18:31:00.000+01:00

3 quesitos en porciones

90 g mantequilla ablandada

60 g azúcar

1 cucharada de azúcar vainillado

1 cucharadita de levadura

200 g harina

20 g azúcar para la decoración.

En una ensaladera mezclar los quesitos, la mantequilla, el azúcar y el azúcar vainillado hasta conseguir una masa lisa.

Añadir la harina y la levadura tamizadas y mezclar bien. Queda una masa un poco arenosa (porque son sablés). Si queda demasiado arenosa se puede añadir un chorrito de leche, con mucha precaución.

Extender con el rodillo y cortar con moldes de galletas. Poner los 20 g de azúcar en un plato llano. Pasar la 'cara' de cada sablé por el azúcar e irlos poniendo en una placa de horno. Hornear unos 12 minutos en el horno precalentado a 180º.

El sabor de los quesitos no se nota al comer la galleta, pero les da un gusto muuuuuy rico.

Esta receta es de Paprikas. Gracias.

Paté de marisco

2009-12-13T19:12:00.000+01:00

1 lata de mejillones al natural
1 lata de berberechos
8 palitos de surimi
Media lata de anchoas en aceite
Vino fino
2 cucharadas de mayonesa (no muy llenas)

Este paté sabe igualito que la sapateira que ponen en Portugal.

Se baten con la batidora los mejillones, los berberechos con su agua, cuatro palitos de surimi y un chorrito pequeño de vino hasta formar una pasta. Después añadir la mayonesa y los cuatro palitos restantes, picados en trocitos muy finitos. Remover con la cuchara hasta conseguir una pasta homogénea.

Voilà.

Capón caramelizado con especias

2009-12-13T09:20:00.000+01:00

Este capón es muy fácil de hacer y queda riquísimo.

Un capón deshuesado
tocino ibérico
6 - 8 orejones
6 -8 dátiles
2 trufas (opcional)
comino en grano
90 gramos de pistachos
3 cucharadas de miel líquida
3 dientes de ajo
medio litro de caldo de pollo
2 - 3 cucharadas de cardamomo
3 - 4 estrellas de anís
2 clavos
1'5 cucharadas de pimienta de Szetchuan
2 cucharadas de aceite de oliva
sal y pimienta

Salpimentar bien el capón y rellenar con los dátiles, los orejones, las trufas (todos ellos cortados en trozos), los pistachos y unas cuantas lonchas de tocino ibérico. Cerrar y coser, dándole forma. Poner en una fuente de horno y colocar por encima otras cuantas lonchas de tocino.
Precalentar el horno a 170º.
Calentar el aceite, añadir las especias y dejar freír durante un minuto en el aceite caliente. Añadir entonces la miel, el ajo machado y el medio litro de caldo. Cuando hierva, dejar reducir 10 minutos a fuego mediano, removiendo. Añadir sal y pimienta y echar esta preparación encima del capón.
Poner al horno. La cocción llevará más de dos horas probablemente si el capón es grande. Remojar regularmente con la salsa.

Pollo Makkhani

2009-12-09T10:51:00.000+01:00

ñ
Ingredientes:

Un pollo cortado en trozos
Una cucharada sopera de tandoori massala
Una cucharada sopera de garam massala
Una cucharadita de comino molido
Cayena (un pellizco, según lo que nos guste el picante)
Una cucharadita de canela molida
2 clavos aplastados con la parte plana del cuchillo
sal
2 yogures griegos (nosotros lo hicimos con yogur casero hecho con leche de oveja)
2 tomates medianos, triturados
2 cebollas medianas, picadas
3 dientes de ajo y 3'5 cm de jengibre molidos hasta formar una pasta
Una cucharada sopera de anacardos molidos
Una cucharada de 'crème fraîche' batida
2 cucharadas de cilantro fresco
50 g de mantequilla clarificada (el 'ghee' de la India) (nosotros usamos una mezcla de mantequilla y aceite de oliva)

Mezclar un yogur, las dos massalas (tandoori y garam) la canela, los clavos y el comino. Salar. Poner los trozos de pollo dentro de esta mezcla y darles vueltas hasta que queden bien impregnados por todas partes. Dejar marinar por lo menos una hora.
Precalentar el horno a máxima potencia y meter el pollo diez minutos. Sacar y dejar reposar.

En una cazuela rehogar la cebolla con la mantequilla. Después añadir la mezcla ajo- jengibre y dejar que se rehogue unos minutos. Si se pega, añadir de vez en cuando una cucharada de agua.

Cuando la cebolla está lista añadir los anacardos molidos, la cayena y los tomates (mucho cuidado con la cayena, porque los otros ingredientes también son picantes) Dejar cocer diez minutos a fuego lento.

Añadir el segundo bote de yogur, la nata fresca y el pollo. Mezclar bien y dejar cocer hasta que se ablande. Quizás haya que añadir algo de agua.

Al servir, echar por encima las hojas de cilantro picadas.

Servir con cuscús aromatizado con hierbabuena y clavo.

Esta receta es de Tonton Jean (Marmiton). Muchas gracias.

ñ

Crema de castañas

2009-11-23T17:25:00.000+01:00

Esta receta la he sacado de un libro de Lourdes March, ' Hecho en casa. Consevas Mermeladas Licores', publicado por Alianza Editorial. Un libro MUY RECOMENDABLE.
Aquí va la receta, tal como aparece en el libro:

Ingredientes para 5-6 tarros de 375 gr:

2 kg de castañas
1 kg de azúcar en terrones (por cada kilo de puré cocido).
1 vaso de agua
1 vaina de vainilla
1 hoja de laurel

Hacer una incisión en la piel de las castañas, todo alrededor, y escaldarlas 5 minutos en agua hirviendo.
Retirar la cazuela del fuego e ir sacando las castañas a medida que se van a ir pelando.
Ponerlas en una cazuela con agua que las cubra, añadir la hoja de laurel y cocer a fuego lento hasta que se ablanden.
Pasarlas por pasa-purés o triturar con batidora. Ha de quedar el puré muy fino.
Pesar el puré y calcular la misma cantidad de azúcar.
Preparar un almíbar disolviendo, a fuego lento, el azúcar con el agua (un vaso de agua por kilo de azúcar). Cocer 5 minutos. Agregar la vainilla. añadir el puré de castañas, mezclar bien y cocer 15-20 minutos, removiendo constantemente porque tiende a agarrarse en el fondo.
Retirar la vainilla. Verter en los tarros, previamente esterilizados y tapar de inmediato.

Fiambre de pavo con crema de castañas

2009-11-23T15:40:00.000+01:00

Esta mañana hemos celebrado Thanksgiving en el departamento. No es hasta el jueves, pero hoy era cuando podíamos reunirnos. El caso es tener ficas cada dos por tres. Así que , como no podía llevar un pavo relleno, he hecho esta galantina, que está buenísima, y por lo menos era pavo.

Para el caldo:

1 kg de alitas de pollo

hueso de ternera

huesos de pollo o de pavo

2 zanahorias

2 nabos

1 rama de apio

1 cebolla

laurel

ajo

hierbas: perejil, tomillo, romero, hierbabuena...

(también se pueden poner unas manos de cerdo, que aportarán más gelatina al caldo)

Para el fiambre:

Una pechuga de pavo (2 kilos)

300 g de carne de salchichas

150 g de bacon en tiritas

75 g de miga de pan

caldo de pollo

3 cucharadas de brandy

1 cebolla pequeña picada

2 huevos no muy grandes

Perejil y cebollino (2 cucharadas de cada uno)

Pimienta negra, molinilo 5 bayas, nuez moscada

Se hace un caldo poniendo a cocer todos los ingedientes durante una hora aproximadamente. Después, colar y poner en una cazuela más pequeña. Salar.

Mientras tanto, se hace el rulo para el fiambre: se abre la pechuga de manera que nos queden dos rectángulos grandes. Los recortes de la carne se pican y se añaden al relleno: en una ensaladera se mezclan la carne de salchichas, el bacon, los recortes del pavo, la miga de pan previamente remojada en caldo y escurrida, la cebolla picada, los huevos batidos, el brandy, el perejil y el cebollino picados. Se sazona esta mezcla con sal, pimienta, 5 bayas y nuez moscada. Tiene que quedar bien sentidito de sazonamiento, pero atención con la sal, porque las salchichas y el bacon ya son salados.

Se extienden dos gasas, mojadas y bien escurridas, sobre la encimera y encima se pone el pavo ( yo hice dos rulos). Se sazona también el pavo, y por encima se extiende la mezcla de carnes y pan. Se enrollan con la ayuda de la gasa, apretando bien ( yo lo hice como Dios me dio a entender, no sé si hay alguna técnica para esto). Atar los extremos bien fuerte, y meter en la cazuela donde estará el caldo hirviendo. Cuando vuelva a hervir, bajar el fuego y dejar cocer lentamente hora y media. Retirar del fuego y dejar templar dentro del agua. Después sacar y enfriar. Está mejor si se deja reposar uno o dos días en el frigorífico.

Con el caldo se puede hacer una gelatina para acompañar al fiambre. Se clarifica el caldo de la siguiente manera: cuando está templado se le incorpora un huevo bien batido, meclándolo con el caldo. Se pone sobre el fuego hasta que hierva, dándole vueltas. Se deja cocer un rato hasta que el huevo se corte. Apagar y dejar reposar.Luego se cuela pasándolo por un paño muy fino mojado en agua fría. Se puede repetir esta operación si hace falta. Añadir unas hojas de gelatina hidratadas durante unos minutos en agua fría. Verter en un molde plano y enfriar. Cuando cuaje, se corta en cuadraditos que servirán de acompañamiento.

A la hora de servir se puede poner el rulo de pavo un rato en el congelador para facilitar el corte.

Se sirve con su gelatina o con crema de castañas (ver entrada), o con ambas cosas.

(Esta receta está basada en la galantina de pavo de Rosa Tovar y en la misma receta de D. Manuel Mª Puga, en 'La cocina práctica')

Ensalada de granadas y orejones

2009-11-22T15:23:00.000+01:00

2 granadas

2 naranjas

100 g de orejones

1 cucharada de azúcar

Desgranar las granadas y picar los orejones en trozos pequeñitos. Poner en una ensaladera y cubrir con el zumo de las dos naranjas. Si se quiere, se le puede añadir una cucharada de azúcar.

Pollo con granadas

2009-11-15T12:44:00.000+01:00

1'5 kg de pollo

5 granadas

125 g de nueces (o 250 g de piñones)

1 limón

1 cebolla

azafrán

nuez moscada

canela

Opcional:

1 - 2 cucharadas de miel

1 naranja

Salpimentar el pollo y dorarlo en aceite de oliva. Sacar y reservar. En la misma sartén rehogar unos 5 minutos la cebolla picada muy finita y las nueces partidas en cachitos. ( Si se opta por los piñones, machacar dos tercios de éstos y dorarlos - todos, los machados y los enteros- antes de añadirlos a la sartén con la cebolla)

Agregar al sofrito el zumo del limón y de las cinco granadas. Llevar a ebullición dándole vueltas. Añadir la piel del limón y las especias, dar unas vueltas e incorporar el pollo. Rectificar de sal y pimienta.

Tapar y cocer una media hora, hasta que el pollo esté tierno.

Cuando ya esté hecho el pollo, se le puede añadir la miel y el zumo de naranja, o sólo uno de ellos, o ninguno, como a cada uno le guste. Yo he puesto las dos cosas, y está de rico... ¡Y menudo olorcillo en la cocina!

Como sale tanta salsita, se puede acompañar de arroz blanco o de cuscús. O sólo mojar pan.

Mejillones en guiso de patatas con crema

2009-11-14T10:35:00.001+01:00

Ingredientes:

2 kilos de mejillones
1 kilo de patatas
2 puerros hermosos
1 zanahoria grande
1 cebolla
1 vaso de leche
1 vaso de nata líquida
mantequilla
aceite
1 vasito de vino blanco
agua o caldo de pescado
laurel
molinillo de pimientas
estragón

Preparación:

Se cuecen al vapor los mejillones, con el vino y un poco de agua, un chorrito de aceite y una hoja de laurel. En cuanto se abran, se retiran del fuego, se sacan, se les quita la concha y se parten en trozos no demasiado pequeños. Se cuela el caldo que han soltado y se reserva.

Aparte, en la cazuela donde se vaya a hacer el guiso, se va calentando mantequilla suficiente para sofreír los puerros, la cebolla y la zanahoria picadas muy finitas. Una vez rehogadas las verduras, les añadiremos las patatas peladas y troceadas a cuadritos menudos y les daremos unas vueltas. Ha llegado el momento de incorporar el líquido de la cocción de los mejillones. El líquido debe cubrir apenas a las patatas: si no hay suficiente, se puede añadir agua o caldo de pescado (atención: el líquido de los mejillones será bastante salado, así que mejor usar un caldo sin sal). Se hierve todo junto hasta que las patatas estén blandas.

Llegado ese momento, se apaga el fuego y se incorporan los mejillones, la leche, la nata, la pimienta y el estragón, se da unas vueltas, se deja reposar unos minutos y se sirve.

Cantucci di Prato (galletas toscanas)

2009-11-13T18:03:00.001+01:00

Los cantucci son esas galletas duras en forma de bastoncitos alargados, con almendras o -como me gustan más a mí- avellanas. Son ricas para el desayuno, con el té, o de postre mojadas en vino dulce. Esta receta es la de mi amiga moldava Svetlana, que ha trabajado en pastelerías de Italia.

Ingredientes:

420 gramos de harina de repostería
300 gramos de azúcar
3 huevos
22 gramos de mantequilla ablandada
240 gramos de avellanas (o almendras)
1 sobre de levadura (o algo menos - unos 12 o 14 gramos)
1 cucharada de miel

Procedimiento:

Mezclar la mantequilla con el azúcar. Agregar los huevos y mezclar un poco más. Añadir la miel, que previamente habremos calentado hasta hacerse casi líquida. Ligar la masa. Añadir la harina y la levadura. Mezclar hasta que se incorpore la harina. Añadir las avellanas y mezclar otro poco.

Trabajar un poco la masa sobre una superficie enharinada.

Hacer unos rulos de masa según la longitud de la fuente de horno que vayamos a utilizar; los rulos no deberán ser demasiado gruesos, más o menos como un salchichón. Cubrir la placa con papel de horno y colocar los rulos de modo que haya espacio entre ellos y con respecto a las paredes del recipiente. Untar cada rulo con huevo batido (éste sería el 4º huevo) y rociar a lo largo de los rulos una línea continua de azúcar. Meter al horno a 180º de 15 a 20 minutos o hasta que el palillo salga seco.

Sacar los rulos y, cuando se hayan enfriado un poco, cortarlos en rodajas gruesecitas en sentido oblicuo (como el salchichón). Meter estos bastoncitos de nuevo en la placa de modo que la parte cortada quede arriba y abajo. Hornear durante otros 5 u 8 minutos a la misma temperatura.

Retirar, dejar enfriar y meter en recipientes de vidrio.

Tarta de requesón y granada

2009-11-10T18:41:00.000+01:00

Ahora están las granadas por todo lo alto, y dan ganas de hacer cosas ricas con ellas. Además de que tienen unas propiedades antioxidantes tres veces mayores que las de otras frutas, y de que previenen un montón de enfermedades. Da gusto con las granadas.

Mira mi granado este año: impresionante.

Y aquí la tarta:

Para la base:

200 g de galletas maría

100 g de margarina

75 g de azúcar

Ralladura de un limón

Para el relleno:

Medio kilo de requesón.

125 g de azúcar

2 yogures griegos sin azúcar

75 g de leche condensada

2 granadas, reservando algunos granos para adornar.

5 o 6 hojas de gelatina

3 cucharadas de granadina

Se trituran las galletas y se mezclan con el resto de los ingredientes de la base. Se forra el fondo de un molde desmontable con la mezcla. Se igualan bien los bordes para que luego el corte quede bonito.

Se baten con la batidora el requesón , el yogur, la leche condensada y el azúcar. Se ponen las hojas de la gelatina a hidratar en agua fría. Mientras tanto, se licúa la granada y se calienta el zumo resultante. Se disuelve la gelatina en el zumo calientey se incorpora la mezcla de requesón y la granadina.

Finalmente se vierte el relleno encima de la base de galletas y se pone en el frigorífico hasta que se cuaje.

Se adorna con los granos que habíamos reservado.

Tarta de peras y frutos secos

2009-11-08T13:11:00.000+01:00

Masa: amasar dos tazas de harina(unos 300gr), 2/3 de taza de manteca(unos 150gr) hecha bolitas, una pizca de sal, de 5 a 8 cucharadas de agua que se irán añadiendo como lo vaya pidiendo. La masa debe quedar harinosa. Hacer dos mitades y extender una sobre papel de horno y ponerla en el molde, de manera que sobresalga de los bordes. Reservar la otra.

Base del relleno: hacer una masa de mazapán con 125 grs. de almendras molidas, 125 grs. de azúcar glas y una clara de huevo pequeño. Extender entre dos papeles film(es más cómodo ya que la masa es un poco pegajosa y luego es más fácil poner en la tarta) hasta que alcance el tamaño del fondo del molde. Colocar el relleno de peras encima de la masa.

Relleno: pelar y picar tres peras y mezclarlas con 125 grs. de nueces un poco machacadas y 100 grs. de orejones picados, añadir una pizca de clavo, una cucharadita o algo más de canela y unas dos cucharadas de azúcar moreno. Extender el relleno encima del mazapán.

Cubrir con la otra mitad de masa extendida, pintar con la yema del huevo pequeño, sellar los bordes, hacer un agujero en el medio y meter al horno a 190º unos 45 min. También se puede cubrir con la masa hecha tiras y con ellas ir formando un enrejado.

Flan de chocolate

2009-10-07T15:57:00.001+02:00

En una cazuela se hierve medio litro de nata junto con dos tabletas de chocolate con avellanas (o con almendras), hasta que se derrita el chocolate. Tabletas de las normales, no de las grandes del todo.
En otra cazuela se disuelve un sobre de flan royal de 8 raciones en medio litro de nata, y se lleva a ebullición.
Se mezclan los dos preparados (chocolate y flan de vainilla) y se vierten en un molde caramelizado.
Se deja enfriar bien en el frigorífico.

Se puede sustituir parte de la nata por leche, según gustos.

Esta receta me la dio Chusa Cantora. Muchas gracias.

Tortilla de patatas

2009-10-06T12:44:00.001+02:00

Nuestras amigas italianas nos piden que publiquemos instrucciones para hacer tortilla de patatas. Aquí va, especialmente para ellas. Y para un plato emblemático hemos elegido una guía emblemática: la entrada número 492 de las míticas 1080 recetas de cocina de Simone Ortega, ligeramente modificada. Coincide además con la manera de hacer la tortilla que, creemos, siguen la inmensa mayoría de los españoles: la tortilla es uno de esos platos que no admiten (deconstrucciones aparte) demasiada originalidad, tal es su perfección.

Ingredientes:
8 huevos
1 kg. de patatas
1/2 litro de aceite de oliva
sal
cebolla (optativa)
pimiento rojo / verde (optativo)

Preparación:
Se pelan las patatas, se lavan y se secan con un paño o papel de cocina. Se parten en dos a lo largo y después se cortan en láminas finas. Se calienta el aceite en una sartén y se fríen las patatas y, si se quiere, la cebolla picada o el pimiento picado (o ambas cosas), moviéndolas de vez en cuando y echándoles un poco de sal. Una vez fritas (más o menos doradas, según gusten), se sacan y se ponen a escurrir en un colador grande. Se quita el aceite sobrante de la sartén. Aparte se baten los huevos muy fuerte, se les añade un poco de sal y en ese mismo plato se echan las patatas y se mezclan bien con el huevo. En una sartén grande o en dos pequeñas (¡estemos seguros de que no se van a pegar!) se ponen 3 cucharadas de aceite de modo que cubra el fondo. Cuando el aceite está caliente se vierte la mezcla de huevos y patatas. Se mueve la sartén por el mango para que no se pegue la tortilla. Cuando se vea que está bien despegada y dorada, se pone una tapadera encima, se vuelca la sartén y se desliza suavemente la tortilla otra vez hacia la sartén [atención, italianas: esto requiere un poco de práctica]. Se vuelve a mover la sartén por el mango y cuando esté cuajada (más o menos depende del gusto) se pasa a una fuente redonda y se sirve. Se puede comer caliente, templada o fría.

Supplì (Croquetones de arroz con mozzarella)

2009-10-05T20:54:00.000+02:00

Ingredientes:
1/2 kg. de arroz
tomate triturado
200 gr. de carne picada (optativo)
sal
pimienta
apio
zanahoria
cebolla
vino
mozzarella
pan rallado
caldo de carne
2 huevos
aceite

Preparación:
Hacer una salsa sofriendo la cebolla, la carne picada, el apio y la zanahoria. Añadir un poco de vino y dejar que se evapore e incorporar el tomate, la sal y la pimienta y cocinar. Agregar el caldo de carne y esperar que hierva, momento en que se añade el arroz. Cocinar durante 15 minutos sin dejar de remover hasta que el arroz absorba el caldo. Retirar del fuego y dejar enfriar. Mezclar el arroz con los huevos y formar bolas con un dadito de mozzarella dentro de cada una. Pasar por el pan rallado y freír en abundante aceite caliente.

Nota:
Esta receta se puede hacer también (aunque no estará tan buena) con arroz blanco que haya sobrado, al que se le añadirá la salsa de tomate que cada uno prefiera, para luego empanar y freír. Los supplì se comen mucho Roma, los venden en las pizzerías al corte y en la mayoría de los restaurantes populares. A los niños les encantan y lo que más les gusta es ver cómo sale "el cable del teléfono", o sea, la mozzarella derretida.

Súbeme (Tiramisù)

2009-10-05T20:32:00.001+02:00

Ingredientes:
4 yemas de huevo
2 claras
4 cucharadas de azúcar
1/2 kg. de mascarpone
café
leche
bizcochos (savoiardi)
cacao amargo en polvo o chocolate rallado

Preparación:
Hacer café suficiente para mojar los bizcochos y añadirle leche fría. La cantidad de leche debe ser menor que la de café. Dejar que se enfríe un poco. Si se quiere, se puede añadir unas gotas de buen coñac. Aparte se baten las yemas, se añade el azúcar y se sigue batiendo. Se añade el mascarpone y se sigue batiendo. En otro recipiente se montan las claras a punto de nieve y se añaden a las yemas batidas. Se mojan los bizcochos en el café de manera que se embeban suficiente pero no demasiado y se colocan en un recipiente algo hondo cubriendo toda la base. Se añade una capa de crema, a continuación otra de bizcochos, otra de crema y así sucesivamente. Generalmente salen tres capas de bizcochos. La última capa debe ser de crema. Sobre ésta se espolvorea el cacao en polvo o el chocolate rallado. Tiene que refrigerarse al menos durante dos horas, pero mejor si está una noche entera.

Nota:
Uno de los mejores tiramisù que he probado. Lo hizo la suegra de la hermana de Antonella Pochesci en Roma en la Semana Santa del 2008.

Crema fría de zanahorias con lima y comino

2009-10-04T21:17:00.000+02:00

Ingredientes:
2 cucharadas de aceite de oliva
1 kg. de zanahorias, peladas y troceadas
2 puerros hermosos troceados - sólo la parte blanca y verde clara
1 diente de ajo machado
3 1/2 cucharadas de comino molido
6 1/2 tazas de caldo de pollo (me gusta el bajo en sal de Aneto)
8 cucharadas de crème fraîche (marca Président, no sé si hay otra)
2 cucharadas de zumo de lima
2 cucharadas de cilantro picado
1 cucharada de ralladura de lima

Preparación:
Calentar el aceite y añadir las zanahorias y los puerros, sofreír unos 5 minutos. Añadir el ajo y dar unas vueltas. Añadir el comino y a continuación el caldo de pollo. Cuando rompa a hervir, reducir el fuego al mínimo y dejar que se ablanden las verduras durante unos 35 minutos. Batir hasta conseguir una crema y pasar a una fuente donde se dejará enfriar. Añadir la crema fresca, cubrir y refrigerar la sopa durante al menos 4 horas, aunque mejor dejarla una noche entera. En el momento de servir, añadir el zumo de lima y, si se quiere una crema más ligera, agregar más caldo. Rectificar de sal y pimienta. Servir en cuencos individuales con una cucharada de crema fresca encima y una rociada de cilantro y ralladura de lima.

Nota:
Ésta es una crema refrescante y que a la vez llena. Se puede tomar caliente o fría.

Dip para crudités / Salsa para verduras crudas

2009-10-04T21:05:00.000+02:00

La salsa:
1 taza de crème fraîche (sólo conozco la de marca Président)
1 taza de mayonesa (puede ser ligera)
1/4 de taza de alcaparras troceaditas
3 cucharadas de cebollinos picados
1 cucharada de eneldo fresco picado
1 diente de ajo machado
1 1/2 cucharada de pimentón
2 cucharadas de perejil picado
1 cucharada de zumo de limón

Las verduras:
pepino
zanahoria
pimiento rojo
apio
coliflor
tomatitos
rabanitos

La preparación:
Se combinan todos los ingredientes de la salsa, sin batir. Se pone la salsa en el frigorífico al menos dos horas. En una fuente hermosa se coloca en el medio el bol con la salsa y, rodeándolo en artística combinación de colores, las verduras cortadas en bastoncitos, pinchadas con palillos -los tomatitos y los rabanitos- o en ramas -la coliflor-.

Minestrone alla livornese

2009-10-04T11:01:00.000+02:00

125 g de panceta en dados
2 cebollas bien picadas
2 dientes de ajo bien picados
2 cucharadas de aceite de oliva
medio kilo de tomates
125 g de jamón de parma en tiras
un bouquet garni: laurel, perejil, tomillo, romero
125 g de porotos borlotti (!) remojados
1'5 kg de verduras: zanahorias, coliflor, repollo, puerros, apio, papas, calabaza
sal y pimienta negra
aceite y parmesano rallado en el momento, para servir

1. Coloque una olla grande y pesada a fuego mediano. Ponga la panceta, la cebolla, el ajo y el aceite en la olla y cocine durante 10 min, revolviendo con frecuencia.
2. Agregue los tomates picados y cocine 5 minutos más, hasta que se deshagan.
3. Incorpore el jamón de Parma, el bouquet garni, los porotos y 2 litros de agua y deje hervir. Baje el fuego, tape y deje cocinar durante una hora, o hasta que los porotos estén tiernos.
4. Mientras tanto, prepare las verduras, pelándolas y cortándolas en dados o en tiras.
5. Después de que la sopa se haya cocinado una hora, agregue las verduras. Controle la sal del caldo y condimente. Deje cocinar 30 min o hasta que las verduras estén tiernas. Elimine el bouquet garni.
6. Sirva el minestrone con un chorro pequeño de aceite de oliva y mucho parmesano.

(Esta receta es del libro de Sarah Woodward 'La cocina mediterránea clásica')

Galletas de mantequilla de cacahuete

2009-10-03T11:57:00.000+02:00

1 vaso de mantequilla

1 vaso de mantequilla de cacahuete

1vaso de azúcar blanco

1 vaso de azúcar moreno

2 huevos

4 cucharadas soperas de leche

3 vasos y medio de harina

2 cucharaditas de bicarbonato

1 cucharadita de sal

2 cucharaditas de extracto de vainilla o más

chocolate Nestlé postres o Lindt postres

Mezclar mantequilla, mantequilla de cacahuete, azúcar, leche, vainilla y huevos hasta que esté cremoso. Añadir harina, bicarbonato y sal. Mezclar. Formar galletas, haciéndoles un hoyito en el medio (para después el chocolate). Ponerlas en una bandeja de horno con papel de hornear y meterlas a 180º unos 12 o 14 minutos. Ponerlas separadas, porque crecen y se chocan unas con otras. Sacar la bandeja, poner una pequeña chocolatina encima de cada galleta y hornear dos minutos más. En cuanto salga del horno extender el chocolate con una cucharilla para que quede bonito.

¡Mmmm! ¡Qué meno!

Es mejor hacerlas más bien pequeñitas, porque a mí me salieron más bien como perrunillas de grandes. Aunque mejor, porque así luego dices que sólo te has comido una galleta y te quedas tan tranquila.

Berenjenas en escabeche

2009-09-06T22:34:00.000+02:00

Hacer un gazpacho con pan frito (dos rebanadas de una barra normal), tres tomates gordos, un ajo, aceite, vinagre, sal y bien de comino molido, que sepa a comino.

Freír las berenjenas rebozadas en harina y huevo.

Meter las berenjenas en el gazpacho y dejar que se tomen bien.

Esta receta me la dio Feli de Cabeza la Vaca.

Paté al Pedro Ximénez

2009-09-03T10:10:00.000+02:00

En Marmiton se llama falsa mousse de foiegras, un poquito pretencioso. Lo hacen con Oporto en vez de Pedro Ximénez.

400 - 500 gramos de higadillos de pollo
Pedro Ximénez para recubrir los higadillos + 10 cl de Pedro Ximénez
1/2 litro caldo de pollo
250 gr mantequilla
2 cucharaditas de coñac, o de whisky, o...
sal y pimienta

Macerar los higaditos una noche en el vino. Al día siguiente escurrir y cocer con el caldo y los 10 cl de Pedro Ximénez. Escurrir y batir junto con la mantequilla blanda y el coñac. Sazonar. (Yo creo que también se puede usar nuez moscada y le vendría bien).
En los comentarios de los marmitonautas dicen que también se les puede añadir una cucharadita de pimienta verde.